Healthy Snickers

healthy snickers.jpg

 

Snickers….vroeger kon je me hiervoor wakker maken en eigenlijk nu nog wel haha! Maar Snickers zijn niet Vegan (en niet zo heel gezond ;)) dus besloot ik om ze zelf te maken! En ja….ze zijn lekkerder én gezonder….dus Yessss!

 

Ingrediënten

Voor de bodem

  • 100 gram ongezouten pinda’s
  • 100 gram dadels
  • 2 eetlepels pindakaas
  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 2 eetlepels kokosrasp

Voor de choco-laag

  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 3 eetlepels cacaopoeder
  • 3 eetlepels agavesiroop

 

Healthy Snickers maak je zo:

Meng in een keukenmachine alle ingrediënten voor de bodem tot het een geheel is geworden. Leg bakpapier in een platte (oven) schaal, dit is makkelijk voor het eruit halen straks!

Verdeel het pinda-dadelmengsel over de schaal en druk goed aan met de bolle kant van een lepel. (je kunt de lepel eventueel nat maken met wat water, dit voorkomt plakken)

Meng vervolgens de gesmolten kokosolie samen met de agavesiroop en de cacaopoeder goed door elkaar in een pannetje. Giet dit over het pinda-dadelmengsel heen en verdeel goed. Zet de schaal in de vriezer voor zo’n 3 uurtjes. Haal uit de vriezer en snijd in lekkere stukken.

Ik bewaar de Healthy Snickers altijd in de vriezer, dan blijven ze lekker stevig. Je kunt ze vanuit de vriezer meteen eten….Lekker!!

Advertenties

Hachee + Frietjes + Veggies

hachee.jpg

 

Het heeft even geduurd….maar hier is ie hoor….het recept van mijn Hachee gemaakt van Seitan! Zo lekker met Frietjes in de schil en Veggies!

Hachee at ik 9 jaar geleden als toen-nog-vleeseter heel vaak….So In Love With Hachee! Nu heb ik een plantaardige versie gemaakt en ik vind em lékker!!

Dit bordje voor twee ziet er toch heerlijk uit?

 

INGREDIENTEN 

  • 1 pot seitan
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • 1 laurierblaadje
  • 2 flinke eetlepels bloem
  • 250 ml groentebouillon
  • scheutje rode wijnazijn (naar smaak)
  • scheutje sojasaus (naar smaak)
  • chilivlokken
  • tijm
  • peper
  • olijfolie

 

  • aardappels geschild en in frietjes gesneden of een zak frietjes in de schil

 

  • 250 gram champignons
  • 1 rode paprika
  • rode ui
  • scheutje sojasaus (naar smaak)
  • peper

 

HET RECEPT

Laat de Seitan uitlekken in een vergiet. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bereid de bouillon.

Verhit wat olijfolie in een wok en fruit de ui en knoflook. Voeg vervolgende de Seitan toe en bak licht aan. Voeg de kruiden en het laurierblaadje toe, de groentebouillon en de bloem en meng goed door. Voeg naar smaak rode wijnazijn en sojasaus toe. Laat dit een half uurtje lekker pruttelen. Als het te droog wordt kun je altijd nog wat extra bouillon toevoegen.

Snijd ondertussen de champignons in plakjes en de paprika in blokjes. Snij de rode ui fijn. Verhit in een koekenpan een scheutje olijfolie en voeg de rode ui, champignons en paprika toe. Bak even aan en voeg naar smaak sojasaus en peper toe.

Bak de frietjes in de oven of in de Airfryer goudbruin.

Als de Seitan lekker op smaak is (even goed proeven of je nog wat mist ;)) dan verdeel je de Hachee, de Frietjes en de Veggies over 1 of 2 borden en…. Genieten maar!

 

 

 

 

Fruity Fruity Tulband

krans.jpg

 

Een Tulband….ik vind dit altijd zó gezellig staan op tafel!

Deze Tulband zit boordevol lekker fruit, maar liefst 3 stuks en is daardoor heerlijk zoet, zonder toegevoegde suikers! Samen met de kokos is dit een super lekkere combinatie!

Dus wil jij dit weekend iets moois op tafel zetten en genieten van iets lekkers bij je kopje koffie of thee? De keuken in en bakken maar….

 

Ingrediënten:

  • 225 gram boekweitmeel
  • 4 bananen
  • 2 kaki’s
  • handje granaatappelpitjes
  • 4 eetlepels kokosrasp
  • 130 gram dadels
  • 50 ml plantaardige melk
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 1 theelepel bakingsoda
  • 1 theelepel appelciderazijn

 

Hoe maak je deze Fruity Fruity Tulband:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix het boekweitmeel en bakpoeder door elkaar in een kom.

Meng in de keukenmachine de bananen, de kokosolie en dadels tot het een egaal mengsel is. Voeg het boekweitmeel toe en mix door elkaar tot alles goed gemengd is.

Snijd de kaki’s in stukjes.

Voeg de melk, de kokosrasp en kaki’s toe aan het mengsel en mix nogmaals goed.

Mix in een klein bakje de bakingsoda en de appelciderazijn zodat het gaat schuimen. Voeg dit schuimmengsel toe aan het beslag en schep voorzichtig door. Je cake wordt hierdoor heerlijk luchtig!

Giet het beslag in een Tulband-vorm. Zet de Tulband in de oven en bak in ongeveer 35 minuten goudbruin. Check met een satéprikker of de Tulband van binnen goed gaar is. Laat een klein beetje afkoelen en haal dan uit de Tulband-vorm. Verdeel er de granaatappelpitjes en nog een beetje kokosrasp over en….smullen maar!

 

 

 

 

 

 

Quinoa Salade met Tofu ‘Olive’

quinoa tofu salade

 

Op mijn vrije dag maak ik meestal een lekkere salade als lunch! Weer even wat anders dan een boterham of wrap….want vaak is dat toch het makkelijkst om mee te nemen naar werk. Dus als ik lekker vrij ben maak ik een heerlijke salade en ‘prep’ ik gelijk wat voor de volgende dag!

Vandaag heb ik deze Quinoa salade met Tofu ‘Olive’ gemaakt. Deze Tofu is favoriet hier, door de salade maar ook op een broodje of cracker of  ’s avonds bij de maaltijd.

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram quinoa
  • 1 zak veldsla
  • 2 handjes blanke amandelen
  • 1 blokje tofu ‘olive’ (of andere smaak)
  • balsamico crème
  • 1 groentebouillon blokje
  • 500 ml water

 

Bereiding

Breng het water aan de kook en los het blokje bouillon erin op. Voeg de quinoa toe en kook helemaal droog.

Rooster in een koekenpan de amandelen tot ze lichtbruin gekleurd zijn.

Snijd de tofu in plakjes.

Meng dan de veldsla en de quinoa door elkaar. Verdeel over de borden. Strooi de amandelen erover en leg de tofureepjes erop. Lekker met wat balsamico crème!

 

Eet Smakelijk!!

 

Lauw­war­me Cous­cous met Groen­ten en Vegan Ri­cot­ta

couscous ah

 

Albert Heijn Kickstart 10-daagse!

Misschien heb je het wel voorbij zien komen….de afgelopen 10 dagen deed ik mee aan de Albert Heijn Kickstart 10-daagse!

10 dagen lang deelt Albert Heijn gezonde recepten voor Ontbijt, Lunch en Diner. Alle informatie over deze Kickstart en de recepten vind je op AH Kickstart 10-daagse

In mijn Allerhande Box deze week zaten al 3 lekkere en gezonde maaltijden. Waaronder deze Lauwwarme Couscous met Groenten en Kruiden Ricotta. Ricotta is natuurlijk niet Vegan dus ik heb zelf een Vegan Ricotta gemaakt. Ricotta gemaakt van Tofu!

Het recept van deze Couscous en mijn Homemade Ricotta deel ik vandaag met jullie….superlekker en supergezond!

 

Ingrediënten Couscous voor 2 personen

 

Bereiding Couscous

Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in dunne reepjes. Snijd de abrikozen in stukjes en de selderij fijn. Verhit een wok zonder olie en rooster de pistachenoten 3 minuten op middelhoog vuur. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. Hak grof.

Laat in dezelfde wok de spinazie in delen slinken. Voeg de paprika, tuinerwten en wat peper toe en verwarm 3 minuten. Neem van het vuur en meng de pistachenoten erdoor. Meng ondertussen de couscous met de currypoeder, abrikozen, de helft van de selderij en wat peper. Schep de groenten door de couscous en serveer met de Vegan Ricotta (zie recept hieronder).

 

Ingrediënten Ricotta

  • 1 blok tofu (ongeveer 325 gram) 
  • 1 ui
  • 3 knoflooktenen
  • 2 eetlepels edelgistvlokken
  • sap van een halve citroen
  • rasp van een halve citroen
  • 5 gram verse selderij
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 1 theelepel oregano
  • peper
  • olijfolie

 

Bereiding Ricotta

Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook zo’n 2 minuten. Knijp de tofu uit in een theedoek of keukenpapier, zodat het meeste vocht eruit is.

Voeg vervolgens alle ingrediënten toe aan de keukenmachine, ook de gebakken ui en knoflook. Meng totdat er een smeuïg geheel ontstaat. Meng de selderij erdoor en klaar is je Vegan Ricotta.

Superlekker dus bij Couscous, maar ook bij Bulgur, Quinoa of op een toastje of broodje bijvoorbeeld….

EET SMAKELIJK!

 

vegan ricotta.jpg

Pindakaas Cookies

pindakaas koekjes

 

PINDAKAAS = LIFE!!

En dat vieren we vandaag want het is Nationale Pindakaasdag! Whoehoe!!

En hoe kun je dit nu beter vieren dan met deze overheerlijke Pindakaas Cookies?

 

Ingrediënten voor 12 Cookies

  • 125 gram pindakaas (eventueel pindakaas met een smaakje, nóg lekkerder)
  • 100 gram amandelmeel
  • 8 eetlepels agavesiroop
  • 2 eetlepels kokosbloesemsuiker

 

Hoe maak je deze lekkere Pindakaas Cookies?

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de Pindakaas, de Amandelmeel en Agavesiroop door elkaar met een lepel tot het één geheel geworden is.

Verdeel het deeg in 12 porties en maak hier Cookies van.

Strooi de Kokosbloesemsuiker uit over een bord en haal de Cookies er doorheen. Leg ze op de bakplaat.

Zet de bakplaat in de oven voor zo’n 8-10 minuten, dit kan per oven verschillen. Houd goed in de gaten dat ze niet te donder worden.

Laat de Cookies even afkoelen en smullen maar!

 

FIJNE PINDAKAASDAG!!

 

 

 

Coco-Choco-Bites

Een tijdje geleden mocht ik mijn Healthy Pleasure delen op de blog van Healthy Foodie Manon  Denken, denken, denken…. Dat moest iets met Chocolade worden en Dadels….een van mijn favo combi’s! Het eerste wat mij te binnen schoot….Coco-Choco-Bites!! Dadelsnacks liggen hier standaard in de vriezer of koelkast, zo lekker! Ik maak hier vaak een grote voorraad van zodat ik er af en toe eentje (of twee, drie…) kan pakken.

Ik maak Dadelsnacks altijd in verschillende smaken, net wat ik in huis heb. Maar nu dus met Chocolade en Kokos!

coco choco bites.jpg

 

Wat heb je nodig voor ongeveer 25 stuks

  • 100 gram gemengde noten
  • 250 gram ontpitte dadels
  • 1 theelepel Pumpkin Spice van Green Gypsy Spices (of kaneel/ speculaaskruiden)
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • 5 eetlepels kokosrasp
  • 4 eetlepels gesmolten kokosolie

 

Bereiding

Meng de gemengde noten fijn in de keukenmachine en snijd de dadels klein.

Als de noten fijngemalen zijn voeg je de dadels, de Pumpkin Spice, cacaopoeder en kokosrasp toe in de keukenmachine en mix dit tot er een egale massa ontstaat.

Verwarm de kokosolie totdat deze vloeibaar is geworden en voeg deze bij het mengsel en mix nog even goed door elkaar.

Schep het noten-dadel-mengsel in een lage bakvorm. Leg er wel even een bakpapiertje onder, zodat je het er later makkelijk uit kunt halen! Druk het mengsel goed aan met de bolle kant van een lepel.

Laat het mengsel zo’n 4 uur in de koelkast hard worden, of liever nog een hele nacht, dan is het goed stevig.

Haal de bakvorm uit de koelkast en snijd in het gewenste formaat. Je kunt kleine Bites maken zoals ik heb gedaan of je kunt er wat grotere repen van snijden, lekker als tussendoortje!

Njoyyyy!