Toast met Gebakken Champignons

toast met gebakken champignons

 

LUNCH AT HOME!

Ik vind het heerlijk om uit lunchen te gaan maar kan ook heel erg genieten van een Homemade Lunch….

Deze Lunch is momenteel favoriet hier, supermakkelijk maar zo lekker: Toast met Gebakken Champignons!

Gezond en Lekker eten hoeft niet duur te zijn, dat blijkt! Want deze Champignons, het Brood en de Rucola zijn een #ahgoedkoopje. Deze maand mag ik als Ambassadeur van de AH aan de slag met goede producten voor een goed prijsje! Heerlijk!!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 4 bruine boterhammen
  • 1 grote bak champignons
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • peper
  • rucola
  • olijfolie

 

Eigenlijk mag je het geen recept noemen, want het enige wat je hoeft te doen is de champignons, de ui en knoflook fijn te snijden. Dit bak je in wat olijfolie. Voeg naar smaak peper toe. Rooster de boterhammen. Verdeel de rucola over de boterhammen, champignons erover verdelen en That’s It!

EET SMAKELIJK!!

 

Advertenties

Komkommersalade met Tempeh

komkommer tempeh salade

DETOX!

Ja….de zomer komt eraan….even Resetten en de knop om met een 3-daagse Detox!

Overdag drinken we koudgeperste Groentensappen, Liquid Salads. Elk sapje bestaat uit minimaal één kilo versgeperste groenten en tussendoor drinken we water….veel water! En ’s avonds eten we een lichte maaltijd!

Ik ben gek op Tempeh….dus ik maak vandaag deze Komkommersalade met Tempeh!

Tip: Ik marineer de Tempeh het liefst al een dag van te voren, dan trekken de smaken er heerlijk in!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 2 komkommers
  • 1 rode paprika
  • 3 takjes koriander
  • 1 blok tempeh
  • 2 knoflooktenen
  • 1 ui
  • stukje verse gember
  • 1 rode peper
  • 4 eetlepels zoete chilisaus
  • 4 eetlepels sojasaus
  • olijfolie

 

BEREIDING

Als je de tijd hebt, marineer de Tempeh dan een dag van tevoren. Snijd de Tempeh in kleine stukjes en verdeel over een bakje met deksel. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd ook de gember en rode peper fijn. Voeg toe aan de Tempeh. Voeg de zoete chilisaus en sojasaus toe (naar smaak) en doe de deksel op het bakje. Schud goed heen en weer zodat alles zich goed kan mengen. Laat in de koelkast de smaken lekker intrekken.

Was de komkommer en maak er spaghetti-slierten van met behulp van een spirelli. Heb je geen spirelli, met een dunschiller kun je ook (wat dikkere) slierten maken.

Snijd de paprika in blokjes en hak de koriander grof.

Voeg een scheutje olijfolie toe aan een koekenpan en bak de Tempeh zo’n 8 minuten tot deze rondom lekker bruin is.

Verdeel de komkommer over 2 borden en verdeel daarover heen de Tempeh, de paprika en de koriander.

EET SMAKELIJK!

 

 

 

Review Juice Junkies

HERKENBAAR?

De wekker gaat….nog éven blijven liggen….dan snel douchen en zin in een Smoothie als Ontbijt! Ik kom dan vaak net ff wat tijd te kort om alles nog te schillen en te snijden….but not anymore! Deze Smoothiezakjes van Juice Junkies  zijn echt ideaal…. Zakje in de Blender….Kokoswater of Sapje erbij en klaar is je Smoothie! Fijn als je snel naar werk moet….

 

 

groene smoothie

 

Juice Junkies Smoothiezakjes….kies zelf je favoriet!

  • Fruit Smoothies: Mango, Banaan, Aardbeien, Blauwe bessen….you name it. Diverse fruitsoorten in één zakje voor jou ultieme Fruitsmoothie.
  • Fruit & Veggies Smoothies: Verschillende fruitsoorten gemixt met onder andere Spinazie, Wortel, Avocado of Broccoli.
  • Energy Bombs: tot 5 soorten fruit en groenten met toegevoegde superfoods en eiwitten (dan is je Smoothie niet Vegan meer)

Per box vind je negen soorten zakjes om negen verschillende Smoothies mee te maken. Maar je kunt de zakjes natuurlijk ook los bestellen en zo zelf jou favoriete Smoothie in huis halen!

Je kunt de Smoothiezakjes online bestellen en op een dag naar keuze worden deze bij jou thuis afgeleverd met een gecontroleerde gekoelde levering. Avondlevering is ook mogelijk….fijn! Na ontvangst plaats je de zakjes in de vriezer en zodra je zin hebt in een Smoothie haal je het zakje uit de vriezer en voeg je deze toe aan je blender. Vervolgens voeg je 200 milliliter Jus d’orange, Appelsap of Kokoswater toe aan de blender. Dan de blender even 30 seconden z’n ding laten doen en klaar is je Smoothie! Zó makkelijk is het….je hebt in ‘No-Time’ een gezond Ontbijtje of een lekker Tussendoortje op tafel staan!

 

En mocht je nu wel een keer wat extra tijd hebben dan is het natuurlijk heerlijk om een lekkere Smoothiebowl te maken….ik ben gek op Smoothiebowls! Het is lekker en een echt feestje op tafel toch? Voor deze Smoothiebowl heb ik 250 milliliter plantaardige Yoghurt toegevoegd, dan word de Smoothie iets dikker! Wat homemade Granola en Chia erover en Blauwe Bessen….Yumm!

smoothiebowl

 

Handig toch deze zakjes? Ja, ik ben fan! Voordat je naar werk gaat heb je al een flinke portie vitamientjes binnen of gewoon lekker als tussendoortje in de zon of onderdeel van je lunch!

Kijk voor meer informatie, soorten Smoothiezakjes en bestelmogelijkheden op de site van Juice Junkies

SMOOTHIE UP YOUR LIFE!

 

smoothiezakjes

Wrap Pulled Jackfruit

jackfruit

 

Ik ontving een box met heerlijke Vegan producten en Jackfruit BBQ-Flavour was een van deze producten! Ik was hier al een tijdje heel erg benieuwd naar….

Jackfruit doet het heel goed als vleesvervanger, het heeft een vlezige structuur wat erg lijkt op Pulled Pork. En die BBQ smaak…..yumm! Ik ben fan!

Ik maakte hier deze heerlijke gevulde Wrap mee!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 WRAPS

  • jackfruit BBQ – smaak
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 2 meergranen wraps
  • 2 handjes gemengde sla
  • 1/2 avocado
  • 1 bosui
  • 2 takjes verse koriander
  • olijfolie

 

BEREIDING

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verwarm wat olijfolie in een wok en bak de ui en knoflook 2 minuten licht aan. Voeg het Jackfruit toe en bak zo’n 8 minuten op middelhoog vuur.

Verhit een koekenpan (zonder olie) en verwarm de wraps aan beide kanten. Snijd de avocado in plakjes. Snijd de bosui in ringen en de verse koriander fijn.

Leg de wrap op een bord en verdeel de sla erover. Voeg vervolgens het Jackfruit toe en verdeel de avocado, de bosui en koriander erover heen. Lekker als Lunch of bak er nog wat aardappeltjes of zoete aardappel frietjes bij en je hebt een heerlijke avondmaaltijd.

 

Je kunt deze Jackfruit BBQ-Flavour en heel veel andere lekkere Vegan producten online met korting bestellen in de webshop van Alles Vegetarisch.  Het aanbod is heel erg groot….echt super! Met de code FOODHEALTHANDHAPPINESSS-10 ontvang je tot en met 30 april 2018 10% korting! Shoppen Shoppen Shoppen!

IMG_2974[1]

Broodje Hummus met Gegrilde Asperges en Cherrytomaten

broodje asperges

 

Gewoon zomaar, helemaal per ongeluk is dit onwijs lekkere broodje ontstaan! Ik had deze heerlijke groenten over en vond het zonde om ze weg te gooien….dit bleek superlekker te zijn op een broodje! Lekker met wat Hummus….ideetje voor de Lunch?

 

INGREDIENTEN VOOR 2 BROODJES

  • 2 bruine (afbak) broodjes
  • 4 groene asperges
  • handje cherrytomaten
  • 1 takje tijm
  • 1 knoflookteen
  • peper
  • olijfolie
  • hummus naar smaak

 

HOE MAAK JE DEZE BROODJES

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snijd de knoflook fijn. Was de Asperges en Cherrytomaten. Verwijder het onderste stukje van de Asperges en snijd ze in de lengte doormidden en vervolgens in 3 gelijke stukken. Halveer de Cherrytomaten. Ris de tijm van het takje.

Meng de knoflook, de Asperges, de Cherrytomaten en de tijm met een scheutje olijfolie in een ovenschaal. Bestrooi met peper en bak de groenten ongeveer 20 minuten in de oven. Schep tussendoor een keer goed door.

Snijd de broodjes open en verdeel er lekker wat Hummus over. Verdeel dan de groenten over de broodjes….en ENJOYYYY!

 

 

 

 

BLISS BALLS van Amandelpasta

pipandnut

 

Bliss Balls….EnergyBalls….EnergyBites….hoe je ze ook noemt….ze zijn lekker!!

Bliss Balls zijn ideaal om mee te variëren, je kunt ze maken met pindakaas, dadels, noten, gedroogd fruit ennnnzovoort…. Deze Bliss Balls met Amandelpasta blijven toch wel favoriet bij mij!

Met maar 5 ingrediënten en binnen 15 minuten heb je een heerlijke voorraad!

 

JE HEBT NODIG VOOR 18-20 STUKS

100 gram amandelpasta (van Pip & Nut)
50 gram rozijnen in kleine stukjes
70 gram havermout
1 eetlepel chiazaad
4 eetlepels ahornsiroop of agavesiroop

optioneel: kokosrasp

 

HOE MAAK JE DEZE BLISS BALLS

Snijd de rozijnen in kleine stukjes. Mix dan alle ingrediënten goed door elkaar met een vork tot alles goed gemengd is. Rol dan gelijke balletjes! Houd je van kokos? Lekker om ze dan nog even door de kokosrasp heen te rollen! 


GENIETEN!!

Choco-Bananenbrood met Noten

choco bananenbrood

 

I DON’T DRINK COFFEE, I TAKE TEA, MY DEAR

En daar hoort natuurlijk een lekker stuk Bananenbrood bij…. Om de week bak ik wel een Bananenbrood en dit keer met gemengde Noten en Cacao!

Noten en Cacao blijft toch een perfectie combinatie! Samen met de smaak van de Bananen en de Pumpkin Spice Kruiden van Green Gypsy Spices is dit een heerlijk Bananenbrood als ontbijt of tussendoortje!

 

INGREDIENTEN

  • 4 bananen
  • 225 gram havermout 
  • 75 gram gemengde noten
  • 100 gram dadels
  • 20 gram cacaopoeder
  • 1 theelepel Pumpkin Spice Kruiden (of kaneel)
  • 1 theelepel baking soda 
  • 1 eetlepel appelciderazijn
  • snufje zout

 

AAN DE SLAG

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de havermout samen met het cacaopoeder en een snufje zout in een kom goed door elkaar.

Mix de bananen en dadels in een keukenmachine goed door elkaar en voeg de havermout-cacaomix en de pumpkin spice kruiden toe. Mix nog even goed door elkaar in de keukenmachine. Voeg dan de noten toe en mix alles met een lepel goed door elkaar.

Doe de baking soda in een klein schaaltje en voeg de appelciderazijn toe en roer goed door. Dit gaat schuimen en zorgt er straks voor dat je beslag lekker luchtig wordt. Meng dit ‘schuim’ toe aan het beslag en meng nog even goed.

Verdeel het beslag over een cakevorm en bak in zo’n 45 minuten gaar. Check even met een satéprikker of je Choco-Bananenbrood droog is. Laat afkoelen en….

ENJOY!!

Je kunt het bananenbrood zo’n 3-4 dagen bewaren in de koelkast!