Chili Sin Carne

chili sin carne

 

Eten uit een Bowl….heer-lijk! Het geeft gelijk zo’n Comfortfood-gevoel, dus eten wij zo’n beetje alles uit een Bowl hier haha!

Deze Chili Sin Carne leent zich er perfect voor….Comfortfood-Alert!

Ik maakte deze Chili met allemaal restjes die ik nog in de koelkast en voorraadkast had staan, ideaal….want weggooien is zonde toch?

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 bakje vegan gehakt
  • 2 grote tomaten
  • 1 blik mais
  • 1 blik lima bonen
  • 1 avocado
  • 1 zak tortillachips
  • 1/2 limoen
  • blikje tomatenpuree
  • peper
  • chilivlokken
  • paprikapoeder
  • olijfolie

 

Bereiding:

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Was de tomaten en snijd klein.

Verhit olijfolie in een wok en fruit de ui en knoflook tot deze lichtbruin zijn. Voeg dan het gehakt toe en bak lichtjes aan. Vervolgens mogen de tomaten erbij, de lima bonen, de mais, tomatenpuree en alle kruiden. Verwarm dit zo’n 10-15 minuten op middelhoog vuur met een deksel op de pan.

Snijd ondertussen de limoen in partjes. Snijd de avocado in reepjes.

Verdeel de Chili Sin Carne over 2 Bowls. Leg de Tortillachips ernaast en garneer met de avocado en limoen!

Als dit geen Bowl met Comfortfood is!!

Eet smakelijk!!

 

 

Advertenties

Zoete Aardappel-Muffins met Botercrème

zoete aardappel muffins

Een nieuwe AH Challenge! Ik kreeg van de Albert Heijn een Paaspakket toegestuurd om daarmee een heerlijke Paasbrunch te maken! En wat mag er absoluut niet ontbreken op mijn Paasbrunch-tafel? Dat zijn meerdere lekkere hapjes maar deze Zoete Aardappel-Muffins zijn er daar zeker één van….

 

INGREDIENTEN VOOR 12 MUFFINS

  • 125 gram speltmeel
  • 125 gram amandelmeel
  • 1 grote of 2 kleine zoete aardappel(s)
  • 1 banaan
  • 4 eetlepels agavesiroop
  • 125 milliliter lijnzaad drink (of plantaardige melk)
  • 2 handjes pecannoten
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel vanille aroma
  • 4 eetlepels olijfolie
  • snufje zout

 

  • 200 gram poedersuiker
  • 3 eetlepels plantaardige boter
  • 1 theelepel citroen aroma
  • klein stukje winterpeen

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de zoete aardappel en snijd in plakjes. Kook de zoete aardappel in ongeveer 8 minuten gaar.

Meng de lijnzaad drink met de olijfolie in een kom goed door elkaar. Voeg vervolgens het bakpoeder en vanille aroma toe samen met de agavesiroop, de beide meelsoorten, een snufje zout en meng alles door elkaar met een garde. Prak dan de banaan erdoor heen.

Prak de zoete aardappel fijn met een vork. Hak de pecannoten grof en meng ook dit door het beslag.

Verdeel het beslag over een muffinvorm en zet in de oven. Bak de muffins in ongeveer 30 minuten gaar, afhankelijk van je oven.

Maak ondertussen de botercrème. Klop de boter los in de keukenmachine en meng hier het citroen aroma doorheen. Voeg hier nu geleidelijk de poedersuiker aan toe totdat het een geheel geworden is.

Als de muffins afgekoeld zijn verdeel je botercrème over de muffins en maak af met wat geraspte wortel. Genieten!!

HAPPY EASTER!!

Noodle Soup met Vegan Gamba’s

noodle soup met vegan gamba

 

Een paar weken geleden was ik een dagje in Rotterdam….en ja, Rotterdam is best een Vegan Walhalla, zoveel opties….super! Ik kreeg de tip om naar Noo. Me te gaan en daar de Noodle Soup te eten want ze hebben daar Noodle Soup met Vegan Gamba’s! Ja, je leest het goed….Vegan Gamba’s!! En die waren zo lekker dat ik dit thuis ook moest maken.

Ik ben online gaan zoeken naar deze ‘Gamba’s’ en vond ze op de site van VMarkt in Utrecht! Ze hebben daar trouwens heel veel Vegan producten, van kaas en kruidenboter tot worstjes en dus ook Gamba’s.

Dus mijn eigen Noodle Soup met Vegan Gamba’s was een feit….heer-lijk!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 80 gram noedels
  • 1 zak vegan gamba’s
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1/2 rode peper
  • verse gember
  • 150 gram sugar snaps
  • 1 paksoi
  • sojasaus
  • 1 groentebouillon blokje
  • sesamzaadjes
  • 1 liter gekookt water
  • olijfolie

 

BEREIDING

Rooster de sesamzaadjes zonder olie in een wok tot ze goudbruin gekleurd zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.

Snijd de ui, knoflook, gember en rode peper fijn. Snijd ook de paksoi fijn, bewaar het witte gedeelte apart van het groene gedeelte.

Verhit wat olijfolie in de wok en fruit de ui, knoflook, gember en rode peper 2 minuten aan. Voeg dan het witte gedeelte van de paksoi toe en bak nog 2 minuten mee.

Voeg het gekookte water toe, samen met het bouillonblokje en een scheutje sojasaus. Voeg dan de sugar snaps toe en kook zachtjes mee voor zo’n 10 minuten. Na 10 minuten voeg je het groene gedeelte van de paksoi toe, kook vervolgens nog 10 minuten zachtjes mee.

Na 4 minuten mogen ook de noedels toegevoegd worden.

Bak de Gamba’s in een koekenpan licht aan.

Verdeel de soep over 2 kommen en verdeel de Gamba’s en geroosterde sesamzaadjes over de soep en GENIET!

 

 

BOHO-TIFFIN + WINACTIE

bohotiffin.jpg

FAN FAN FAN….dat ben ik van de mooie lunchboxen van Boho-Tiffin !!

Tiffin….ook wel Dabba of Rantang genoemd, ontbreekt in geen enkele Indiase keuken en is al eeuwenlang onderdeel van de Indiase eetcultuur. Tiffin betekent letterlijk tweede ontbijt of lunch. De Tiffins zijn gemaakt van duurzaam roestvrijstaal en zijn handgemaakt, net als de Netbag en Hanger.

Mijn Boho-Tiffin en ik zijn nu een week samen op stap geweest en ik ben dr zó blij mee!! Salade….Bananenbrood en Fruit….alles in aparte bakjes en toch alles bij elkaar….Ideaal! Je ziet steeds meer dat de boterham met pindakaas of hummus plaats maakt voor een lekkere verse salade of groenten wrap. En een plakje homemade bananenbrood of een paar havermoutkoekjes voor tussendoor moeten ook mee….stukje fruit erbij! En dat gaat nu dus niet meer in plastic bakjes of zakjes mee, maar allemaal in de Tiffin!

Ik nam mijn Tiffin mee naar het werk gevuld met 2 tussendoortjes en mijn lunch maar hoe leuk is het om straks als het zonnetje weer schijnt en de temperatuur de 20 graden weer aantikt, de Tiffin mee te nemen naar het Park? Kleedje op het gras, flesje wijn erbij en je Tiffin gevuld met lekkere hapjes. Of naar het Strand? De Camping?

Buiten het feit dat de Tiffins dus makkelijk zijn, zien ze er ook zó mooi uit! Ik vind dit design, de Lotus, ontzettend mooi!! Maar er zijn meerdere hele mooie gekleurde designs….vogels, bloemen of kies je toch voor de panterprint….You name it! Je kunt zelf bepalen welke maat en design jij het mooist vindt. Ennnn….je kiest er ook een matching Netbag bij plus Hanger. Er zijn nu ook Vegan Hangers verkrijgbaar! (Love-It!)

Ben jij net als ik In Loooove met de mooie lunchboxen van Boho-Tiffin? Dan heb ik iets héél erg leuks!! Ik mag namelijk een Boho-Tiffin naar keuze weggeven!!

 

WINACTIE

Ik mag iemand dus heel erg blij gaan maken met een Boho-Tiffin naar keuze inclusief Netbag en Hanger!

Hoe doe je mee?

  • Volg Boho-Tiffin en Food Health and Happiness op Instagram
  • Voor een dubbele winkans volg je Boho-Tiffin en Food Health and Happiness ook op Facebook
  • Tag op Instagram en/ of Facebook 2 vriend(inn)en en laat weten wat jij mee zou nemen in de Tiffin, maar je mag natuurlijk ook onder dit bericht laten weten dat je meedoet
  • De winnaar wordt dinsdag 3 april bekend gemaakt….

 

HEEL VEEL SUCCES!

 

 

bohotiffingevuld

Spicy Courgettesoep

spicey courgettesoep

 

Courgettesoep….ik ben dr gek op! Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en met 25 minuten geniet je van je Soepje! Ideaal voor een drukke doordeweekse dag!

Ik heb deze soep met zoete aardappel gemaakt maar met gewone aardappels kan dit natuurlijk ook….

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 2 courgettes
  • 1 grote zoete aardappel
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1/2 theelepel chilivlokken
  • handje pijnboompitten en pompoenpitten
  • olijfolie
  • optioneel: Vegan strooikaas

 

 

BEREIDING

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Was de zoete aardappel en snijd in plakken. Snijd ook de courgettes in plakken.

Verhit olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de zoete aardappel- en courgetteplakken toe en bak al roerende 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de chilivlokken toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg 600 milliliter kokend water toe. Kook de soep met de deksel op de pan ongeveer 15 minuten.

Bak ondertussen de pijnboompitten en pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin gekleurd zijn.

Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Vind je de soep te dik? Voeg dan nog een beetje water toe.

Verdeel de soep over 2 soepkommen en garneer met de pijnboompitten en pompoenpitten.

Tip: ook lekker met Vegan strooikaas erdoor!

 

EET SMAKELIJK!!

Tofu Eiersalade

tofu eiersalade.jpg

 

Dit recept had ik jullie nog beloofd….want ik deed een nieuwe Vegan ontdekking….Tofu – Eiersalade!!

Echt waar….wat een uitvinding en supermakkelijk om te maken! Tofu is zó veelzijdig, dat blijkt wel weer! Dit recept is ook heerlijk om tijdens het Paasontbijt, Lunch of Brunch op tafel te zetten!

 

INGREDIENTEN

  • 1 blok tofu
  • 2 eetlepels vegan mayonaise (Remia Mayolijn is echt superlekker!)
  • 1-2 theelepels mosterd
  • 1-2 theelepels kurkuma
  • 1-2 theelepels kerriepoeder
  • snufje paprikapoeder
  • handje fijngesneden bieslook of peterselie
  • peper
  • zout
  • 1 ui (optioneel)
  • 2 knoflooktenen (optioneel)

 

BEREIDING

Knijp de tofu heel goed uit zodat het meeste vocht eruit is. Verkruimel de tofu dan boven een kom.

Voeg de overige ingrediënten toe, helemaal volgens smaak en mix alles goed door elkaar met een vork. Ik ben zelf erg fan van kurkuma en kerrie dus daar heb ik wat extra van toegevoegd. Dus varieer lekker en proef wat jij lekker vindt!

Tip: voeg nog een gesnipperd uitje en/ of 2 fijngesneden knoflooktenen toe!

FIJNE PAASDAGEN!

YUMMYGUMS MULTI PLUS + KORTINGSCODE

l

yummygums

 

YUMMYGUMS! Ken jij ze al?

Yummygums Multi Plus zijn gezonde Vitaminesnoepjes! Ik hoor je denken….snoepjes? Ze smaken echt als snoepjes, een soort winegums, maar zitten boordevol alle dagelijkse Vitamines die je nodig hebt! Het is een multivitamine + B12 + D3 + Omega-3, dus alles in één! 

Je neemt 4 Yummygums per dag en je moet echt je best doen om er niet meer te nemen omdat ze zó lekker zijn! Ik neem er 2 bij het ontbijt, 1 bij de lunch en 1 bij het avondeten, zo krijg je gedurende de gehele dag je Vitamines binnen….fijn!

De Yummygums zijn helemaal natuurlijk, Vegan en gluten-vrij. Omdat ik zelf plantaardig eet, krijg ik bepaalde Vitamines (bijvoorbeeld B12) niet binnen. Door 4 Yummygums per dag te nemen wel. En omdat ik geen groot fan ben van het slikken van tabletten of capsules is dit voor mij echt ideaal!

Ben jij benieuwd naar deze Yummygums? Dan heb ik wat leuks voor je! Met de code FOODHEALTHANDHAPPINESS ontvang je namelijk 25% korting op jouw Yummygums Multi Plus. Hoe leuk is dat? Met deze code krijg je 25% korting op de eerste pot of eerste maand van een abonnement. Want een abonnement is ook mogelijk! Jeej! De Yummygums worden dan maandelijks gratis bij je thuis bezorgd. Zo heb je altijd je Vitaminegums in huis en je profiteert van extra voordeel.

Bestellen? Check Yummygums.com en voer de Kortingscode in bij je bestelling!