Vega(n)!

 

Onlangs vroeg Lima Food mij een blogpost te schrijven voor hun website Happy Veggie….natuurlijk wil ik dat, leuk!

De titel ‘Vega(n)!’ spreekt voor zich! Hieronder vind je mijn verhaal en neem ook eens een kijkje op de website van Happy Veggie voor meer inspiratie en tips!

lima_logo_p1795_cmyk.jpg_0_0[1]

 

Ik ben zo’n 8 jaar geleden van de een op de andere dag gestopt met vlees eten. Na het zien van een filmpje op YouTube over hoe ganzen worden uitgebuit voor de productie van foie gras was ik er helemaal klaar mee. Weg met al het vlees….het kostte me dan ook eigenlijk geen moeite. Maar eet je dan alleen geen vlees meer en wel kip en vis? Tja, lastig vond ik dat wel. In het begin at ik wel kip, daar ben ik ook al heel snel mee gestopt, vlees is vlees….ook kip!

Mijn man at destijds wel vlees en iedereen om mij heen eigenlijk ook. Er werd dan ook heel divers gereageerd op het ‘geen vlees’ meer eten. Sommige mensen begrepen mijn keuze en stonden ook open voor mijn ideeën. Sommige mensen zullen het misschien nooit begrijpen. Omdat niemand om mij heen vegetariër was vond ik het soms best lastig. Met name op een feestje of tijdens een barbecue bij vrienden of familie. Je wilt niemand ‘tot last’ zijn. Ik heb wel altijd tegen mezelf gezegd dat het mijn eigen keuze is en dat andere mensen zich niet hoeven aan te passen aan mij. Na een tijdje weet iedereen het, is het normaal geworden en gaan mensen echt hun best voor je doen, dat is leuk!

Op een feestje word vaak gezegd wanneer er allerlei lekkers op tafel komt te staan ‘oh dat mag jij niet’. Ik mag het wel, ik kies ervoor om het niet te eten.

In het begin was het zeker lastig om gevarieerd te koken. Ik kwam dan vaak ook niet verder dan aardappels, groente en een vleesvervanger of een pasta- of rijstgerecht, niet heel erg spannend. Een vriendin ontving al een tijdje een maaltijd box, met vlees. Maar deze was er ook in een vegetarische versie….geloof me, er ging een wereld voor me open! Hoe gevarieerd kun je koken zonder vlees en vis, heer-lijk!

Ik at dus af en toe wel vis, bij familie of vrienden of als we sushi gingen eten, ik hou van sushi! Ongeveer een maand geleden begon ook dit te knagen, het zat me niet meer lekker. Een vis is toch ook een dier….en hoe duurzaam is duurzame vis?  Vorige week begon een vriend over de documentaire “Forks over Knives”, bij velen bekend. Ik ben deze documentaire gaan kijken en serieus….ik schrok. Een dag later heb ik “Cowspiracy” gekeken en ok, wil ik überhaupt nog wel iets dierlijks eten? Je doet het niet alleen ‘voor de dieren’ maar voor het hele milieu, de wereld….toch?

 

happy_veggie_JkW[1].png

 

 

 

Deze vraag spookt nu dus al dagen door mijn hoofd. Ook bij mijn man. Het is momenteel een dagelijks gespreksonderwerp hier thuis. Geen vlees, vis, zuivel en eieren meer….willen we enkel plantaardig eten? We zijn druk bezig met het lezen over deze levensstijl. Als je je erin verdiept, zal je merken dat er heel wat mogelijkheden zijn om lekker, gezond en gevarieerd plantaardig te eten.

Wat ik om me heen zie is dat steeds meer vrienden en bekenden toch wel geïnteresseerd zijn in een plantaardige levensstijl en mij ook vragen om recepten en ideeën, heel erg leuk! Mensen staan er steeds meer voor open, anno 2017 zijn mensen toch meer bewust bezig met gezonde en bewuste voeding, fijn!

Ik heb vandaag online een boek besteld met daarin 100 plantaardige gerechten, tips en tools over een vegan lifestyle. De kaas, yoghurt en eieren verlaten hier nu langzaam aan het huis, dus wie weet hoe de wereld er over een maand uitziet….

 

Advertenties

Pastasalade met meloenkomkommer, avocado en broodcroutons

pasta salade met meloenkomkommer en avocado

 

De zon laat zich weer zien….wat fijn! SPRING IS COMING!

En dat betekend tijd voor lekkere lichte maaltijden, tijd voor salades, jeej!

 

Deze pastasalade is lekker fris door de meloenkomkommer en lekker crispy door de homemade broodcroutons. Meloenkomkommer…deze komkommer komt uit Italië en heeft een frisse en meloen-zoetige smaak.

Het recept wat ik hiermee maakte is een heerlijke zomerse pastasalade met vers gemaakte broodcroutons, avocado, ei en een dressing van mosterd, witte balsamicoazijn, knoflook en extra vierge olijfolie.

Dit recept van Hellofresh heb ik een jaar geleden voor het laatst gemaakt en ik kwam het weer tegen tijdens het doorbladeren van mijn receptenboek. Hij zit nu vooraan, gaat deze zomer zeker op herhaling!

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 90 gram penne integrale
  • 1 teen knoflook
  • 1 tarwe broodje
  • 1 theelepel tijm
  • 2 eieren
  • 1 rode ui
  • 1 avocado
  • 1 meloenkomkommer
  • 10 radijsjes
  • halve krop botersla
  • 50 gram grana padano
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel witte balsamicoazijn
  • 1 theelepel mosterd
  • peper

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden en kook 500 ml water in een pan met deksel voor de penne en kook deze 12-14 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.

Snijd de knoflook fijn en snijd het tarwe broodje in blokjes van 1 cm. Meng in een kom de olijfolie met de helft van de knoflook en tijm. Verdeel de blokjes brood over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 2/3 deel van de knoflookolie. Bak in ongeveer 6 minuten af in de oven.

Kook de eieren ondertussen 6 minuten  in een pan met deksel, pel de eieren daarna en snijd in kwarten.

Snijd de rode ui in fijne halve ringen. Verhit de overige knoflookolie in een koekenpan en fruit de rode ui 3 minuten op laag vuur.

Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Schil de meloenkomkommer, snijd doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Snijd de radijs in dunne plakken. Scheur de botersla klein. Meng de helft van de avocado met de groenten, pasta en de gebakken rode ui in een saladekom.

Maak een dressing van de extra vierge olijfolie, witte balsamicoazijn, mosterd, overige knoflook en peper. Voeg de dressing toe aan de saladekom en meng samen met de grana padano door de salade.

Verdeel de salade over de borden. Garneer met de overige avocado en eventueel extra vierge olijfolie. Serveer met het ei en de croutons.

 

Eet smakelijk!

BlissBalls 2.0: havermout abrikoos noten

bliss-balls-met-abrikoos-en-havermout

 

Standaard heb ik eigenlijk altijd een aantal ingrediënten in huis….denk aan havermout, noten, dadels, speltmeel, rozijnen, ahornsiroop, bananen enzovoort….Nu had ik nog een zakje gedroogde abrikoos liggen, denk denk denk….

Bliss Balls moesten het worden, nu met een andere smaakmaker….ABRIKOOS!

 

Je hebt nodig voor zo’n 24 stuks:

  • 100 gram havermout
  • 200 gram gedroogde abrikoos
  • 70 gram notenmix (ongezouten)
  • 5 dadels zonder pit
  • 3 eetlepels ahornsiroop

 

Bereiding:

Maal de noten fijn in de keukenmachine. Voeg alle overige ingrediënten toe en maal nogmaals goed fijn tot je een egaal mengsel hebt. Draai balletjes van het mengsel, je kunt er zo’n 24 stuks uit halen. Zet de Bliss Balls in de koelkast voor ongeveer 2 uur, ze zijn dan goed stevig geworden.

Je kunt ze in de koelkast een kleine week bewaren dus geniet iedere dag van 2 a 3 Bliss Balls als tussendoortje of bij je ontbijt, lekker!

 

 

Review: BEEBOX

BEEBOX!

Al zo’n half jaar nu ontvang ik iedere maandag een maaltijdbox….De Beebox. De producten in de Beebox zijn biologisch en afkomstig van de Nederlandse boer. Dus je eet lekker, gezond én groen. Ik vind het belangrijk dat ik weet wat ik eet, de Beebox vertelt je bij elke maaltijdbox waar de ingrediënten precies vandaan komen, erg leuk om te weten!

Elke week ontvang ik ingrediënten voor 3 heerlijke gerechten. Handig én duurzaam, want je eet met de seizoenen mee. Dus je eet gevarieerd en zo eet je ook nog eens groenten of andere producten die je zelf niet zo snel zou kopen misschien. Zo ben ik gek op pastinaak, knolselderij en tempeh kwam ik achter….haha! Bij Beebox kun je kiezen uit verschillende boxen….bijvoorbeeld de 3-maaltijden box, de vegetarische box of eet je liever koolhydraat arm? Dan is er ook een box met daarin koolhydraat arme producten en recepten.

Wij ontvangen wekelijks de koolhydraat arme box. Ik eet zelf geen vlees, manlief wel. Ik vond het vaak lastig om zelf een lekker (koolhydraat arm) gerecht te bereiden, wat ook nog eens vegetarisch was. Ik kwam vaak bij hetzelfde uit, salade met een vleesvervanger….pasta of rijst….hmm dat werd best saai. Saai eten we nu echt niet meer haha! We eten 3 dagen koolhydraat arm, de andere dagen kook ik soms wel of niet koolhydraat arm, gaan we eten bij vrienden of familie en in het weekend gaan we regelmatig eten bij een goed restaurant!

 

Het is dus elke week weer een verrassing wat de bezorger komt brengen. Deze week in de box:

  • Kapucijnerstoof met drumsticks
  • Zoete wokschotel met quinoa
  • Eiwrap met kalfsoester en koolsalade

 

Omdat ik geen vlees eet, vervang ik het vlees voor mijzelf door een vleesvervanger. Daar is mijn man erg blij mee, 2 stuks voor hem!

 

stoof-met-veg-kip

stoof-met-kip

Kapucijnerstoof met drumsticks en voor mij vegetarische kipschnitzel:

  • 400 gram pastinaak
  • 400 gram wortelen
  • 1 blik kapucijners
  • 1 rode ui
  • 3 drumsticks/ kipschnitzel
  • halve krop botersla
  • 100 gram greenpeez
  • 2 knoflooktenen
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 200 ml groentebouillon
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • halve theelepel kaneel
  • halve theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 laurierblaadje
  • olijfolie om in te bakken
  • peper

Voorbereiding (10 minuten)

Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de pastinaak en wortelen en snijd ze in blokjes van 1 bij 1 cm. Laat de kapucijners uitlekken in een vergiet.

Bereiding (30 minuten)

  1. Zet een stoofpan op hoog vuur en verhit hierin de olijfolie. Fruit hierin de ui 2 minuten.
  2. Voeg de drumsticks, knoflook, tomatenpuree en alle specerijen toe en bak 2 minuten onder constant roeren.
  3. Voeg dan wortel- en pastinaakblokjes toe en bak 5 minuten mee.
  4. Voeg de bouillon en het laurierblad toe. Zet het vuur zacht, doe de deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes stoven.
  5. Halverwege voeg je de kapucijners toe. Proef en breng eventueel nog op smaak met peper.
  6. Ondertussen was je de botersla.
  7. Snijd de greenpeez doormidden en hussel deze door de botersla. Breng op smaak met goede olijfolie en peper.
  8. Schep de stoof in diepe borden en garneer met de salade.

 

 

wokschotel-quinoa-met-witte-kool-en-rode-biet

Zoete wokschotel met quinoa:

  • 150 gram quinoa speltmix
  • 1 gele ui
  • 500 gram rode bieten
  • 100 gram winterpostelein
  • 1 peer
  • halve witte kool
  • 100 gram hazelnoten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper
  • 2 theelepels gedroogde tijm

Voorbereiding (10 minuten)

Pel en snipper de ui. Snijd de witte kool in vieren, verwijder de harde kern en snijd of schaaf in fijne reepjes (met een kaasschaaf of met een keukenmachine). Snijd de bieten in kleine blokjes van 1 bij 1 cm. Schil de peer, snijd in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd vervolgens in blokjes.

Bereiding (20 min)

  1. Kook de quinoa speltmix volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit intussen wat olie in een wok en fruit hierin de ui.
  3. Voeg de witte kool toe en roerbak in circa 5 minuten beetgaar.
  4. Voeg daarna de biet, peer en tijm toe en bak 10 minuten op middelhoog vuur. Blijf regelmatig omscheppen om te voorkomen dat het aanbrandt.
  5. Kraak ondertussen de hazelnoten met een notenkraker en gooi de harde schilletjes weg.
  6. Verhit een kleine koekenpan en rooster hier de hazelnoten in, zonder olie. De pan goed blijven schudden, zodat de noten niet aanbranden!
  7. Verwijder de eventuele worteltjes van de winterpostelein, was grondig in een vergiet en laat goed uitlekken. Halveer de steeltjes in de lengte.
  8. Giet de quinoa af en voeg bij de biet en witte kool. Schep voorzichtig om en breng op smaak met peper.
  9. Verdeel het quinoa mengsel over 2 borden, strooi hier de geroosterde hazelnoten over en serveer de winterpostelein ernaast.

 

 

eiwrap

eiwrap1.jpg

Eiwrap met kalfsoester en koolsalade en voor mij tempeh in sojasaus en knoflook:

  • 2 kalfsoesters
  • halve rode kool
  • 2 eetlepels bulgaarse yoghurt
  • 1 jonagold
  • 1 rode ui
  • 4 eieren
  • 50 gram alfalfa
  • olijfolie
  • peper

 

Voorbereiding (15 minuten)

Haal de kalfsoesters uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Snijd de rode kool door vieren, verwijder de harde kernen en eventuele lelijke, vieze bladeren en snijd de rest in zo dun mogelijke reepjes. Eventueel kan je de kool ook raspen/julienne snijden met de keukenmachine. Pel en snipper de rode ui. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes van 1 cm. Kluts de eieren los in een kom en breng op smaak met peper.

Bereiding (20 min)

  1. Meng dan de rode kool met de appel, ui en yoghurt in een ruime kom en schep goed door elkaar. Breng op smaak met peper.
  2. Verhit wat olie in een bakpan en schenk het ei er in. Zorg dat de bodem bedekt is en bak de eiwrap op middelhoog vuur aan één kant. De eiwrap is klaar als hij nog een heel klein beetje vochtig is aan de bovenkant. Leg de eiwrap dan op een bord en laat nog even nagaren.
  3. Verhit wat olie in een bakpan, dep de kalfsoester droog met keukenpapier en bak dan rondom bruin op hoog vuur. Zet het vuur wat lager en bak dan het vlees nog 3 minuten rondom. Houd het stuk goed in beweging. Het vlees is het lekkerst als het nog een beetje rosé van binnen is. Haal dan de kalfsoester uit de pan en laat nog 2 minuten in aluminiumfolie rusten.
  4. Schep wat van de rode kool salade op de eiwrap. Breng het vlees op smaak met peper, snijd in dunne plakjes en leg op de salade. Maak de eiwrap af met wat alfalfa en rol de eiwraps op. Eventueel kan je ze vastzetten met een satéprikker. Overgebleven rode kool salade lekker om er naast serveren.

 

Ik ontvang de Beebox op maandag. Ze leveren ook op andere dagen, dit kun je zelf aangeven. De bezorger is altijd op tijd en de box is altijd netjes compleet. Ik ontvang een dag van tevoren een mailtje met het tijdstip dat ze komen leveren. Ook zit er een traceerlink bij, handig zodat je precies weet hoe laat ze komen. Mocht je toch een keer niet thuis zijn, dan word je box gewoon bij de buren geleverd, fijn!

De recepten ontvang je ook via een mailtje, lang leve het milieu, zodat je weet wat het menu van die week wordt en er word ook aangegeven welke ingrediënten je zelf nog dient toe te voegen. Dit zijn meestal de specerijen, olijfolie, knoflookteentje etc.

Het abonnement kun je tussentijds altijd pauzeren, bijvoorbeeld tijdens vakanties of als het een keertje niet uitkomt!

Ja, ik ben dus enthousiast! Heerlijk verrassende en gevarieerde gerechten, gewoon thuisbezorgd!

Vanaf volgende week gaan wij over op de vegetarische box van Beebox, ik ben heel benieuwd welke heerlijke recepten en ingrediënten  we dan gaan ontvangen! De overige dagen zal ik wat meer koolhydraat arm koken, inspiratie genoeg nu!

Kijk voor meer informatie eens op de site: Beebox Hier lees je meer over de diverse boxen en over een groene en gezonde leefstijl!

 

Gerelateerde afbeelding

 

 

Courgetti met pindasaus

zucchini-noodles-met-pindasaus

 

C O U R G E T T I….spaghetti van courgette, ik vind het heer-lijk! Al eerder maakte ik de Courgetti ‘Italiano’ en courgetti met garnalen en avocadosaus vind ik ook erg lekker! Courgetti maak je met een spiralizer. Verkrijgbaar bij meerder winkels, in kocht de mijne op de site van Bol.com en hij heeft hier al heel wat overuurtjes gemaakt!

Op de blog van Kirsten The Early Morning Blog vond ik dit heerlijke recept van courgetti met pindasaus. Ik ben gek op pindasaus, lekker al die Aziatische ingrediënten in een gerecht.

Dit moest hem gaan worden! Een lekkere lichte maaltijd, koolhydraat arm en vegetarisch. Ik heb deze courgetti gemaakt met plantaardige Kipstukcjes van Vivera.

Hieronder deel ik het recept van Kirsten. Neem eens een kijkje op haar blog voor nog meer lekkere recepten en leuk leesmateriaal!

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 courgettes
  • 1 grote winterpeen
  • 1 rode peper
  • 1 bakje vegetarische kipstukcjes van Vivera
  • 2 eetlepels kipkruiden
  • 3 eetlepels pindakaas
  • 3 eetlepels sojasaus
  • sap van 1 limoen
  • 2 teentjes knoflook
  • gemberpoeder naar smaak
  • chilivlokken naar smaak
  • Scheutje (plantaardige) melk
  • 2 eetlepels sesamzaadjes
  • 2 bosuitjes
  • olijfolie

 

Aan de slag:

  1. Verhit wat olijfolie in een bakpan en strooi wat kipkruiden over de vegetarische kipstukjes. Bak de vegetarische kipstukjes in zo’n 4 minuten gaar.
    Zet daarna even apart.
  2. Was de courgettes en winterpeen en snijd ze vervolgens in slierten met een spiralizer.
  3. Snijd nu ook de rode peper en de bosui in stukjes.
  4. Verwarm een beetje olie in een wokpan. Roerbak hierin de courgette- en wortelslierten en de rode peper gedurende een paar minuten.
  5. Roer ondertussen de pindakaas, het limoensap, de sojasaus, de knoflook, de chilivlokken, gemberpoeder en de melk in een schaaltje door elkaar. Roer tot het geheel een mooi sausje is geworden. Mocht je het lekker vinden een warme pindasaus te hebben, warm de saus dan even op in een pannetje.
  6. Verdeel vervolgens de geroerbakte groente over 2 borden. Verdeel de vegetarische kipstukjes hier overheen.
  7. Giet vervolgens de pindasaus over de courgetti en vegetarische kipstukjes heen.
  8. Maak af met wat sesamzaadjes en de gesneden bosuitjes.

 

Aan tafel en eet smakelijk!

Falafelbowl

falafelbowl

 

BUDDHABOWL HIPPIEBOWL SUNSHINEBOWL….FALAFELBOWL!


Zoveel namen voor zoveel lekkere gerechten…. Heerlijk, eten uit een kom….sushi, pasta, salade EN falafel!!


Wat zit er in deze FalafelBowl?

  1. Homemade falafel
  2. Veldsla
  3. Avocado
  4. Zoete aardappel
  5. Komkommer
  6. Paprika
  7. Kiemen
  8. Geroosterde sesamzaadjes

 

Falafel is heel makkelijk zelf te maken. Je maakt een voorraadje falafel en je kunt ze in de koelkast een dag of 2 bewaren of vries ze in, ideaal!

 

Ingrediënten voor de homemade Falafel:

  • 2 blikjes kikkererwten
  • 8 eetlepels havermout
  • 1 ui
  • 6 tenen knoflook
  • verse platte peterselie
  • verse koriander
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • chilipoeder
  • peper

 

Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Pel en snipper de ui en knoflook. Maal de ui en knoflook helemaal fijn in de keukenmachine samen met de peterselie, koriander, citroensap en olijfolie.
  3. Voeg dan nu de kikkererwten toe en maal totdat alles een grof geheel is. Voeg de havermout toe totdat je een falafeldeeg hebt. Voeg als laatste de komijnpoeder, chilipoeder en peper toe en mix alles nog een keer goed.
  4. Maak balletjes van het falafeldeeg, verdeel over de bakplaat en druk ze een beetje plat met de bolle kant van een lepel.
  5. Zet de falafelballetjes ongeveer 40 minuten in de oven, keer ze halverwege een keer om. Ze zijn nu lekker knapperig!
  6. Als de falafelballetjes klaar zijn verdeel je ze samen met de rest van de ingrediënten over een mooie grote kom en ready is je FALAFELBOWL!

 

NJOY!