Hotspot – Coperto Restobar in Zwolle

IMG_8860[1].jpg

Afgelopen zaterdag was ik te gast in Zwolle, bij Restaurant Coperto Restobar. Ik won via Instagram een 3-gangen Diner voor twee inclusief bijpassende wijnen in dit nieuw geopende Restaurant. Buiten is het koud en het regent als we aankomen in Zwolle maar bij binnenkomst is het heerlijk warm. We worden welkom geheten en onze jassen worden opgehangen.

Het Restaurant is onderdeel van het Pillows Grand Hotel Ter Borch. Het restaurant en hotel zijn volledig verbouwd en sinds twee maanden geopend….en met resultaat….wat is het hier mooi!

 

IMG_8861[1].jpg

‘Of we eerst even willen genieten van een drankje bij de Open Haard?’ Jazeker! Wijntje….Olijven en wat Nootjes erbij….heerlijk!

 

IMG_8867[1].jpg

Aan tafel! We starten met de Pane e Coperto! Een platter bestaande uit vers gebakken brood, olijfolie en mediterrane heerlijkheden. Ik had van te voren aangegeven dat ik Veganistisch eet, de kok heeft voor mij een speciaal 3-gangen Vegan Verrassingsmenu samengesteld. Ik ben zó benieuwd!

 

IMG_8869[1].jpg

Het voorgerecht wordt uitgeserveerd….wat een plaatje! Ik geniet van een heerlijke Bloemkoolcrème met zoetzure pompoen, geroosterde pompoen, macadamianoot, kappertjes en gewelde rozijnen. De smaken zijn zo goed!

 

IMG_8864[1].jpg

Het hoofdgerecht bestaat uit risotto op basis van rijstmelk, zacht gegaarde portobello, knoflookwortel, zuurkool, geschroeide ui, bataatcrème, kastanje paddenstoel en kerriedressing….wauw!

 

IMG_8865[1].jpg

Het Dessert volgt en ohh….Stoofperen sorbetijs met gepofte amarant, peer met kataifi, ananas, gezouten amandel en rooibosgel. Wat een heerlijke combinatie en zo goed uitgedacht. Als veganist is het soms best lastig om uit eten te gaan, maar hier hebben ze het begrepen, wat was dit ontzettend goed!

 

IMG_8862[1].jpg

Mooi gedekte tafels en wat een ontzettend goede service! Aan alles is gedacht en tot in de puntjes verzorgd! Mocht je een keer in Zwolle zijn en echt een avond goed willen eten en genieten van een geweldig 3- of 4-gangen diner? Restaurant Coperto Restobar is een aanrader, absoluut!

Complimenten aan de kok voor deze heerlijke avond!!

Dank je wel Coperto Restobar!

Coperto Restobar
Stationsweg 9
8011 CZ Zwolle
The Netherlands

Telefoonnummer: 038 425 67 89
Email: info@copertorestobar.com 
www.copertorestobar.com

 

IMG_8866[1]

 

Advertenties

Pepernoten-Cake

pepernoten cake.jpg

 

Pepernoten….Kruidnoten….hoe je ze ook noemt, ik ben dr gek op! Ik ben dus ook degene die in September gewoon al een kilozak in huis heeft haha!

Dus ik leef me momenteel helemaal uit op allerlei pepernoten en speculaasrecepten! Van de week maakte ik deze Pepernoten-Cake, superlekker als ontbijt of tussendoortje met een warme kop thee! Dat gaat er wel in met deze winterse temperaturen….brrrr!

 

Ingrediënten

  • 225 gram boekweitmeel
  • 4 bananen
  • 130 gram dadels
  • 4 handjes pepernoten
  • 50 ml plantaardige melk
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 1 theelepel bakingsoda
  • 1 theelepel appelciderazijn

 

Aan de slag


Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix het boekweitmeel en bakpoeder door elkaar in een kom met een lepel.

Meng in de keukenmachine de bananen, de kokosolie en dadels tot het een egaal mengsel is. Voeg het boekweitmeel toe en mix door elkaar tot alles goed gemengd is.

Voeg de melk en 3 handjes pepernoten toe en meng nogmaals goed.

Trucje dat ik tegenkwam: mix in een klein kommetje de bakingsoda en de appelciderazijn zodat het gaat schuimen. Voeg dit schuimmengsel toe aan het beslag en schep voorzichtig door. Je cake wordt hierdoor lekker luchtig!

Giet het beslag in een cakevorm en verdeel er nog wat pepernoten overheen.

Zet de Pepernoten-Cake in de oven en bak in ongeveer 35 minuten goudbruin. Check met een satéprikker of de cake van binnen goed gaar is en dannnn….smullen maar!

Choco-Oreo-IJsTaart….Ja Echt Waar!

choco oreo ijstaart.jpg

 

Chocolade….Oreokoekjes….IJs! En dat allemaal samen in een IJstaart….homemade!

Dit wil je haha….maar dan écht! Van de week deze IJstaart gemaakt met de Chocolade van Delicata en dit is lékker! En ohhhh….hij is hier gewoon….nu….al….op!

Leuk idee voor het toetje vanavond?

 

Ingrediënten

  • 1 reep Chocolade
  • 1,5 liter Vegan Vanille IJs
  • 3 rollen Oreokoekjes
  • 60 gram plantaardige boter

 

Maken is heel simpel

Laat het IJs ongeveer 20 minuten buiten de vriezer zacht worden.

Maal 1,5 rol Oreokoekjes in de keukenmachine tot het volledig kruim geworden is.

Smelt de boter in een pannetje en voeg het Oreo kruim toe, meng goed door elkaar. Verdeel dit over de bodem van een springvorm (doorsnede 18-20 cm) en druk goed aan met de bolle kant van een lepel.

Breek de overige 1,5 rol Oreokoekjes in kleine stukjes. Ook de Chocolade breek je in kleine stukjes. Houd een klein stukje Chocolade achter.

Zodra het IJs zacht is, meng je de stukjes Oreo en Chocolade door het IJs heen tot alles één geheel is. Dit stort je op de bodem en druk goed aan.

Het achter gehouden stukje Chocolade smelt je en verdeel je over de IJstaart heen.

Zet een paar uurtjes in de vriezer ennnn….Yumm genieten!!

 

 

 

Chocolade-Pepernotenbrokken

choco pepernoten brokken

 

Chocolade & Pepernoten….A Winning Team!

Sinterklaas is in Nederland aangekomen dus dat betekend maar één ding….Chocolade en Pepernoten! Of beter nog….Chocolade MET Pepernoten! Ik maakte deze té lekkere Chocolade-Pepernotenbrokken met de Chocolade van Delicata.

De smaak Puur Walnoot Vijg is hier een van de grote favorieten!

 

Ingrediënten

  • 1 chocoladereep Puur Walnoot Vijg
  • 2 handjes pepernoten

 

Aan de slag

Smelt de Chocolade Au-Bain-Marie, dit doe je door een kommetje op een pan met warm water te zetten en de chocolade hierin te smelten.

Maak de pepernoten klein in een keukenmachine of doe net als ik, sla er met een deegroller op zodat ze fijn worden. Kan ook met een pan et cetera…..

Als de chocolade volledig gesmolten is voeg je het grootste gedeelte van de pepernoten toe aan de chocolade en roer goed door.

Leg een vel bakpapier in een lage bakvorm. Verdeel het chocolade-pepernoten mengsel hierin. Verdeel het laatste beetje pepernoten kruim over de chocolade. Zet een paar uur in de koelkast en snijd in grove stukken ennnn….smullen maar!

 

Colourful Restjes Taart

restjes taart.jpg

 

Leftover Groenten….herkenbaar?

Van alle restjes groenten die ik nog had liggen in de koelkast en een pakje filodeeg in de vriezer maakte ik deze Colourful Restjes Taart! Heb jij ook vaak groenten over en weet je niet wat je ermee moet maken? Deze Restjes Taart is het!

Win-Win toch….makkelijk en snel te maken, een verse maaltijd op tafel en je hoeft niets weg te gooien…jeej!

 

Ingrediënten

  • 1 pompoen in blokjes/ zakje pompoenblokjes
  • 2 handjes cherrytomaten
  • 2 handjes paddenstoelen/ champignons
  • 4 groene asperges
  • klein potje groene pesto
  • 1 pakje filodeeg
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • peper
  • komijnpoeder

 

Hoe maak je deze Restjes Taart

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verwarm water in een pan en kook de pompoenblokjes ongeveer 10 minuten voor. Haal het filodeeg uit de vriezer en laat ontdooien. Halveer de cherrytomaten. Verwijder het onderste stuk van de asperges en snijd dan in vieren. Maak de paddenstoelen schoon met een stuk keukenpapier of een borsteltje. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de filodeeg vellen hierover. Smeer de groene pesto hier gelijkmatig over uit. Verdeel dan alle groenten over de filodeeg bodem. Maak af met wat peper en komijnpoeder naar smaak.

Zet de bakplaat in de oven voor zo’n 25-30 minuten. Houd goed in de gaten of het filodeeg niet te donker wordt….en eet smakelijk!

 

Cactuswater-Smoothiebowl

cactuswater.jpg

 

Cactuswater….voor mij een nieuw drankje, dus extra leuk om deze te mogen testen! Cactuswater van Waterworks is 100% natuurlijk en biologisch….klinkt goed toch? En die verpakking….leuk!

Dit drankje wordt gemaakt van de cactusvrucht en is gemixt met cranberry sap en No Added Sugar!

Toen ik het drankje inschonk verwachtte ik een neutraal kleurig drankje, niets was minder waar, Cactuswater heeft een bruinige kleur. Het drankje is lekker om zo te drinken maar nog lekkerder is om er een Smoothiebowl van te maken!

Een voedzame Smoothiebowl met spinazie, lijnzaad en hennepzaadjes.

 

Ingrediënten

  • 1/2 ananas
  • handje spinazie
  • 1 banaan
  • 1 flesje cactuswater
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1 eetlepel havermout
  • 1 eetlepels hennepzaadjes
  • 1 eetlepel kokosrasp

 

Mix alle ingrediënten (behalve de hennepzaadjes en kokosrasp) in een blender tot een gladde Smoothie. Schenk in een kom en verdeel de hennepzaadjes en kokosrasp er overheen.

Geniet van je Cactuswater-Smoothiebowl!

 

Het is een Fase….De Tofu Fase….

tofu burger.jpg

 

Ik zit in een nieuwe fase….De Tofu Fase!

Tofu als Ontbijt, Tofu als Lunch of Diner….

Today’s Lunch: Broodje Gegrilde Tofu met Hummus, Courgette, Komkommer en Veldsla….Yumm!

 

Ingrediënten voor 1 broodje:

  • 1 broodje naar keuze
  • 1/2 pakje tofu
  • 2 eetlepels hummus
  • 1/4 courgette
  • stuk komkommer
  • handje veldsla

 

Bereiding:

Snijd de tofu in plakken en grill deze een paar minuten in een grillpan. Haal uit de pan en bewaar apart. Snijd ondertussen de komkommer in plakken. Snijd de courgette in dunne linten. Grill de courgettenlinten 2 minuten in de grillpan.

Smeer de hummus uit over het broodje en verdeel de veldsla, tofu, courgette en komkommer er boven op.

 

Als dat geen fijne lunch is….Eet smakelijk!