Courgetti Met Avocadopesto

courgetti met avocadopesto

 

Meerdere courgetti-varianten gingen al voor, zoals deze met pindasaus of deze Courgetti ‘Italiano’.

Dit keer met plantaardige kipstukjes, gele paprika, cherrytomaatjes en avocadopesto! Dit gerecht staat binnen een half uur op tafel, zit boordevol groente en is ook nog eens vegan….wat wil je nog meer haha! Oh ja, hij is ook echt su-per-lekker!

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 courgettes
  • trosje cherrytomaten
  • gele paprika
  • 1 avocado
  • plantaardige kipstukjes
  • 1/2 rode peper
  • handje basilicumblaadjes
  • scheutje olijfolie
  • 1 limoen
  • 2 knoflooktenen
  • 1 ui
  • handje pijnboompitten
  • peper

 

Bereiding:

Rooster de pijnboompitten, zonder olie, in een wok tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.

Maak met behulp van een spiralizer lange courgette slierten. Snijd de tomaatjes in vieren en de paprika in stukjes. Snijd de rode peper, ui en knoflook fijn.

Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Mix in een blender of met een staafmixer de avocado, knoflook, rode peper, basilicumblaadjes, limoensap, olijfolie en peper tot je een egale avocadopesto hebt.

Voeg een scheutje olijfolie toe in de wok en bak de kipstukjes en paprika 4 minuten. Voeg dan de tomaatjes toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg als laatste de courgetti toe en bak nog 4 minuten mee.

Verdeel de courgetti over de borden. De avocadopesto gaat ‘on top’ en strooi er wat pijnboompitjes overheen en….genieten maar!!

 

 

Advertenties

Vegan Strawberry Muffins

vegan strawberry muffins

 

Zien deze Vegan Strawberry Muffins er lekker uit of zien deze Vegan Strawberry Muffins er lekker uit? Dat zijn ze ook!!

Dit recept vond ik op de blog van De Groene Meisjes (ik ben fan!) en oh….chocolade en aardbeien blijft toch een geweldige combi hoor! Deze Muffins zijn zo ontzettend makkelijk om te maken en ze blijven in de koelkast een paar dagen heerlijk vers, dus voorraad maken en lekker de hele week van genieten!

 

Ingrediënten voor 8 muffins:

180 gram havermout
2 rijpe bananen
grote Hollandse aardbeien
1 theelepel vanille-extract
150 gram appelmoes (bio, zonder suiker)
2 eetlepels cacaopoeder

 

Hoe maak je deze muffins?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix alle ingrediënten fijn in de keukenmachine tot je een egaal beslag hebt.

Verdeel het beslag over een muffinvorm en zet in de oven voor ongeveer 25 minuten.

En klaar zijn je muffins! Even af laten koelen en garneren met verse aardbeien….NJOY!

 

Hotspots Groningen

 

GRONINGEN….wat een heerlijke stad zeg!

 

Ik was er ooit een keer een dagje geweest en had toen al een superleuke indruk van deze stad. Nu gingen we er 2 nachten naar toe. We hadden kaartjes voor een concert in de Oosterpoort op vrijdagavond dus ja….daar maken we maar een heel weekend van toch?

Ik had op Instagram al om leuke tips gevraagd voor lekkere lunch- en dinerplekjes. Daar kreeg ik heel veel leuke reacties op….een heel weekend was daar zelfs tekort voor, dus we moeten echt nog een keer terug! Sinds een aantal weken ben ik van vegetarisch eten naar vegan overgegaan, dus met dat in mijn achterhoofd ben ik op zoek gegaan naar leuke plekjes. Die hebben we gevonden hoor….Groningen is Hot, Groningen is Groen, Groningen is echt heel erg leuk!

 

Te beginnen met onze bed & breakfast. Deze is gelegen aan het Noorderplantsoen, een mooi park aan de rand van het centrum. (op ongeveer 5 minuutjes loopafstand van de stad) Je kunt in dit park trouwens lekker wandelen en chillen, heerlijk bij mooi weer! Onze bed & breakfast….LUTJE KERKLAAN. (ze hebben geen eigen website maar zijn te boeken via meerdere boekingssites) Ontzettend mooie kamer, met fijne badkamer en een compleet ingerichte keuken! Alles fris en nieuw, super! Ik had vooraf al even doorgegeven dat wij vegan eten, wellicht kunnen ze er iets mee toch? Nou, dat kunnen ze! Wat een geweldig ontvangst hadden we en er werd geïnformeerd wat we lekker vonden bij het ontbijt. De volgende ochtend werd het ontbijt op bed gebracht en wat hebben ze ontzettend hun best gedaan zeg, heer-lijk!

 

ontbijt

74877643[1]

 

WERELDBURGERS

Omdat we de eerste avond niet heel veel tijd hadden om uitgebreid te tafelen, hebben we gegeten bij Wereldburgers….en echt waar, Wereldburgers zijn het! Op de kaart staan diverse burgers (ook vegan!) en je kunt er lekkere wedges en salades bijbestellen. Professor Grunschnabel ijs of vegan taart als nagerecht, yumm. Ik had een Blackbean Burger en die was erg goed! Zelfs een plantaardige saus bij de wedges was geen probleem, lekker hoor!

 

wereldburgers3

wereldburgers

wereldburgers2

 

BARRELWIJN

In Groningen heb je ontzettend veel keuze uit gezellige bruine kroegen, cafe’s en barretjes maar wil je even rustig genieten van een lekker wijntje, ga dan naar BarrelWijn Ze hebben een wijnkaart met keuze uit meer dan 250 wijnen en je kunt er kleine hapjes bestellen. Gezellig om lekker na te tafelen of gewoon om een heerlijk avondje te zitten en te genieten van de heerlijke wijntjes die ze schenken. Echt een leuke plek!

 

barrelwijn

 

ANAT

Ik had lunchroom Anat van meerdere mensen als tip gekregen, een 100% plantaardig restaurant….leuk, daar moeten we heen! Anat is nu 2 jaar geopend en het is er altijd druk en bij mooi weer zit het terras vol! Anat is gelegen aan de rand van het Noorderplantsoen, dus je kijkt uit op het park, super! De menukaart wisselt dagelijks en er word zoveel mogelijk gewerkt met lokale producten. Wij aten er een Combi Bordje wat die dag bestaat uit een haverbroodje peterselie-hummus aubergine komkommer en harissa saus, linzensoep en een couscoussalade met aardbeien komkommer en kikkererwten, het was echt heel erg lekker. Een lekkere smoothie erbij, lunch op en top. Als toetje moesten we toch de bekende chocoladetaart proberen en mocht je in Groningen zijn, alleen voor de taart moet je hier al heen, zo lekker!

 

anat

chocoladetaart.jpg

anat2

anat1.jpg

 

HET CONCERTHUIS

Bij Het Concerthuis gelegen midden in de stad kun je terecht voor ontbijt, lunch en diner of gewoon een biertje en wijntje. Het straalt een beetje ‘Berlijn’ uit en wat een gave vintage inrichting hebben ze d’r….er hangt een heel fijn sfeertje! Of je nu overdag of ’s avonds gaat eten bij Het Concerthuis….Foodsharing. Ik hou van Foodsharing! Gewoon lekker de hele avond hapjes bestellen en dit samen delen. Wijntje erbij, dat zijn fijne avonden…. Erg leuk is dat je allerlei spellen kunt lenen en met je tafelgenoten kunt spelen, super idee! Wat nog meer super is, ze hebben aardig wat vegan opties. Wij hadden groenten samosa’s, risottoballetjes (niet vegan), noedelsalade en verse frietjes. Vooraf een lekker broodplankje natuurlijk!

 

concerthuis1

FullSizeRender[1]

 

Ik heb dus nog veel meer leuke tips gekregen en deze restaurants en lunchplekjes zien er ook allemaal geweldig uit. Dus ja, we moeten gewoon nog een keer terug naar Groningen, want het is een te gekke stad! Mocht je dus een keer een weekendje weg willen, lekker willen eten bij leuke hippe plekjes en willen verblijven in een mooie en gezellige stad….Groningen!

 

noorderplantsoen

groningen

martinitoren

 

 

Mango-Noten-Cheesecake

 

mango-noten-taart1

 

Een Mango-Noten-Cheesecake….voor de paasdagen….ziet er toch heerlijk uit!

Deze Cheesecake is op basis van noten en dadels, zonder zuivel. Dus helemaal vegan!

 

Ingrediënten voor de bodem:

  • 6 grote ontpitte dadels
  • 80 gram boekweitmeel
  • 80 gram amandelmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel koek-speculaaskruiden

 

Ingrediënten voor de vulling:

  • 1 doosje diepvriesmango
  • 80 gram amandelen
  • 120 gram cashewnoten
  • 70 gram dadels
  • 1 eetlepel koek-speculaaskruiden
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1 verse mango (goed rijp)
  • paaseitjes (als decoratie)

 

Hoe maak je deze Paas-Cheesecake:

Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng de dadels, boekweitmeel, amandelmeel, bakpoeder en koek-speculaaskruiden goed door elkaar in een keukenmachine tot het een stevig geheel is.
Als het deeg te droog is, voeg dan een beetje water toe.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem van een springvorm (doorsnede 20). Gebruik hiervoor de bolle kant van een lepel en maak deze een beetje nat om plakken te voorkomen.
Bak de bodem in zo’n 15 minuten af in de oven.

Snijd de verse mango door de helft. De ene helft snijd je in kleine stukjes en de andere helft in mooie lange repen. De repen komen mooi boven op de taart.

Doe de amandelen, de cashewnoten, dadels, de diepvriesmango, koek-speculaaskruiden, ahornsiroop, verse stukjes mango en citroensap in de keukenmachine  en mix totdat alles een geheel is.

Verdeel het Cheesecake-mengsel over de bodem. Drapeer de verse repen mango over de Cheesecake en zet deze in de koelkast voor zo’n 5 uur. Het lekkerste is als je hem een nachtje laat staan in de koelkast.

Haal uit de koelkast en verdeel de paaseitjes erover heen….hier kun je mee voor de dag komen!

Eet smakelijk!!

 

mango-noten-taart

Paas-Inspiratie: Gele-Paprika-Wortelsoep

paprika wortel soep

 

 

Wil jij een lekkere soep op tafel zetten tijdens de Paasdagen? Deze gele-paprika-wortelsoep is makkelijk vooraf te maken, dus hoef je niet lang meer in de keuken te staan als je gasten er zijn, fijn!

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 gele paprika’s
  • 1 zakje kleine wortels
  • 1 grote sjalot
  • 2 knoflooktenen
  • 1 liter groentebouillon
  • kurkumapoeder
  • komijnpoeder
  • peper
  • basilicum
  • 2 bosuien

 

Bereiding:

Kook de groentebouillon en snijd ondertussen de paprika’s en wortels in grove stukken. Snijd de sjalot en knoflook fijn.

Fruit in een pan de sjalot en knoflook even aan en voeg daarna de paprika’s en wortels toe. Bak zo’n 5 minuutjes aan. Voeg de kurkuma, komijn en peper toe en roer even goed door. Voeg dan de groentebouillon toe en laat op een middelhoog vuur ongeveer 15 minuten zacht koken.

Na 15 minuten pureer je de soep met een staafmixer helemaal fijn.

Verdeel over 2 soepkommen en garneer met een blaadje basilicum en een fijngesneden bosuitje.

Lekker met een vers bruin broodje erbij!

 

EET SMAKELIJK EN HAPPY EASTER!

 

 

 

Paasbrunch: Healthy Kokos-Brownies

healthy kokos brownie

 

Binnenkort is het Pasen en bij Pasen denk ik aan….CHOCOLADE!

Ga jij uitgebreid ontbijten of lekker brunchen? Dan hoort chocolade daar zeker bij, toch?!

Chocolade hoeft niet per se ongezond te zijn, dat bewijst dit recept voor Healthy Kokos-Brownies wel. Met maar een paar ingrediënten zijn deze Brownies zo klaar en heb je toch die oh zo lekkere chocolade op tafel staan! Een recept zonder gekke toevoegingen en de Brownies zijn glutenvrij, zuivelvrij en suikervrij, dus… tijdens die heerlijke paasbrunch moeten deze op tafel hoor!

 

Je hebt nodig voor 10 Brownies:

100 gram hazelnoten
250 gram ontpitte dadels
5 eetlepels cacao poeder
5 eetlepels kokosrasp
4 eetlepels gesmolten kokosolie

 

Zo maak je ze:

Mix de hazelnoten fijn in de keukenmachine en snijd de dadels klein.

Als de hazelnoten fijngemalen zijn voeg je de dadels, het cacaopoeder en de kokosrasp toe in de keukenmachine, mix het geheel tot er een egale massa ontstaat.

Verwarm de kokosolie totdat deze vloeibaar is geworden en voeg deze bij het Brownie mengsel en mix nog even goed door elkaar.
Schep het Brownie mengsel in een Brownievorm en laat het zo’n 4 uur in de koelkast hard worden.

Na 4 uur haal je de Brownievorm uit de koelkast en snijd je ze in vierkante stukken. Je kunt, zoals ik gedaan heb, natuurlijk ook losse vormpjes gebruiken. Besprenkel eventueel met nog wat extra gesmolten chocolade en top af met een gehalveerd paaseitje….

 

F I J N E  P A S E N !!

 

Strawberry-Cheesecake

strawberry cheesecake

 

NIEUW RECEPT GELUKT *doet een vreugdedansje*

Deze Strawberry-Cheesecake is per ongeluk ontstaan, ik had nog wat restjes liggen, maar hij is me toch een partijtje lekker!!

 

Je hebt nodig voor 2 mini springvormen:

  • 8 eetlepels havermout
  • 2 handjes gemengde noten
  • 6 dadels
  • 1 handje rozijnen
  • kaneel
  • 200 gram sojakwark
  • 125 gram aardbeien (plus extra on top)

 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de havermout, noten, dadels, rozijnen en kaneel met een beetje water in de keukenmachine goed door elkaar tot je een egaal geheel hebt.

Verdeel over de bodem van de springvorm. Mix dan de kwark met de aardbeien en verdeel over de havermoutbodem.

Half uurtje in de oven en dan goed af laten koelen. Verse aardbeien on top en smullen maar!!