Bowlfood: Bibimbap

bibimbap.jpg

 

Bibimbap….

Ik moest deze met jullie delen….zo lekker! Dit gerecht is een van de 3 gerechten uit het Ekomenu welke ik iedere maandagavond thuis geleverd krijg. Ideaal! 3 Vegan gerechten, inclusief recept en alleen maar biologische ingrediënten…ik ben fan! Binnen een half uurtje staat je maaltijd op tafel en er zit altijd een bijzonder gerecht bij, zoals deze Bibimbap!

Bibimbap dus…. Bibimbap is een kleurrijk gerecht afkomstig uit Korea en betekend letterlijk gemixte rijst. Rijst gemixt met allerlei lekkere groenten.

Superlekker in dit gerecht is de Kimchi….dit is gefermenteerde Chinese kool. Dit geeft een lekker ‘zuurtje’.

 

Ingrediënten:

  • 130 gram rode volkorenrijst
  • 250 gram romanesco
  • 50 gram taugé
  • 200 gram spinazie
  •  400 gram wortel
  • halve komkommer
  • 2 eetlepels kimchi
  • handje pinda’s
  • olijfolie
  • 2 eetlepels chilisaus
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels agavesiroop
  • 2 eetlepels azijn
  • peper

 

 

Hoe maak je deze lekkere Bowl:

Breng een pan water aan de kook en kook de rijst in 15 minuten gaar. Giet het water af en zet apart.

Snijd de romanesco in roosjes. Kook de romanesco in 8 minuten beetgaar. Doe de taugé in een zeef en giet het water van de romanesco hierover af.

Was de spinazie. Was de wortel en rasp klein. Was de komkommer en snijd in dunne plakjes.

Maak een dressing van chilisaus, sojasaus, agavesiroop, azijn en peper.

Verhit de olijfolie in een wok. Roerbak hierin de spinazie in 2 minuten tot deze helemaal geslonken is.

Verdeel alle ingrediënten in een ruime kom. Schenk de dressing erover en maak af met een flinke schep Kimchi in het midden, let op….Kimchi is best pittig ; ) Verdeel er als laatste de pinda’s overheen en Eet Smakelijk!

Advertenties

Abrikozen-Choco-Cake

abrikozen-choco-cake.jpg

 

Nadat ik vandaag 2 keer verregend ben (ja echt, zowel op de heen- als terugweg….ik hou van Nederland haha) heb ik dit wel verdiend vind ik…. Want jeetje, dit weer vraagt toch om warme Groene Thee met wat lekkers!! En een lekkere trui en dikke sokken! Ik maakte deze Abrikozen-Choco-Cake met restjes die ik nog had en hij is me toch lekker geworden!

 

Ingrediënten Cake:

  • 100 gram havermout
  • 50 gram speltmeel
  • 250 gram Puur Appelmoes
  • 1 grote banaan
  • 2 handjes gedroogde abrikozen
  • 2 eetlepels cacao
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 theelepels kaneel

 

Eigenlijk is het maken van deze cake heel simpel….meng alle ingrediënten in de keukenmachine goed door elkaar tot het een glad beslag geworden is. Verdeel het beslag over een flexibele cakevorm.

Zet de cake voor 45 minuten in een voorverwarmde oven (180 graden) en smullen maar!

 

 

 

Hotspot – By Lima in Haarlem

IMG_5015[1].JPG

 

Eindelijk….eindelijk heb ik hier geluncht….By Lima in Haarlem! Deze Hotspot stond al zo lang op mijn wish-list, maar omdat Haarlem niet naast de deur ligt kwam het er steeds niet van. Maar nu dus wel ennnn….By Lima is leuk!! Ik ging voor een broodje pittige zoete aardappel-hummus met avocado en mango-ananas salsa en deze was heel erg lekker! Glaasje verse Jus D’orange erbij, yumm!

 

FullSizeRender[3].jpg

 

By Lima is van mening dat een gezonde en duurzame levensstijl het leven zoveel mooier maakt! Wauw….ik sluit me hier bij aan!

Ze maken bijna alles zelf in de keuken en ze werken zoveel mogelijk met biologische seizoensproducten van lokale leveranciers.  E-nummers en geraffineerde suikers worden zoveel mogelijk vermeden.

 

FullSizeRender[2]

 

Je kunt bij By Lima terecht voor ontbijt, lunch, diner of voor een kopje koffie, thee en deze goddelijke taartjes! Ook kun je aanschuiven voor een biologisch wijntje, een biertje of een lekkere cocktail. Mocht je een van de Vegan & Glutenvrije To-Die-For taarten willen bestellen, dat kan via de website. Misschien is het maar goed ook dat ik niet in de buurt woon haha!

Bij elk gerecht op de kaart wordt vermeld of deze vegetarisch, vegan of glutenvrij is, of dat deze optie mogelijk is….fijn!

 

FullSizeRender[4].jpg

 

Op de website van By Lima kun je terecht voor gave theepotten, bordjes, schalen en vintage vondsten, hoe leuk! Ook de postcards zijn geweldig!

By Lima is 7 dagen per week geopend en bevindt zich op de Zijlstraat 65 in Haarlem. Mocht je in de buurt zijn dan wil je hier heen!

 

FullSizeRender[1]

 

Over Food Health and Happiness

foto kim.jpg

 

Welkom op Food Health and Happiness, leuk dat je mijn blog bezoekt! Mijn naam is Kim en ik geniet iedere dag van lekker en gezond eten. Ik sta graag en vaak in de keuken om lekker te koken en te bakken, ik sport graag en hou van gezellige momenten met vrienden en familie.

Ruim 8 jaar geleden besloot ik van de een op de andere dag te stoppen met het eten van vlees. Het voelde niet goed meer en ik merkte al gauw dat het de juiste keuze was. Ik ben gezonder en bewuster gaan eten, ben meer gaan bewegen en in de loop der tijd ben ik 20 kilo afgevallen.

Eind maart 2017 ben ik overgestapt op een plantaardige levensstijl en dit voelt zo goed. Het is even opnieuw de weg vinden en ik vind het dan ook leuk om mijn recepten hier te delen. Ik hoop dat je geïnspireerd raakt en met veel plezier mijn blog leest!

Geniet van het lezen, koken, bakken en eten!

Wil je meer weten, heb je vragen/ suggesties of wil je samenwerken? Stuur een mailtje naar foodhealthandhappinessblog@gmail.com

 

Volg mij ook op:

Facebook: http://www.facebook.com/foodhealthandhappiness

Instagram: http://www.instagram.com/foodhealthandhappiness

 

KvK Nummer: 71757694

BTW Nummer: NL165011403B01

‘Scrambled Eggs’ Vegan Style

vegan scrambled eggs.jpg

 

Hoe langer is plantaardig eet hoe meer ik lekkere gerechten en ideeën tegenkom….zoals deze ‘Scrambled Eggs’ Vegan Style!

Alles wat je nodig hebt is tofu, wat lekkere kruiden, uitje en knoflook en klaar is je plantaardige eitje! Zo lekker! Ik heb er nog wat spinazie en tomaat doorheen gedaan….goede lunch hoor!

Knijp zoveel mogelijk vocht uit de tofu en bak dan aan in wat olijfolie. Meng er wat kruiden doorheen welke je lekker vindt, denk aan kurkuma, paprika, chilipoeder, peper etc. Snipper er een uitje doorheen en 2 teentjes knoflook. Voeg dan wat spinazie en een tomaat toe….bosuitje eroverheen en klaar! Heerlijk op een verse bruine boterham!

 

Homemade Pindarotsjes Is All You Need + Kortingscode

 

pindarotsjes

 

Homemade Pindarotsjes is echt All You Need! Pindarotsjes….zo makkelijk om te maken en je hebt maar 2 ingrediënten nodig….jeej!

Ik maakte deze Pindarotsjes met de Chocolade van Loving Earth. Super lekkere Vegan Chocolade in diverse smaken.

Alles wat je nodig hebt is een lekkere reep Chocolade en een klein bakje pinda’s!

Hoe? Halveer de pinda’s en smelt de Chocolade au bain marie. Zodra de Chocolade gesmolten is voeg je de pinda’s toe. Roer even goed door elkaar. Leg een vel bakpapier op een grote plank. Maak kleine rotsjes met een lepel en laat de Pindarotsjes hard worden. Ennnn genieten maar!

Wil jij ook genieten van deze lekkere Chocolade? Dat kan! Je krijgt 10% korting op een bestelling met de code FOODHEALTHANDHAPPINESS

Ga snel naar de webshop van Loving Earth en bestel je favoriete smaak!

Raw Chocolate Cheesecake

raw chocolate cheesecake

 

 

2 woorden….Chocolade en Cheesecake….deze woorden zijn De-li-cious! Laat staan als je ze samen gebruikt en combineert in een to-die-for recept!

Daar was: De Raw Chocolate Cheesecake!! Dus niet lang bakken en druk bezig zijn in je keuken maar een simpel recept van een lekkere, gezonde en vullende (lees: een heel klein stukje is voldoende hihi) Cheesecake.

Ik maakte een mini-cheesecake en gebruikte een springvorm met doorsnede 10 cm. Dus wil jij een grote cheesecake maken, verdubbel dan de ingrediënten.

 

Ingrediënten voor de bodem:

  • 5 dadels in kleine stukjes
  • 50 gram pecannoten en walnoten
  • 1 eetlepel kokosrasp
  • 1 eetlepel havermout
  • 1 eetlepel rozijnen
  • 1 eetlepel kokosolie

Ingrediënten voor de vulling:

  • 200 gram cashewnoten (geweekt in warm water)
  • handje pecannoten
  • 4 eetlepels cacaopoeder
  • 200 milliliter kokosmelk
  • 1 eetlepel citroensap
  • 3 eetlepels agave siroop
  • 1 theelepel vanille extract

Aan de slag:

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met wat kokosolie. Meng alle ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine en mix tot je een geheel hebt. Verdeel dit over de bodem van de springvorm.
Verder met de vulling.

Doe de (al geweekte) cashewnoten en pecannoten in de keukenmachine. Voeg de kokosmelk, agavesiroop, citroensap en vanille extract toe en mix tot je een smeuïge massa hebt.
Verdeel de helft van deze massa over de bodem van de springvorm.
Voeg nu het cacaopoeder bij de rest en mix tot je een chocoladekleurig geheel hebt.
Verdeel dit boven op de middelste laag en druk goed aan.
Zet de cheesecake een paar uur of een nachtje in de vriezer.

Haal de taart ongeveer een uur van tevoren uit de vriezer voordat je hem gaat serveren. Schaaf er nog wat lekkere chocolade over heen en genieten maar!