Pompoensoep met zonnepitten en speltbroodje

Nog eventjes genieten van pompoen voordat de lente begint, dus vandaag op het menu…. pompoensoep! Lekker met zonnepitten en een speltbroodje on the side.

Deze pompoensoep van hellofresh heb ik afgelopen herfst en winter veel gemaakt, lekker met verse ingrediënten als pompoen en peen en binnen 30 minuten staat dit soepje op tafel. Dat de soep heel eenvoudig te maken is, is een prettige bijkomstigheid, toch?

Ingrediënten pompoensoep voor 2 personen:

1 ui, 1 knoflookteen, 1 peen, 400 gram pompoenblokjes, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel kaneel, 2 speltbroodjes, scheutje olijfolie, 1 groentebouillonblokje, peper

Hoe te maken:

Kook 800 ml water en snipper de ui, snijd de knoflook fijn en snijd de peen in dunne halve plakken.

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de peen, komijnpoeder en kaneel toe en bak al roerende 1 minuut. Voeg de pompoen en 600 ml kokend water toe, verkruimel het bouillonblokje boven de pan en breng afgedekt aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Rooster de zonnepitten in een pan tot ze lichtbruin kleuren.

Haal na 15 minuten de soep van het vuur en pureer de soep in een blender en breng op smaak met peper. Mocht je de soep te dik vinden, maak hem dan wat vloeibaarder met het achtergehouden water.

Verdeel de soep over de borden en garneer met de zonnepitten en eventueel een scheutje olijfolie naar smaak. Lekker met een vers speltbroodje. Smakelijk!

FullSizeRender (76).jpg

 

 

Advertenties

Courgette-pestosoep met gegratineerde speltbaguette

FullSizeRender (41)

Baby it’s cold outside! Courgette-pestosoep met gegratineerde speltbaguette, lekker op zo’n koude dag als vandaag!

Ingrediënten:

-1ui -200 gram aardappels -1 courgette -15 gram pompoenpitten -80 gram groene pesto -1 speltbaguette -50 gram belegen strooikaas -olijfolie -1,5 groentebouillonblokje -peper

Aan de slag:

Verwarm de oven voor op 180 graden en kook 800 ml water.

Snipper de ui. Was de aardappels grondig en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd van de courgette 3 dunne linten per persoon. Snijd de rest van de courgette in blokjes.

Verhit een soeppan met deksel op hoog vuur en rooster de pompoenpitten, zonder olie, tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de courgetteblokjes toe, draai het vuur middelmatig en bak al roerende 3 minuten. Voeg de aardappels en 600 ml water toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en kook 10 minuten op laag vuur.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grillpan en gril de courgettelinten 5 minuten op middelmatig vuur. Keer halverwege om.

Snijd de speltbaguette aan de bovenkant in de lengte open, smeer met de helft van de pesto en bestrooi met de helft van de belegen strooikaas. Bak 8 minuten in de oven.

Haal de soep van het vuur en pureer in de blender of met een staafmixer. Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is. Roer de overige pesto door de soep. Breng op smaak met een beetje peper.

Verdeel de soep over de borden. Verdeel de courgettelinten over  de borden en garneer met de overige belegen strooikaas en pompoenpitten. Serveer met de gegratineerde speltbaguette….eet smakelijk!