Miso-Soup

miso soep.jpg

 

Zo leuk! Lima Bio Food vroeg mij een lekker recept te maken met één van hun producten. Nu staat mijn voorraadkast vol met heerlijke Lima producten, dus ja, dat wil ik zeker doen!

Soep….ik ben gek op alle soorten soepjes….van erwtensoep en pastinaaksoep in de winter tot heldere paprikasoep en courgettesoep in de zomer! Gek ben ik ook op Aziatisch eten, dus….Miso-soup moest het worden! En een heerlijk soepje is het geworden!!

 

Mijn recept is ook terug te lezen op de site van Happy Veggie, wat onderdeel is van Lima Bio Food.

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 80 gram soba noedels (lima bio food)
  • handje wakame (lima bio food)
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1/2 rode peper
  • verse gember
  • 80 gram kastanjechampignons
  • 80 gram shiitake
  • 150 gram sugar snaps
  • 1 paksoi
  • sojasaus
  • misosoup soepmix
  • sesamzaadjes
  • 1 liter gekookt water

 

Bereiding:

Rooster de sesamzaadjes zonder olie in een wok tot ze goudbruin gekleurd zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.

Snijd de ui, knoflook, gember en rode peper fijn. Snijd ook de paksoi fijn, bewaar het witte gedeelte apart van het groene gedeelte.

Week de wakame ongeveer 10 minuten in lauwwarm water. Veeg de kastanjechampignons schoon.

Verhit wat olijfolie in de wok en fruit de ui, knoflook, gember en rode peper 2 minuten aan. Voeg dan het witte gedeelte van de paksoi toe en bak nog 2 minuten mee.

Voeg het gekookte water toe, samen met de Miso-soup soepmix en een scheutje sojasaus. Voeg dan de kastanjechampignons, de shiitake en sugar snaps toe en kook zachtjes mee voor zo’n 10 minuten. Na 10 minuten voeg je de wakame toe en het groene gedeelte van de paksoi, kook vervolgens nog 10 minuten zachtjes mee.

Na 4 minuten mogen ook de soba noedels toegevoegd worden.

Verdeel de soep over 2 kommen en verdeel de geroosterde sesamzaadjes over de soep.

 

Eet smakelijk!!

 

Advertenties

Paas-Inspiratie: Gele-Paprika-Wortelsoep

paprika wortel soep

 

 

Wil jij een lekkere soep op tafel zetten tijdens de Paasdagen? Deze gele-paprika-wortelsoep is makkelijk vooraf te maken, dus hoef je niet lang meer in de keuken te staan als je gasten er zijn, fijn!

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 gele paprika’s
  • 1 zakje kleine wortels
  • 1 grote sjalot
  • 2 knoflooktenen
  • 1 liter groentebouillon
  • kurkumapoeder
  • komijnpoeder
  • peper
  • basilicum
  • 2 bosuien

 

Bereiding:

Kook de groentebouillon en snijd ondertussen de paprika’s en wortels in grove stukken. Snijd de sjalot en knoflook fijn.

Fruit in een pan de sjalot en knoflook even aan en voeg daarna de paprika’s en wortels toe. Bak zo’n 5 minuutjes aan. Voeg de kurkuma, komijn en peper toe en roer even goed door. Voeg dan de groentebouillon toe en laat op een middelhoog vuur ongeveer 15 minuten zacht koken.

Na 15 minuten pureer je de soep met een staafmixer helemaal fijn.

Verdeel over 2 soepkommen en garneer met een blaadje basilicum en een fijngesneden bosuitje.

Lekker met een vers bruin broodje erbij!

 

EET SMAKELIJK EN HAPPY EASTER!

 

 

 

Herfstsoep: Pompoensoep met wortelpeterselie, paksoi en taugé

pompoensoep

 

Het is koud, het is donker (dus ook donkere foto’s helaas haha), het is herfst….dit weer vraagt om soep! Deze week zat er pompoensoep in de Beebox. Pompoensoep met heel veel lekkere groente.

Ken je de Beebox al? Alle producten uit de Beebox zijn biologisch en komen rechtstreeks van de boer, van Nederlandse bodem. Dus je eet lekker, gezond én groen. Je hebt keuze uit een maaltijden box, een maaltijden extra box, een vegetarische box of een koolhydraatarme box. De box wordt bij jou thuis bezorgd wanneer jij dat wilt. Handig én duurzaam, want je eet met de seizoenen mee.

Dit gerecht is koolhydraat arm, dus fijn als je een keer een dag licht wilt eten en aangezien we dat in deze heerlijke decembermaand wel een keertje kunnen gebruiken….

De zoete smaak van de acorn squash samen met de kruidige smaak van de wortelpeterselie is echt een super lekkere combinatie. Acorn squash is een eikelpompoen. Deze pompoen is klein en hartvormig met een diepgroene of oranje kleur en heeft diepe groeven. Je ziet deze niet zo vaak bij de groenteboer of in de supermarkt, maar deze week wel in mijn Beebox.

De paksoi en taugé geven een hele lekkere bite aan de soep. Ok, aan de slag….

Ingrediënten

  • 0.5 acorn squash
  • 0.5 paksoi
  • 300 gram wortelpeterselie
  • 200 gram wortelen
  • 75 gram taugé
  • 1 prei
  • 500 ml groentebouillon
  • peper
  • 2 knoflook tenen

Voorbereiding

Was de pompoen en boen goed schoon. Snijd vervolgens in stukken van 2 bij 2 cm. Doe hetzelfde met de wortelpeterselie en wortelen. Pel en snipper vervolgens de ui en knoflook. Was de prei en snijd in dunne ringen. Snijd het onderste stukje van de witte stengels van de paksoi af en snijd dan de stengels en het groen in stukken van 2 bij 2 cm. Was de paksoi goed en laat vervolgens uitlekken. Was de taugé onder koud stromend water en dompel ze 5 seconden onder in kokend water (blancheren).

Bereiding van deze soep

  1. Verhit wat olie in een grote soeppan. Fruit hierin de ui en knoflook. Voeg vervolgens de pompoen, wortelen, prei en wortelpeterselie eraan toe en bak 5 minuten mee.
  2. Giet de groentebouillon over de groenten en laat het geheel circa 15 minuten zachtjes koken. Prik in de groenten om te kijken of ze goed gaar zijn. Pureer de soep dan in de blender of met een staafmixer tot een mooie gladde soep.
  3. Zet de soep nog even op middelhoog vuur en schep nu eerst het witte deel van de paksoi door de soep en roer voor 2 minuten mee. Voeg dan de rest van de paksoi toe aan de soep en roer ook zo’n 2 minuten mee. Breng op smaak met peper. Serveer de soep, maak het af met wat taugé en smullen maar!

Pompoensoep met zonnepitten en speltbroodje

Nog eventjes genieten van pompoen voordat de lente begint, dus vandaag op het menu…. pompoensoep! Lekker met zonnepitten en een speltbroodje on the side.

Deze pompoensoep van hellofresh heb ik afgelopen herfst en winter veel gemaakt, lekker met verse ingrediënten als pompoen en peen en binnen 30 minuten staat dit soepje op tafel. Dat de soep heel eenvoudig te maken is, is een prettige bijkomstigheid, toch?

Ingrediënten pompoensoep voor 2 personen:

1 ui, 1 knoflookteen, 1 peen, 400 gram pompoenblokjes, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel kaneel, 2 speltbroodjes, scheutje olijfolie, 1 groentebouillonblokje, peper

Hoe te maken:

Kook 800 ml water en snipper de ui, snijd de knoflook fijn en snijd de peen in dunne halve plakken.

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de peen, komijnpoeder en kaneel toe en bak al roerende 1 minuut. Voeg de pompoen en 600 ml kokend water toe, verkruimel het bouillonblokje boven de pan en breng afgedekt aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Rooster de zonnepitten in een pan tot ze lichtbruin kleuren.

Haal na 15 minuten de soep van het vuur en pureer de soep in een blender en breng op smaak met peper. Mocht je de soep te dik vinden, maak hem dan wat vloeibaarder met het achtergehouden water.

Verdeel de soep over de borden en garneer met de zonnepitten en eventueel een scheutje olijfolie naar smaak. Lekker met een vers speltbroodje. Smakelijk!

FullSizeRender (76).jpg

 

 

Courgette-pestosoep met gegratineerde speltbaguette

FullSizeRender (41)

Baby it’s cold outside! Courgette-pestosoep met gegratineerde speltbaguette, lekker op zo’n koude dag als vandaag!

Ingrediënten:

-1ui -200 gram aardappels -1 courgette -15 gram pompoenpitten -80 gram groene pesto -1 speltbaguette -50 gram belegen strooikaas -olijfolie -1,5 groentebouillonblokje -peper

Aan de slag:

Verwarm de oven voor op 180 graden en kook 800 ml water.

Snipper de ui. Was de aardappels grondig en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd van de courgette 3 dunne linten per persoon. Snijd de rest van de courgette in blokjes.

Verhit een soeppan met deksel op hoog vuur en rooster de pompoenpitten, zonder olie, tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de courgetteblokjes toe, draai het vuur middelmatig en bak al roerende 3 minuten. Voeg de aardappels en 600 ml water toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en kook 10 minuten op laag vuur.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grillpan en gril de courgettelinten 5 minuten op middelmatig vuur. Keer halverwege om.

Snijd de speltbaguette aan de bovenkant in de lengte open, smeer met de helft van de pesto en bestrooi met de helft van de belegen strooikaas. Bak 8 minuten in de oven.

Haal de soep van het vuur en pureer in de blender of met een staafmixer. Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is. Roer de overige pesto door de soep. Breng op smaak met een beetje peper.

Verdeel de soep over de borden. Verdeel de courgettelinten over  de borden en garneer met de overige belegen strooikaas en pompoenpitten. Serveer met de gegratineerde speltbaguette….eet smakelijk!

 

Japanse noedelsoep met choisam, ei en cashewnoten

– good soup is one of the prime ingredients of good living –

Daarom….Japanse noedelsoep met choisam, ei en cashewnoten:

De noedels in dit recept zijn boekweitnoedels, een Japanse soort. Deze maaltijdsoep is echt favoriet, simpel en snel te maken en heerlijk vers.

Je hebt nodig voor 2 personen:

-1 knoflookteen
-1/2 rode peper
-500 gram choisam
-30 gram ongezouten cashewnoten
-110 gram boekweitnoedels
-scheutje sojasaus
-2 eieren
-1000 ml groentebouillon
-scheutje zonnebloemolie
-peper naar smaak

Bereid de bouillon.

Snijd de knoflook en rode peper fijn. Verwijder de steelaanzet van de choisam en snijd de rest klein. Bewaar de steeltjes en het groene blad apart. Hak de cashewnoten grof.

Verhit een soeppan met deksel op hoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit de zonnebloemolie in de soeppan en fruit de knoflook en rode peper 2 minuten op laag vuur. Voeg de steeltjes van de choisam toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de bouillon toe aan de soeppan en laat 8 minuten koken op middelmatig vuur. Voeg na 4 minuten de boekweitnoedels toe. Voeg in de laatste minuut het groene blad van de choisam toe en breng de soep op smaak met sojasaus en peper. Voeg eventueel extra water toe als je de soep vloeibaarder wilt maken.

Breng ondertussen water aan de kook in een pan met deksel en kook de eieren in 6-8 minuten hard. Pel de eieren en snijd doormidden.

Verdeel de soep over de soepkommen. Leg de eieren bovenop de soep en bestrooi het gerecht met de cashewnoten.
Eet smakelijk!

FullSizeRender (9)