Noodle Soup met Vegan Gamba’s

noodle soup met vegan gamba

 

Een paar weken geleden was ik een dagje in Rotterdam….en ja, Rotterdam is best een Vegan Walhalla, zoveel opties….super! Ik kreeg de tip om naar Noo. Me te gaan en daar de Noodle Soup te eten want ze hebben daar Noodle Soup met Vegan Gamba’s! Ja, je leest het goed….Vegan Gamba’s!! En die waren zo lekker dat ik dit thuis ook moest maken.

Ik ben online gaan zoeken naar deze ‘Gamba’s’ en vond ze op de site van VMarkt in Utrecht! Ze hebben daar trouwens heel veel Vegan producten, van kaas en kruidenboter tot worstjes en dus ook Gamba’s.

Dus mijn eigen Noodle Soup met Vegan Gamba’s was een feit….heer-lijk!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 80 gram noedels
  • 1 zak vegan gamba’s
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1/2 rode peper
  • verse gember
  • 150 gram sugar snaps
  • 1 paksoi
  • sojasaus
  • 1 groentebouillon blokje
  • sesamzaadjes
  • 1 liter gekookt water
  • olijfolie

 

BEREIDING

Rooster de sesamzaadjes zonder olie in een wok tot ze goudbruin gekleurd zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.

Snijd de ui, knoflook, gember en rode peper fijn. Snijd ook de paksoi fijn, bewaar het witte gedeelte apart van het groene gedeelte.

Verhit wat olijfolie in de wok en fruit de ui, knoflook, gember en rode peper 2 minuten aan. Voeg dan het witte gedeelte van de paksoi toe en bak nog 2 minuten mee.

Voeg het gekookte water toe, samen met het bouillonblokje en een scheutje sojasaus. Voeg dan de sugar snaps toe en kook zachtjes mee voor zo’n 10 minuten. Na 10 minuten voeg je het groene gedeelte van de paksoi toe, kook vervolgens nog 10 minuten zachtjes mee.

Na 4 minuten mogen ook de noedels toegevoegd worden.

Bak de Gamba’s in een koekenpan licht aan.

Verdeel de soep over 2 kommen en verdeel de Gamba’s en geroosterde sesamzaadjes over de soep en GENIET!

 

 

Advertenties

Spicy Courgettesoep

spicey courgettesoep

 

Courgettesoep….ik ben dr gek op! Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en met 25 minuten geniet je van je Soepje! Ideaal voor een drukke doordeweekse dag!

Ik heb deze soep met zoete aardappel gemaakt maar met gewone aardappels kan dit natuurlijk ook….

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 2 courgettes
  • 1 grote zoete aardappel
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1/2 theelepel chilivlokken
  • handje pijnboompitten en pompoenpitten
  • olijfolie
  • optioneel: Vegan strooikaas

 

 

BEREIDING

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Was de zoete aardappel en snijd in plakken. Snijd ook de courgettes in plakken.

Verhit olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de zoete aardappel- en courgetteplakken toe en bak al roerende 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de chilivlokken toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg 600 milliliter kokend water toe. Kook de soep met de deksel op de pan ongeveer 15 minuten.

Bak ondertussen de pijnboompitten en pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin gekleurd zijn.

Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Vind je de soep te dik? Voeg dan nog een beetje water toe.

Verdeel de soep over 2 soepkommen en garneer met de pijnboompitten en pompoenpitten.

Tip: ook lekker met Vegan strooikaas erdoor!

 

EET SMAKELIJK!!

Zoete Aardappel-Paprika Soep

zoeter aardappel paprika soep.jpg

 

Met deze kou kan ik niet genoeg krijgen van lekkere soepjes….soep als lunch of diner….soep it is!

Dit is een heerlijk soepje als lunch, lekker licht en heerlijk gekruid. Ik heb er broodcroutons bijgemaakt en samen met wat pompoenpitten en een bosuitje heb je een heerlijke bite in de soep!

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 zoete aardappels
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 ui
  • 3 knoflooktenen
  • peper
  • paprikapoeder
  • komijnpoeder
  • zoete chilikruiden
  • 1 bosui
  • handje pompoenpitten
  • olijfolie
  • 1 bruine boterham
  • 500 ml water

 

Hoe maak je dit soepje?

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Snipper de ui en snijd 2 knoflooktenen fijn. Was en snijd de zoete aardappel in blokjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.

Verhit olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot deze lichtbruin gekleurd zijn. Voeg de zoete aardappel en paprika’s toe en bak zo’n 2 minuten aan. Voeg dan de peper, paprikapoeder, komijnpoeder en zoete chilikruiden naar smaak toe.

Voeg het water toe aan de pan en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.

Snijd de boterham in kleine blokjes en doe in een kom. Snijd de laatste knoflookteen fijn. Verdeel wat olijfolie over de boterhamblokjes en voeg peper, 1 gesneden knoflookteen en zoete chilikruiden toe en mix dit even goed.

Verdeel de broodcroutons over een bakplaat en zet zo’n 15-20 minuten in de oven. Houd je van echt knapperige croutons? Zet ze dan nog 5 minuten langer in de oven.

Snijd de bosui klein.

Haal de soeppan van het vuur en pureer met een staafmixer of in een blender.

Verdeel de soep over 2 kommen en garneer met de bosui en pompoenpitten. Lekker met de verse broodcroutons!

Njoyyyy!

 

 

 

 

Kerstdiner: Truffel Paddenstoelensoep

IMG_8899[1].jpg

 

Met deze beauty’s hebben we het voorgerecht van ons 6-gangen Kerstdiner gemaakt: Truffel Paddenstoelensoep! Paddenstoelen in alle soorten en maten, zo lekker!

Voor deze soep hebben we meerdere Paddenstoelen gebruikt zoals Eekhoorntjesbrood, Cantharellen, Portobello’s en deze Stropaddenstoelen….en Truffel! Ik had dit nog nooit eerder gebruikt in een gerecht, Noortje is er gek op en inderdaad….het is superlekker!

 

Ingrediënten voor 4 personen 

  • 2 paddenstoelen bouillonblokjes
  • 750 gram gemengde paddenstoelen (naar smaak)
  • 1 sjalot
  • 4 eetlepels rijst cuisine
  • 2 theelepels tijm
  • truffel
  • olijfolie
  • peper

 

Bereiding:

Verhit 1 liter water met 2 bouillonblokjes en kook zachtjes tot je een heerlijke bouillon hebt.

Snijd de paddenstoelen klein. Snipper de sjalot. Verhit olijfolie in een pan en bak de sjalot op middelhoog vuur aan. Voeg driekwart van de paddenstoelen toe en bak 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg peper en tijm toe en laat dit lekker intrekken.

Voeg vervolgens de bouillon toe en laat zachtjes koken voor zo’n 15 minuten.

Bak ondertussen de overige paddenstoelen in wat olijfolie en peper goudbruin.

Pureer de soep met een staafmixer tot deze helemaal glad is.

Verdeel de soep over de borden. Verdeel de gebakken paddenstoelen erover. Voeg een scheutje rijst cuisine toe en wat truffel!

Heerlijk….

 

MERRY XMAS!

 

soepp.jpg

 

Miso-Soup

miso soep.jpg

 

Zo leuk! Lima Bio Food vroeg mij een lekker recept te maken met één van hun producten. Nu staat mijn voorraadkast vol met heerlijke Lima producten, dus ja, dat wil ik zeker doen!

Soep….ik ben gek op alle soorten soepjes….van erwtensoep en pastinaaksoep in de winter tot heldere paprikasoep en courgettesoep in de zomer! Gek ben ik ook op Aziatisch eten, dus….Miso-soup moest het worden! En een heerlijk soepje is het geworden!!

 

Mijn recept is ook terug te lezen op de site van Happy Veggie, wat onderdeel is van Lima Bio Food.

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 80 gram soba noedels (lima bio food)
  • handje wakame (lima bio food)
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1/2 rode peper
  • verse gember
  • 80 gram kastanjechampignons
  • 80 gram shiitake
  • 150 gram sugar snaps
  • 1 paksoi
  • sojasaus
  • misosoup soepmix
  • sesamzaadjes
  • 1 liter gekookt water

 

Bereiding:

Rooster de sesamzaadjes zonder olie in een wok tot ze goudbruin gekleurd zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.

Snijd de ui, knoflook, gember en rode peper fijn. Snijd ook de paksoi fijn, bewaar het witte gedeelte apart van het groene gedeelte.

Week de wakame ongeveer 10 minuten in lauwwarm water. Veeg de kastanjechampignons schoon.

Verhit wat olijfolie in de wok en fruit de ui, knoflook, gember en rode peper 2 minuten aan. Voeg dan het witte gedeelte van de paksoi toe en bak nog 2 minuten mee.

Voeg het gekookte water toe, samen met de Miso-soup soepmix en een scheutje sojasaus. Voeg dan de kastanjechampignons, de shiitake en sugar snaps toe en kook zachtjes mee voor zo’n 10 minuten. Na 10 minuten voeg je de wakame toe en het groene gedeelte van de paksoi, kook vervolgens nog 10 minuten zachtjes mee.

Na 4 minuten mogen ook de soba noedels toegevoegd worden.

Verdeel de soep over 2 kommen en verdeel de geroosterde sesamzaadjes over de soep.

 

Eet smakelijk!!

 

Paas-Inspiratie: Gele-Paprika-Wortelsoep

paprika wortel soep

 

 

Wil jij een lekkere soep op tafel zetten tijdens de Paasdagen? Deze gele-paprika-wortelsoep is makkelijk vooraf te maken, dus hoef je niet lang meer in de keuken te staan als je gasten er zijn, fijn!

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 gele paprika’s
  • 1 zakje kleine wortels
  • 1 grote sjalot
  • 2 knoflooktenen
  • 1 liter groentebouillon
  • kurkumapoeder
  • komijnpoeder
  • peper
  • basilicum
  • 2 bosuien

 

Bereiding:

Kook de groentebouillon en snijd ondertussen de paprika’s en wortels in grove stukken. Snijd de sjalot en knoflook fijn.

Fruit in een pan de sjalot en knoflook even aan en voeg daarna de paprika’s en wortels toe. Bak zo’n 5 minuutjes aan. Voeg de kurkuma, komijn en peper toe en roer even goed door. Voeg dan de groentebouillon toe en laat op een middelhoog vuur ongeveer 15 minuten zacht koken.

Na 15 minuten pureer je de soep met een staafmixer helemaal fijn.

Verdeel over 2 soepkommen en garneer met een blaadje basilicum en een fijngesneden bosuitje.

Lekker met een vers bruin broodje erbij!

 

EET SMAKELIJK EN HAPPY EASTER!

 

 

 

Herfstsoep: Pompoensoep met wortelpeterselie, paksoi en taugé

pompoensoep

 

Het is koud, het is donker (dus ook donkere foto’s helaas haha), het is herfst….dit weer vraagt om soep! Deze week zat er pompoensoep in de Beebox. Pompoensoep met heel veel lekkere groente.

Ken je de Beebox al? Alle producten uit de Beebox zijn biologisch en komen rechtstreeks van de boer, van Nederlandse bodem. Dus je eet lekker, gezond én groen. Je hebt keuze uit een maaltijden box, een maaltijden extra box, een vegetarische box of een koolhydraatarme box. De box wordt bij jou thuis bezorgd wanneer jij dat wilt. Handig én duurzaam, want je eet met de seizoenen mee.

Dit gerecht is koolhydraat arm, dus fijn als je een keer een dag licht wilt eten en aangezien we dat in deze heerlijke decembermaand wel een keertje kunnen gebruiken….

De zoete smaak van de acorn squash samen met de kruidige smaak van de wortelpeterselie is echt een super lekkere combinatie. Acorn squash is een eikelpompoen. Deze pompoen is klein en hartvormig met een diepgroene of oranje kleur en heeft diepe groeven. Je ziet deze niet zo vaak bij de groenteboer of in de supermarkt, maar deze week wel in mijn Beebox.

De paksoi en taugé geven een hele lekkere bite aan de soep. Ok, aan de slag….

Ingrediënten

  • 0.5 acorn squash
  • 0.5 paksoi
  • 300 gram wortelpeterselie
  • 200 gram wortelen
  • 75 gram taugé
  • 1 prei
  • 500 ml groentebouillon
  • peper
  • 2 knoflook tenen

Voorbereiding

Was de pompoen en boen goed schoon. Snijd vervolgens in stukken van 2 bij 2 cm. Doe hetzelfde met de wortelpeterselie en wortelen. Pel en snipper vervolgens de ui en knoflook. Was de prei en snijd in dunne ringen. Snijd het onderste stukje van de witte stengels van de paksoi af en snijd dan de stengels en het groen in stukken van 2 bij 2 cm. Was de paksoi goed en laat vervolgens uitlekken. Was de taugé onder koud stromend water en dompel ze 5 seconden onder in kokend water (blancheren).

Bereiding van deze soep

  1. Verhit wat olie in een grote soeppan. Fruit hierin de ui en knoflook. Voeg vervolgens de pompoen, wortelen, prei en wortelpeterselie eraan toe en bak 5 minuten mee.
  2. Giet de groentebouillon over de groenten en laat het geheel circa 15 minuten zachtjes koken. Prik in de groenten om te kijken of ze goed gaar zijn. Pureer de soep dan in de blender of met een staafmixer tot een mooie gladde soep.
  3. Zet de soep nog even op middelhoog vuur en schep nu eerst het witte deel van de paksoi door de soep en roer voor 2 minuten mee. Voeg dan de rest van de paksoi toe aan de soep en roer ook zo’n 2 minuten mee. Breng op smaak met peper. Serveer de soep, maak het af met wat taugé en smullen maar!