Frisse quinoasalade voor een zonnige dag

FullSizeRender (101).jpg

De zon schijnt, de temperatuur loopt langzaam op, de lente komt eraan….het wordt weer tijd voor lekkere maaltijdsalades!

Maak deze lekkere quinoasalade met frisse groenten! Binnen 20 minuten op tafel….yes!

Ingredi√ęnten voor 2 personen:

  • 3/4 komkommer
  • 125 gram cherrytomaten
  • 10 gram platte peterselie
  • 4 eetlepels Amsterdamse uitjes
  • 250 gram quinoa
  • 1 rode ui
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 10 gram pijnboompitten
  • peper
  • olijfolie (extra vierge)

Kook 1 liter water in een pan voor de quinoa. Voeg de bouillonblokjes toe en roer goed door. Voeg de quinoa toe en laat in 10 minuten zachtjes droog koken. Laat daarna zonder deksel uitstomen.

Halveer de komkommer in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd vervolgens in plakjes. Snijd de cherrytomaten in kwarten en snipper de rode ui. Snijd de peterselie fijn. Halveer de Amsterdamse uitjes.

Rooster de pijnboompitten in een pan, zonder olijfolie, tot ze goudbruin zijn.

Meng de groenten door elkaar, voeg de quinoa toe en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en bestrooi de salade met de geroosterde pijnboompitten. Lekker met een vers broodje erbij!

Smakelijk!

Advertenties