Zomerse Ravioli-Salade

ravioli salade.jpg

 

Wat een weertje deze week, van mij mag het nog even zo blijven! Met dit weer eet ik graag een lekkere salade, broodje en wijntje erbij….dat is echt zomer!

Het recept van deze Ravioli-Salade kreeg ik zo’n 12 jaar geleden van een vriendin, toen nog met kip en ravioli gevuld met kaas. Nu heb ik er een Vegan variant op gemaakt en hij is lekker!

 

Ingrediënten

  • 1 zak veldsla
  • 1 rode paprika
  • Vegan ravioli
  • plantaardige kipstukjes (Vivera)
  • klein bakje snoeptomaatjes
  • zakje sugar snaps
  • balsamico-dressing

 

Maken is heel simpel:

Kook de sugar snaps in 4 minuten beetgaar. Bereid de ravioli volgens aanwijzing op de verpakking. Bak de kipstukjes tot ze bruin gekleurd zijn.

Snijd de paprika in kleine stukjes en halveer de snoeptomaatjes.

Mix de veldsla met de paprika en snoeptomaatjes en balsamico-dressing door elkaar. Voeg de sugar snaps, ravioli en kipstukjes toe en mix door elkaar.

Lekker met een stokbroodje met hummus en een wit wijntje!

 

Eet smakelijk!!

 

Advertenties

Frisse quinoasalade voor een zonnige dag

FullSizeRender (101).jpg

De zon schijnt, de temperatuur loopt langzaam op, de lente komt eraan….het wordt weer tijd voor lekkere maaltijdsalades!

Maak deze lekkere quinoasalade met frisse groenten! Binnen 20 minuten op tafel….yes!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 3/4 komkommer
  • 125 gram cherrytomaten
  • 10 gram platte peterselie
  • 4 eetlepels Amsterdamse uitjes
  • 250 gram quinoa
  • 1 rode ui
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 10 gram pijnboompitten
  • peper
  • olijfolie (extra vierge)

Kook 1 liter water in een pan voor de quinoa. Voeg de bouillonblokjes toe en roer goed door. Voeg de quinoa toe en laat in 10 minuten zachtjes droog koken. Laat daarna zonder deksel uitstomen.

Halveer de komkommer in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd vervolgens in plakjes. Snijd de cherrytomaten in kwarten en snipper de rode ui. Snijd de peterselie fijn. Halveer de Amsterdamse uitjes.

Rooster de pijnboompitten in een pan, zonder olijfolie, tot ze goudbruin zijn.

Meng de groenten door elkaar, voeg de quinoa toe en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en bestrooi de salade met de geroosterde pijnboompitten. Lekker met een vers broodje erbij!

Smakelijk!