ParelCouscous-Salade met Muhammara

couscoussalade met Muhammara

 

Dit zijn de lekkerste en meest verrassende Salades! Salades waar je geen boodschappen voor hoeft te doen maar gewoon je koelkast en voorraadkast voor opent en kijkt wat je allemaal nog hebt liggen! Zo ontstond deze ParelCouscous-Salade met Muhammara….lekker hoor!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • half zakje veldsla
  • 80 gram parelcouscous
  • 200 gram sugar snaps
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • halve komkommer
  • 2 eetlepels muhammara
  • pittenmix met walnoten

 

BINNEN 10 MINUTEN OP TAFEL

Kook de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Kook de sugar snaps in ongeveer 4 minuten beetgaar.

Snijd de paprika en komkommer in kleine stukjes. Snijd de rode ui fijn.

Meng in een schaal de veldsla, de paprika en komkommer en de ui door elkaar. Voeg dan de couscous en sugar snaps toe en meng nogmaals goed.

Verdeel de salade over 2 bowls en verdeel de Muhammara en pittenmix erover heen ennnn….

EET SMAKELIJK!!

 

 

 

Advertenties

Komkommersalade met Tempeh

komkommer tempeh salade

DETOX!

Ja….de zomer komt eraan….even Resetten en de knop om met een 3-daagse Detox!

Overdag drinken we koudgeperste Groentensappen, Liquid Salads. Elk sapje bestaat uit minimaal één kilo versgeperste groenten en tussendoor drinken we water….veel water! En ’s avonds eten we een lichte maaltijd!

Ik ben gek op Tempeh….dus ik maak vandaag deze Komkommersalade met Tempeh!

Tip: Ik marineer de Tempeh het liefst al een dag van te voren, dan trekken de smaken er heerlijk in!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 2 komkommers
  • 1 rode paprika
  • 3 takjes koriander
  • 1 blok tempeh
  • 2 knoflooktenen
  • 1 ui
  • stukje verse gember
  • 1 rode peper
  • 4 eetlepels zoete chilisaus
  • 4 eetlepels sojasaus
  • olijfolie

 

BEREIDING

Als je de tijd hebt, marineer de Tempeh dan een dag van tevoren. Snijd de Tempeh in kleine stukjes en verdeel over een bakje met deksel. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd ook de gember en rode peper fijn. Voeg toe aan de Tempeh. Voeg de zoete chilisaus en sojasaus toe (naar smaak) en doe de deksel op het bakje. Schud goed heen en weer zodat alles zich goed kan mengen. Laat in de koelkast de smaken lekker intrekken.

Was de komkommer en maak er spaghetti-slierten van met behulp van een spirelli. Heb je geen spirelli, met een dunschiller kun je ook (wat dikkere) slierten maken.

Snijd de paprika in blokjes en hak de koriander grof.

Voeg een scheutje olijfolie toe aan een koekenpan en bak de Tempeh zo’n 8 minuten tot deze rondom lekker bruin is.

Verdeel de komkommer over 2 borden en verdeel daarover heen de Tempeh, de paprika en de koriander.

EET SMAKELIJK!

 

 

 

Tofu Eiersalade

tofu eiersalade.jpg

 

Dit recept had ik jullie nog beloofd….want ik deed een nieuwe Vegan ontdekking….Tofu – Eiersalade!!

Echt waar….wat een uitvinding en supermakkelijk om te maken! Tofu is zó veelzijdig, dat blijkt wel weer! Dit recept is ook heerlijk om tijdens het Paasontbijt, Lunch of Brunch op tafel te zetten!

 

INGREDIENTEN

  • 1 blok tofu
  • 2 eetlepels vegan mayonaise (Remia Mayolijn is echt superlekker!)
  • 1-2 theelepels mosterd
  • 1-2 theelepels kurkuma
  • 1-2 theelepels kerriepoeder
  • snufje paprikapoeder
  • handje fijngesneden bieslook of peterselie
  • peper
  • zout
  • 1 ui (optioneel)
  • 2 knoflooktenen (optioneel)

 

BEREIDING

Knijp de tofu heel goed uit zodat het meeste vocht eruit is. Verkruimel de tofu dan boven een kom.

Voeg de overige ingrediënten toe, helemaal volgens smaak en mix alles goed door elkaar met een vork. Ik ben zelf erg fan van kurkuma en kerrie dus daar heb ik wat extra van toegevoegd. Dus varieer lekker en proef wat jij lekker vindt!

Tip: voeg nog een gesnipperd uitje en/ of 2 fijngesneden knoflooktenen toe!

FIJNE PAASDAGEN!

Quinoa Salade met Tofu ‘Olive’

quinoa tofu salade

 

Op mijn vrije dag maak ik meestal een lekkere salade als lunch! Weer even wat anders dan een boterham of wrap….want vaak is dat toch het makkelijkst om mee te nemen naar werk. Dus als ik lekker vrij ben maak ik een heerlijke salade en ‘prep’ ik gelijk wat voor de volgende dag!

Vandaag heb ik deze Quinoa salade met Tofu ‘Olive’ gemaakt. Deze Tofu is favoriet hier, door de salade maar ook op een broodje of cracker of  ’s avonds bij de maaltijd.

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram quinoa
  • 1 zak veldsla
  • 2 handjes blanke amandelen
  • 1 blokje tofu ‘olive’ (of andere smaak)
  • balsamico crème
  • 1 groentebouillon blokje
  • 500 ml water

 

Bereiding

Breng het water aan de kook en los het blokje bouillon erin op. Voeg de quinoa toe en kook helemaal droog.

Rooster in een koekenpan de amandelen tot ze lichtbruin gekleurd zijn.

Snijd de tofu in plakjes.

Meng dan de veldsla en de quinoa door elkaar. Verdeel over de borden. Strooi de amandelen erover en leg de tofureepjes erop. Lekker met wat balsamico crème!

 

Eet Smakelijk!!

 

Salade van Bloemkool Kikkererwten en Spinazie

salade van bloemkool kikkererwten en spinazie

 

Kickstart 10-daagse bij Albert Heijn ….dat betekend 10 dagen lang gezonde recepten voor Ontbijt, Lunch en Diner! Een goed begin van het nieuwe jaar toch?

Op de site AH Kickstart kun je het Kickstart 10-daagse boekje downloaden, hierin vind je alle recepten. Tijdens de AH Kickstart 10-daagse eet je lekker veel groente en fruit, let je op de hoeveelheid suiker en zout en krijg je de juiste voedingsstoffen binnen. Zo eet je gevarieerd en superlekker.

Lunchtip: Deze lekkere Salade van Bloemkool, Kikkererwten en Spinazie….lekker én gezond!

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1/2 bloemkool
  • 1 theelepel kurkuma
  • 35 gram blanke rozijnen
  • 1/2 rode peper
  • 2 takjes koriander
  • 200 gram kikkererwten
  • 2 eetlepels sojayoghurt
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 50 gram spinazie
  • olijfolie
  • peper

 

Bereiding

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook in 3 minuten beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de kurkuma 30 seconden op laag vuur. Voeg de bloemkoolroosjes en peper toe en bak 3 minuten al omscheppend op hoog vuur. Neem de pan van het vuur en schep de rozijnen erdoor.

Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn. Snijd de koriander grof. Spoel de kikkererwten af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Meng de rode peper met de helft van de koriander, de sojayoghurt en kerriepoeder tot een dressing. Schep de kikkererwten erdoor.

Verdeel de bloemkool over de bowls of borden. Verdeel vervolgens de spinazie en kikkererwten erover en bestrooi met de rest van de koriander.

Eet smakelijk!

Zomerse Ravioli-Salade

ravioli salade.jpg

 

Wat een weertje deze week, van mij mag het nog even zo blijven! Met dit weer eet ik graag een lekkere salade, broodje en wijntje erbij….dat is echt zomer!

Het recept van deze Ravioli-Salade kreeg ik zo’n 12 jaar geleden van een vriendin, toen nog met kip en ravioli gevuld met kaas. Nu heb ik er een Vegan variant op gemaakt en hij is lekker!

 

Ingrediënten

  • 1 zak veldsla
  • 1 rode paprika
  • Vegan ravioli
  • plantaardige kipstukjes (Vivera)
  • klein bakje snoeptomaatjes
  • zakje sugar snaps
  • balsamico-dressing

 

Maken is heel simpel:

Kook de sugar snaps in 4 minuten beetgaar. Bereid de ravioli volgens aanwijzing op de verpakking. Bak de kipstukjes tot ze bruin gekleurd zijn.

Snijd de paprika in kleine stukjes en halveer de snoeptomaatjes.

Mix de veldsla met de paprika en snoeptomaatjes en balsamico-dressing door elkaar. Voeg de sugar snaps, ravioli en kipstukjes toe en mix door elkaar.

Lekker met een stokbroodje met hummus en een wit wijntje!

 

Eet smakelijk!!

 

Frisse quinoasalade voor een zonnige dag

FullSizeRender (101).jpg

De zon schijnt, de temperatuur loopt langzaam op, de lente komt eraan….het wordt weer tijd voor lekkere maaltijdsalades!

Maak deze lekkere quinoasalade met frisse groenten! Binnen 20 minuten op tafel….yes!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 3/4 komkommer
  • 125 gram cherrytomaten
  • 10 gram platte peterselie
  • 4 eetlepels Amsterdamse uitjes
  • 250 gram quinoa
  • 1 rode ui
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 10 gram pijnboompitten
  • peper
  • olijfolie (extra vierge)

Kook 1 liter water in een pan voor de quinoa. Voeg de bouillonblokjes toe en roer goed door. Voeg de quinoa toe en laat in 10 minuten zachtjes droog koken. Laat daarna zonder deksel uitstomen.

Halveer de komkommer in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd vervolgens in plakjes. Snijd de cherrytomaten in kwarten en snipper de rode ui. Snijd de peterselie fijn. Halveer de Amsterdamse uitjes.

Rooster de pijnboompitten in een pan, zonder olijfolie, tot ze goudbruin zijn.

Meng de groenten door elkaar, voeg de quinoa toe en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en bestrooi de salade met de geroosterde pijnboompitten. Lekker met een vers broodje erbij!

Smakelijk!