Tofu Eiersalade

tofu eiersalade.jpg

 

Dit recept had ik jullie nog beloofd….want ik deed een nieuwe Vegan ontdekking….Tofu – Eiersalade!!

Echt waar….wat een uitvinding en supermakkelijk om te maken! Tofu is zó veelzijdig, dat blijkt wel weer! Dit recept is ook heerlijk om tijdens het Paasontbijt, Lunch of Brunch op tafel te zetten!

 

INGREDIENTEN

  • 1 blok tofu
  • 2 eetlepels vegan mayonaise (Remia Mayolijn is echt superlekker!)
  • 1-2 theelepels mosterd
  • 1-2 theelepels kurkuma
  • 1-2 theelepels kerriepoeder
  • snufje paprikapoeder
  • handje fijngesneden bieslook of peterselie
  • peper
  • zout
  • 1 ui (optioneel)
  • 2 knoflooktenen (optioneel)

 

BEREIDING

Knijp de tofu heel goed uit zodat het meeste vocht eruit is. Verkruimel de tofu dan boven een kom.

Voeg de overige ingrediënten toe, helemaal volgens smaak en mix alles goed door elkaar met een vork. Ik ben zelf erg fan van kurkuma en kerrie dus daar heb ik wat extra van toegevoegd. Dus varieer lekker en proef wat jij lekker vindt!

Tip: voeg nog een gesnipperd uitje en/ of 2 fijngesneden knoflooktenen toe!

FIJNE PAASDAGEN!

Advertenties

Quinoa Salade met Tofu ‘Olive’

quinoa tofu salade

 

Op mijn vrije dag maak ik meestal een lekkere salade als lunch! Weer even wat anders dan een boterham of wrap….want vaak is dat toch het makkelijkst om mee te nemen naar werk. Dus als ik lekker vrij ben maak ik een heerlijke salade en ‘prep’ ik gelijk wat voor de volgende dag!

Vandaag heb ik deze Quinoa salade met Tofu ‘Olive’ gemaakt. Deze Tofu is favoriet hier, door de salade maar ook op een broodje of cracker of  ’s avonds bij de maaltijd.

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram quinoa
  • 1 zak veldsla
  • 2 handjes blanke amandelen
  • 1 blokje tofu ‘olive’ (of andere smaak)
  • balsamico crème
  • 1 groentebouillon blokje
  • 500 ml water

 

Bereiding

Breng het water aan de kook en los het blokje bouillon erin op. Voeg de quinoa toe en kook helemaal droog.

Rooster in een koekenpan de amandelen tot ze lichtbruin gekleurd zijn.

Snijd de tofu in plakjes.

Meng dan de veldsla en de quinoa door elkaar. Verdeel over de borden. Strooi de amandelen erover en leg de tofureepjes erop. Lekker met wat balsamico crème!

 

Eet Smakelijk!!

 

Salade van Bloemkool Kikkererwten en Spinazie

salade van bloemkool kikkererwten en spinazie

 

Kickstart 10-daagse bij Albert Heijn ….dat betekend 10 dagen lang gezonde recepten voor Ontbijt, Lunch en Diner! Een goed begin van het nieuwe jaar toch?

Op de site AH Kickstart kun je het Kickstart 10-daagse boekje downloaden, hierin vind je alle recepten. Tijdens de AH Kickstart 10-daagse eet je lekker veel groente en fruit, let je op de hoeveelheid suiker en zout en krijg je de juiste voedingsstoffen binnen. Zo eet je gevarieerd en superlekker.

Lunchtip: Deze lekkere Salade van Bloemkool, Kikkererwten en Spinazie….lekker én gezond!

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1/2 bloemkool
  • 1 theelepel kurkuma
  • 35 gram blanke rozijnen
  • 1/2 rode peper
  • 2 takjes koriander
  • 200 gram kikkererwten
  • 2 eetlepels sojayoghurt
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 50 gram spinazie
  • olijfolie
  • peper

 

Bereiding

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook in 3 minuten beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de kurkuma 30 seconden op laag vuur. Voeg de bloemkoolroosjes en peper toe en bak 3 minuten al omscheppend op hoog vuur. Neem de pan van het vuur en schep de rozijnen erdoor.

Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn. Snijd de koriander grof. Spoel de kikkererwten af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Meng de rode peper met de helft van de koriander, de sojayoghurt en kerriepoeder tot een dressing. Schep de kikkererwten erdoor.

Verdeel de bloemkool over de bowls of borden. Verdeel vervolgens de spinazie en kikkererwten erover en bestrooi met de rest van de koriander.

Eet smakelijk!

Zomerse Ravioli-Salade

ravioli salade.jpg

 

Wat een weertje deze week, van mij mag het nog even zo blijven! Met dit weer eet ik graag een lekkere salade, broodje en wijntje erbij….dat is echt zomer!

Het recept van deze Ravioli-Salade kreeg ik zo’n 12 jaar geleden van een vriendin, toen nog met kip en ravioli gevuld met kaas. Nu heb ik er een Vegan variant op gemaakt en hij is lekker!

 

Ingrediënten

  • 1 zak veldsla
  • 1 rode paprika
  • Vegan ravioli
  • plantaardige kipstukjes (Vivera)
  • klein bakje snoeptomaatjes
  • zakje sugar snaps
  • balsamico-dressing

 

Maken is heel simpel:

Kook de sugar snaps in 4 minuten beetgaar. Bereid de ravioli volgens aanwijzing op de verpakking. Bak de kipstukjes tot ze bruin gekleurd zijn.

Snijd de paprika in kleine stukjes en halveer de snoeptomaatjes.

Mix de veldsla met de paprika en snoeptomaatjes en balsamico-dressing door elkaar. Voeg de sugar snaps, ravioli en kipstukjes toe en mix door elkaar.

Lekker met een stokbroodje met hummus en een wit wijntje!

 

Eet smakelijk!!

 

Pastasalade met meloenkomkommer, avocado en broodcroutons

pasta salade met meloenkomkommer en avocado

 

De zon laat zich weer zien….wat fijn! SPRING IS COMING!

En dat betekend tijd voor lekkere lichte maaltijden, tijd voor salades, jeej!

 

Deze pastasalade is lekker fris door de meloenkomkommer en lekker crispy door de homemade broodcroutons. Meloenkomkommer…deze komkommer komt uit Italië en heeft een frisse en meloen-zoetige smaak.

Het recept wat ik hiermee maakte is een heerlijke zomerse pastasalade met vers gemaakte broodcroutons, avocado, ei en een dressing van mosterd, witte balsamicoazijn, knoflook en extra vierge olijfolie.

Dit recept van Hellofresh heb ik een jaar geleden voor het laatst gemaakt en ik kwam het weer tegen tijdens het doorbladeren van mijn receptenboek. Hij zit nu vooraan, gaat deze zomer zeker op herhaling!

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 90 gram penne integrale
  • 1 teen knoflook
  • 1 tarwe broodje
  • 1 theelepel tijm
  • 2 eieren
  • 1 rode ui
  • 1 avocado
  • 1 meloenkomkommer
  • 10 radijsjes
  • halve krop botersla
  • 50 gram grana padano
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel witte balsamicoazijn
  • 1 theelepel mosterd
  • peper

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden en kook 500 ml water in een pan met deksel voor de penne en kook deze 12-14 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.

Snijd de knoflook fijn en snijd het tarwe broodje in blokjes van 1 cm. Meng in een kom de olijfolie met de helft van de knoflook en tijm. Verdeel de blokjes brood over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 2/3 deel van de knoflookolie. Bak in ongeveer 6 minuten af in de oven.

Kook de eieren ondertussen 6 minuten  in een pan met deksel, pel de eieren daarna en snijd in kwarten.

Snijd de rode ui in fijne halve ringen. Verhit de overige knoflookolie in een koekenpan en fruit de rode ui 3 minuten op laag vuur.

Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Schil de meloenkomkommer, snijd doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Snijd de radijs in dunne plakken. Scheur de botersla klein. Meng de helft van de avocado met de groenten, pasta en de gebakken rode ui in een saladekom.

Maak een dressing van de extra vierge olijfolie, witte balsamicoazijn, mosterd, overige knoflook en peper. Voeg de dressing toe aan de saladekom en meng samen met de grana padano door de salade.

Verdeel de salade over de borden. Garneer met de overige avocado en eventueel extra vierge olijfolie. Serveer met het ei en de croutons.

 

Eet smakelijk!

Frisse quinoasalade voor een zonnige dag

FullSizeRender (101).jpg

De zon schijnt, de temperatuur loopt langzaam op, de lente komt eraan….het wordt weer tijd voor lekkere maaltijdsalades!

Maak deze lekkere quinoasalade met frisse groenten! Binnen 20 minuten op tafel….yes!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 3/4 komkommer
  • 125 gram cherrytomaten
  • 10 gram platte peterselie
  • 4 eetlepels Amsterdamse uitjes
  • 250 gram quinoa
  • 1 rode ui
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 10 gram pijnboompitten
  • peper
  • olijfolie (extra vierge)

Kook 1 liter water in een pan voor de quinoa. Voeg de bouillonblokjes toe en roer goed door. Voeg de quinoa toe en laat in 10 minuten zachtjes droog koken. Laat daarna zonder deksel uitstomen.

Halveer de komkommer in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd vervolgens in plakjes. Snijd de cherrytomaten in kwarten en snipper de rode ui. Snijd de peterselie fijn. Halveer de Amsterdamse uitjes.

Rooster de pijnboompitten in een pan, zonder olijfolie, tot ze goudbruin zijn.

Meng de groenten door elkaar, voeg de quinoa toe en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en bestrooi de salade met de geroosterde pijnboompitten. Lekker met een vers broodje erbij!

Smakelijk!