Zomerse Ravioli-Salade

ravioli salade.jpg

 

Wat een weertje deze week, van mij mag het nog even zo blijven! Met dit weer eet ik graag een lekkere salade, broodje en wijntje erbij….dat is echt zomer!

Het recept van deze Ravioli-Salade kreeg ik zo’n 12 jaar geleden van een vriendin, toen nog met kip en ravioli gevuld met kaas. Nu heb ik er een Vegan variant op gemaakt en hij is lekker!

 

Ingrediënten

  • 1 zak veldsla
  • 1 rode paprika
  • Vegan ravioli
  • plantaardige kipstukjes (Vivera)
  • klein bakje snoeptomaatjes
  • zakje sugar snaps
  • balsamico-dressing

 

Maken is heel simpel:

Kook de sugar snaps in 4 minuten beetgaar. Bereid de ravioli volgens aanwijzing op de verpakking. Bak de kipstukjes tot ze bruin gekleurd zijn.

Snijd de paprika in kleine stukjes en halveer de snoeptomaatjes.

Mix de veldsla met de paprika en snoeptomaatjes en balsamico-dressing door elkaar. Voeg de sugar snaps, ravioli en kipstukjes toe en mix door elkaar.

Lekker met een stokbroodje met hummus en een wit wijntje!

 

Eet smakelijk!!

 

Advertenties

Pastasalade met meloenkomkommer, avocado en broodcroutons

pasta salade met meloenkomkommer en avocado

 

De zon laat zich weer zien….wat fijn! SPRING IS COMING!

En dat betekend tijd voor lekkere lichte maaltijden, tijd voor salades, jeej!

 

Deze pastasalade is lekker fris door de meloenkomkommer en lekker crispy door de homemade broodcroutons. Meloenkomkommer…deze komkommer komt uit Italië en heeft een frisse en meloen-zoetige smaak.

Het recept wat ik hiermee maakte is een heerlijke zomerse pastasalade met vers gemaakte broodcroutons, avocado, ei en een dressing van mosterd, witte balsamicoazijn, knoflook en extra vierge olijfolie.

Dit recept van Hellofresh heb ik een jaar geleden voor het laatst gemaakt en ik kwam het weer tegen tijdens het doorbladeren van mijn receptenboek. Hij zit nu vooraan, gaat deze zomer zeker op herhaling!

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 90 gram penne integrale
  • 1 teen knoflook
  • 1 tarwe broodje
  • 1 theelepel tijm
  • 2 eieren
  • 1 rode ui
  • 1 avocado
  • 1 meloenkomkommer
  • 10 radijsjes
  • halve krop botersla
  • 50 gram grana padano
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel witte balsamicoazijn
  • 1 theelepel mosterd
  • peper

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden en kook 500 ml water in een pan met deksel voor de penne en kook deze 12-14 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.

Snijd de knoflook fijn en snijd het tarwe broodje in blokjes van 1 cm. Meng in een kom de olijfolie met de helft van de knoflook en tijm. Verdeel de blokjes brood over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 2/3 deel van de knoflookolie. Bak in ongeveer 6 minuten af in de oven.

Kook de eieren ondertussen 6 minuten  in een pan met deksel, pel de eieren daarna en snijd in kwarten.

Snijd de rode ui in fijne halve ringen. Verhit de overige knoflookolie in een koekenpan en fruit de rode ui 3 minuten op laag vuur.

Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Schil de meloenkomkommer, snijd doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Snijd de radijs in dunne plakken. Scheur de botersla klein. Meng de helft van de avocado met de groenten, pasta en de gebakken rode ui in een saladekom.

Maak een dressing van de extra vierge olijfolie, witte balsamicoazijn, mosterd, overige knoflook en peper. Voeg de dressing toe aan de saladekom en meng samen met de grana padano door de salade.

Verdeel de salade over de borden. Garneer met de overige avocado en eventueel extra vierge olijfolie. Serveer met het ei en de croutons.

 

Eet smakelijk!

Frisse quinoasalade voor een zonnige dag

FullSizeRender (101).jpg

De zon schijnt, de temperatuur loopt langzaam op, de lente komt eraan….het wordt weer tijd voor lekkere maaltijdsalades!

Maak deze lekkere quinoasalade met frisse groenten! Binnen 20 minuten op tafel….yes!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 3/4 komkommer
  • 125 gram cherrytomaten
  • 10 gram platte peterselie
  • 4 eetlepels Amsterdamse uitjes
  • 250 gram quinoa
  • 1 rode ui
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 10 gram pijnboompitten
  • peper
  • olijfolie (extra vierge)

Kook 1 liter water in een pan voor de quinoa. Voeg de bouillonblokjes toe en roer goed door. Voeg de quinoa toe en laat in 10 minuten zachtjes droog koken. Laat daarna zonder deksel uitstomen.

Halveer de komkommer in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd vervolgens in plakjes. Snijd de cherrytomaten in kwarten en snipper de rode ui. Snijd de peterselie fijn. Halveer de Amsterdamse uitjes.

Rooster de pijnboompitten in een pan, zonder olijfolie, tot ze goudbruin zijn.

Meng de groenten door elkaar, voeg de quinoa toe en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en bestrooi de salade met de geroosterde pijnboompitten. Lekker met een vers broodje erbij!

Smakelijk!