ParelCouscous-Salade met Muhammara

couscoussalade met Muhammara

 

Dit zijn de lekkerste en meest verrassende Salades! Salades waar je geen boodschappen voor hoeft te doen maar gewoon je koelkast en voorraadkast voor opent en kijkt wat je allemaal nog hebt liggen! Zo ontstond deze ParelCouscous-Salade met Muhammara….lekker hoor!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • half zakje veldsla
  • 80 gram parelcouscous
  • 200 gram sugar snaps
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • halve komkommer
  • 2 eetlepels muhammara
  • pittenmix met walnoten

 

BINNEN 10 MINUTEN OP TAFEL

Kook de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Kook de sugar snaps in ongeveer 4 minuten beetgaar.

Snijd de paprika en komkommer in kleine stukjes. Snijd de rode ui fijn.

Meng in een schaal de veldsla, de paprika en komkommer en de ui door elkaar. Voeg dan de couscous en sugar snaps toe en meng nogmaals goed.

Verdeel de salade over 2 bowls en verdeel de Muhammara en pittenmix erover heen ennnn….

EET SMAKELIJK!!

 

 

 

Advertenties

Broodje Carrot Dog

carrot dog

 

Zien deze Broodjes ‘Carrot Dog’ er niet geweldig uit?

Hot Dogs gemaakt van Wortel….ik moest dit proberen en ze zijn lekker! Heerlijk als lunch of als onderdeel van je diner? Zeg het maar! Ik weet 1 ding zeker….ik ga ze heel snel weer maken!

De wortels laat je 24 uur marineren in de koelkast, daarna is het beleggen met wat je maar lekker vindt en genieten maar!

 

INGREDIENTEN VOOR 8 BROODJES

  • 8 geschilde bospenen
  • 8 hotdog broodjes
  • 1 avocado
  • potje jalapeno mix (rode en groene jalapeno’s)
  • sesamzaadjes wit/ zwart
  • 1 rode ui
  • hummus
  • 2 tomaten
  • olijfolie
  • 30 ml appelrciderazijn
  • 50 ml sojasaus
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder

 

HOE MAAK JE DE CARROT DOG BROODJES

Snijd de uiteinden van de wortels rond met een mesje en kook de wortels 6 minuten in water. Meng de appelciderazijn, de sojasaus, knoflookpoeder en paprikapoeder tot een gladde marinade.

Giet de wortels af en spoel af met koud water. Doe de wortels samen met de marinade in een afsluitbare zak en laat 24 uur liggend marineren in de koelkast. Keer af en toe het zakje om zodat de marinade overal goed in kan trekken.

Haal de wortels uit de koelkast en uit de zak en laat ze uitlekken. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de wortels zo’n 8-10 minuten. Keer regelmatig om. Snijd ondertussen de broodjes van bovenaf open maar snijd ze niet helemaal door.

 

Ik heb 3 varianten gemaakt:

*Prak de avocado met een vork fijn en smeer dit op het broodje. Leg hierop de Carrot Dog en top af met rode schijfjes jalapeno pepers en witte en zwarte sesamzaadjes.

*Besmeer het broodje met hummus. Leg hierop de Carrot Dog. Snijd een tomaat in kleine stukjes en top hier samen met zwarte sesamzaadjes je broodje mee af.

*Besmeer het broodje met de fijngeprakte avocado. Leg hierop de Carrot Dog. Voeg rode ui toe en groene jalapenopepers en zwarte en witte sesamzaadjes.

EET SMAKELIJK!!

Toast met Gebakken Champignons

toast met gebakken champignons

 

LUNCH AT HOME!

Ik vind het heerlijk om uit lunchen te gaan maar kan ook heel erg genieten van een Homemade Lunch….

Deze Lunch is momenteel favoriet hier, supermakkelijk maar zo lekker: Toast met Gebakken Champignons!

Gezond en Lekker eten hoeft niet duur te zijn, dat blijkt! Want deze Champignons, het Brood en de Rucola zijn een #ahgoedkoopje. Deze maand mag ik als Ambassadeur van de AH aan de slag met goede producten voor een goed prijsje! Heerlijk!!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 4 bruine boterhammen
  • 1 grote bak champignons
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • peper
  • rucola
  • olijfolie

 

Eigenlijk mag je het geen recept noemen, want het enige wat je hoeft te doen is de champignons, de ui en knoflook fijn te snijden. Dit bak je in wat olijfolie. Voeg naar smaak peper toe. Rooster de boterhammen. Verdeel de rucola over de boterhammen, champignons erover verdelen en That’s It!

EET SMAKELIJK!!

 

Komkommersalade met Tempeh

komkommer tempeh salade

DETOX!

Ja….de zomer komt eraan….even Resetten en de knop om met een 3-daagse Detox!

Overdag drinken we koudgeperste Groentensappen, Liquid Salads. Elk sapje bestaat uit minimaal één kilo versgeperste groenten en tussendoor drinken we water….veel water! En ’s avonds eten we een lichte maaltijd!

Ik ben gek op Tempeh….dus ik maak vandaag deze Komkommersalade met Tempeh!

Tip: Ik marineer de Tempeh het liefst al een dag van te voren, dan trekken de smaken er heerlijk in!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 2 komkommers
  • 1 rode paprika
  • 3 takjes koriander
  • 1 blok tempeh
  • 2 knoflooktenen
  • 1 ui
  • stukje verse gember
  • 1 rode peper
  • 4 eetlepels zoete chilisaus
  • 4 eetlepels sojasaus
  • olijfolie

 

BEREIDING

Als je de tijd hebt, marineer de Tempeh dan een dag van tevoren. Snijd de Tempeh in kleine stukjes en verdeel over een bakje met deksel. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd ook de gember en rode peper fijn. Voeg toe aan de Tempeh. Voeg de zoete chilisaus en sojasaus toe (naar smaak) en doe de deksel op het bakje. Schud goed heen en weer zodat alles zich goed kan mengen. Laat in de koelkast de smaken lekker intrekken.

Was de komkommer en maak er spaghetti-slierten van met behulp van een spirelli. Heb je geen spirelli, met een dunschiller kun je ook (wat dikkere) slierten maken.

Snijd de paprika in blokjes en hak de koriander grof.

Voeg een scheutje olijfolie toe aan een koekenpan en bak de Tempeh zo’n 8 minuten tot deze rondom lekker bruin is.

Verdeel de komkommer over 2 borden en verdeel daarover heen de Tempeh, de paprika en de koriander.

EET SMAKELIJK!

 

 

 

Wrap Pulled Jackfruit

jackfruit

 

Ik ontving een box met heerlijke Vegan producten en Jackfruit BBQ-Flavour was een van deze producten! Ik was hier al een tijdje heel erg benieuwd naar….

Jackfruit doet het heel goed als vleesvervanger, het heeft een vlezige structuur wat erg lijkt op Pulled Pork. En die BBQ smaak…..yumm! Ik ben fan!

Ik maakte hier deze heerlijke gevulde Wrap mee!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 WRAPS

  • jackfruit BBQ – smaak
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 2 meergranen wraps
  • 2 handjes gemengde sla
  • 1/2 avocado
  • 1 bosui
  • 2 takjes verse koriander
  • olijfolie

 

BEREIDING

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verwarm wat olijfolie in een wok en bak de ui en knoflook 2 minuten licht aan. Voeg het Jackfruit toe en bak zo’n 8 minuten op middelhoog vuur.

Verhit een koekenpan (zonder olie) en verwarm de wraps aan beide kanten. Snijd de avocado in plakjes. Snijd de bosui in ringen en de verse koriander fijn.

Leg de wrap op een bord en verdeel de sla erover. Voeg vervolgens het Jackfruit toe en verdeel de avocado, de bosui en koriander erover heen. Lekker als Lunch of bak er nog wat aardappeltjes of zoete aardappel frietjes bij en je hebt een heerlijke avondmaaltijd.

 

Je kunt deze Jackfruit BBQ-Flavour en heel veel andere lekkere Vegan producten online met korting bestellen in de webshop van Alles Vegetarisch.  Het aanbod is heel erg groot….echt super! Met de code FOODHEALTHANDHAPPINESSS-10 ontvang je tot en met 30 april 2018 10% korting! Shoppen Shoppen Shoppen!

IMG_2974[1]

Broodje Hummus met Gegrilde Asperges en Cherrytomaten

broodje asperges

 

Gewoon zomaar, helemaal per ongeluk is dit onwijs lekkere broodje ontstaan! Ik had deze heerlijke groenten over en vond het zonde om ze weg te gooien….dit bleek superlekker te zijn op een broodje! Lekker met wat Hummus….ideetje voor de Lunch?

 

INGREDIENTEN VOOR 2 BROODJES

  • 2 bruine (afbak) broodjes
  • 4 groene asperges
  • handje cherrytomaten
  • 1 takje tijm
  • 1 knoflookteen
  • peper
  • olijfolie
  • hummus naar smaak

 

HOE MAAK JE DEZE BROODJES

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snijd de knoflook fijn. Was de Asperges en Cherrytomaten. Verwijder het onderste stukje van de Asperges en snijd ze in de lengte doormidden en vervolgens in 3 gelijke stukken. Halveer de Cherrytomaten. Ris de tijm van het takje.

Meng de knoflook, de Asperges, de Cherrytomaten en de tijm met een scheutje olijfolie in een ovenschaal. Bestrooi met peper en bak de groenten ongeveer 20 minuten in de oven. Schep tussendoor een keer goed door.

Snijd de broodjes open en verdeel er lekker wat Hummus over. Verdeel dan de groenten over de broodjes….en ENJOYYYY!

 

 

 

 

Tofu Eiersalade

tofu eiersalade.jpg

 

Dit recept had ik jullie nog beloofd….want ik deed een nieuwe Vegan ontdekking….Tofu – Eiersalade!!

Echt waar….wat een uitvinding en supermakkelijk om te maken! Tofu is zó veelzijdig, dat blijkt wel weer! Dit recept is ook heerlijk om tijdens het Paasontbijt, Lunch of Brunch op tafel te zetten!

 

INGREDIENTEN

  • 1 blok tofu
  • 2 eetlepels vegan mayonaise (Remia Mayolijn is echt superlekker!)
  • 1-2 theelepels mosterd
  • 1-2 theelepels kurkuma
  • 1-2 theelepels kerriepoeder
  • snufje paprikapoeder
  • handje fijngesneden bieslook of peterselie
  • peper
  • zout
  • 1 ui (optioneel)
  • 2 knoflooktenen (optioneel)

 

BEREIDING

Knijp de tofu heel goed uit zodat het meeste vocht eruit is. Verkruimel de tofu dan boven een kom.

Voeg de overige ingrediënten toe, helemaal volgens smaak en mix alles goed door elkaar met een vork. Ik ben zelf erg fan van kurkuma en kerrie dus daar heb ik wat extra van toegevoegd. Dus varieer lekker en proef wat jij lekker vindt!

Tip: voeg nog een gesnipperd uitje en/ of 2 fijngesneden knoflooktenen toe!

FIJNE PAASDAGEN!