Wrap Pulled Jackfruit

jackfruit

 

Ik ontving een box met heerlijke Vegan producten en Jackfruit BBQ-Flavour was een van deze producten! Ik was hier al een tijdje heel erg benieuwd naar….

Jackfruit doet het heel goed als vleesvervanger, het heeft een vlezige structuur wat erg lijkt op Pulled Pork. En die BBQ smaak…..yumm! Ik ben fan!

Ik maakte hier deze heerlijke gevulde Wrap mee!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 WRAPS

  • jackfruit BBQ – smaak
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 2 meergranen wraps
  • 2 handjes gemengde sla
  • 1/2 avocado
  • 1 bosui
  • 2 takjes verse koriander
  • olijfolie

 

BEREIDING

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verwarm wat olijfolie in een wok en bak de ui en knoflook 2 minuten licht aan. Voeg het Jackfruit toe en bak zo’n 8 minuten op middelhoog vuur.

Verhit een koekenpan (zonder olie) en verwarm de wraps aan beide kanten. Snijd de avocado in plakjes. Snijd de bosui in ringen en de verse koriander fijn.

Leg de wrap op een bord en verdeel de sla erover. Voeg vervolgens het Jackfruit toe en verdeel de avocado, de bosui en koriander erover heen. Lekker als Lunch of bak er nog wat aardappeltjes of zoete aardappel frietjes bij en je hebt een heerlijke avondmaaltijd.

 

Je kunt deze Jackfruit BBQ-Flavour en heel veel andere lekkere Vegan producten online met korting bestellen in de webshop van Alles Vegetarisch.  Het aanbod is heel erg groot….echt super! Met de code FOODHEALTHANDHAPPINESSS-10 ontvang je tot en met 30 april 2018 10% korting! Shoppen Shoppen Shoppen!

IMG_2974[1]

Advertenties

Broodje Hummus met Gegrilde Asperges en Cherrytomaten

broodje asperges

 

Gewoon zomaar, helemaal per ongeluk is dit onwijs lekkere broodje ontstaan! Ik had deze heerlijke groenten over en vond het zonde om ze weg te gooien….dit bleek superlekker te zijn op een broodje! Lekker met wat Hummus….ideetje voor de Lunch?

 

INGREDIENTEN VOOR 2 BROODJES

  • 2 bruine (afbak) broodjes
  • 4 groene asperges
  • handje cherrytomaten
  • 1 takje tijm
  • 1 knoflookteen
  • peper
  • olijfolie
  • hummus naar smaak

 

HOE MAAK JE DEZE BROODJES

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snijd de knoflook fijn. Was de Asperges en Cherrytomaten. Verwijder het onderste stukje van de Asperges en snijd ze in de lengte doormidden en vervolgens in 3 gelijke stukken. Halveer de Cherrytomaten. Ris de tijm van het takje.

Meng de knoflook, de Asperges, de Cherrytomaten en de tijm met een scheutje olijfolie in een ovenschaal. Bestrooi met peper en bak de groenten ongeveer 20 minuten in de oven. Schep tussendoor een keer goed door.

Snijd de broodjes open en verdeel er lekker wat Hummus over. Verdeel dan de groenten over de broodjes….en ENJOYYYY!

 

 

 

 

Tofu Eiersalade

tofu eiersalade.jpg

 

Dit recept had ik jullie nog beloofd….want ik deed een nieuwe Vegan ontdekking….Tofu – Eiersalade!!

Echt waar….wat een uitvinding en supermakkelijk om te maken! Tofu is zó veelzijdig, dat blijkt wel weer! Dit recept is ook heerlijk om tijdens het Paasontbijt, Lunch of Brunch op tafel te zetten!

 

INGREDIENTEN

  • 1 blok tofu
  • 2 eetlepels vegan mayonaise (Remia Mayolijn is echt superlekker!)
  • 1-2 theelepels mosterd
  • 1-2 theelepels kurkuma
  • 1-2 theelepels kerriepoeder
  • snufje paprikapoeder
  • handje fijngesneden bieslook of peterselie
  • peper
  • zout
  • 1 ui (optioneel)
  • 2 knoflooktenen (optioneel)

 

BEREIDING

Knijp de tofu heel goed uit zodat het meeste vocht eruit is. Verkruimel de tofu dan boven een kom.

Voeg de overige ingrediënten toe, helemaal volgens smaak en mix alles goed door elkaar met een vork. Ik ben zelf erg fan van kurkuma en kerrie dus daar heb ik wat extra van toegevoegd. Dus varieer lekker en proef wat jij lekker vindt!

Tip: voeg nog een gesnipperd uitje en/ of 2 fijngesneden knoflooktenen toe!

FIJNE PAASDAGEN!

Nationale Week Zonder Vlees + Winactie

Afbeeldingsresultaat voor week zonder vlees

 

Het is de NATIONALE WEEK ZONDER VLEES! Een geweldig initiatief van Isabel Boerdam van De Hippe Vegetarier

Een week geen vlees en vis eten….weet jij wat je daarmee bespaard? Bijvoorbeeld: 7 maanden douchewater….1 blije kip of 114 kilometer autorijden!! Dat is veel….heel veel! En er doen zó ontzettend veel mensen aan mee, écht super!

BOON heeft mij gevraagd om tijdens deze week Nederland, en jou te inspireren en een recept te bedenken zonder vlees en vis. Yessss! Ik mocht iets lekkers verzinnen met de heerlijke BOON Vleesvervangers….yumm!!

 

wrap gevuld met falafelburger en veggies.jpg

 

Ik maakte deze heerlijke groenten Wraps gevuld met de BOON Falafel Burgers en Veggies! Heerlijk toch? En binnen een kwartiertje op tafel!

INGREDIENTEN VOOR 2 WRAPS

  • 2 falafel burgers van BOON
  • 2 wortel tortilla’s
  • 2 eetlepels kerrie hummus
  • 1 rode paprika
  • 1 avocado
  • 1 bosui
  • veldsla
  • 1/4 komkommer
  • kiemen
  • zwarte sesamzaadjes

 

BEREIDING

Bak de Falafel Burgers zo’n 4 minuten aan iedere kant op middelhoog vuur.

Was en snijd de paprika en komkommer in reepjes. Snijd de bosui in ringen. Snijd ook de avocado in reepjes. Snijd de Falafel Burgers in 4 stukjes.

Bestrijk de wraps met de kerrie hummus. Verdeel alle groenten over de wraps. Verdeel de stukjes Falafel Burger erover heen en top af met de kiemen en sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

 

Ben jij ook benieuwd naar de heerlijke Burgers en Ballen van BOON? Je kunt een BOON Totebag met lekkere BOON Producten winnen! Hoe doe je mee?

Laat in een reactie onder dit bericht weten dat je meedoet en That’s It! Doe je ook mee op Instagram of Facebook dan maak je dubbel kans!

 

Meer weten over de Nationale Week Zonder Vlees? Kijk op Week Zonder Vlees.nl en doe mee!!

Quinoa Salade met Tofu ‘Olive’

quinoa tofu salade

 

Op mijn vrije dag maak ik meestal een lekkere salade als lunch! Weer even wat anders dan een boterham of wrap….want vaak is dat toch het makkelijkst om mee te nemen naar werk. Dus als ik lekker vrij ben maak ik een heerlijke salade en ‘prep’ ik gelijk wat voor de volgende dag!

Vandaag heb ik deze Quinoa salade met Tofu ‘Olive’ gemaakt. Deze Tofu is favoriet hier, door de salade maar ook op een broodje of cracker of  ’s avonds bij de maaltijd.

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram quinoa
  • 1 zak veldsla
  • 2 handjes blanke amandelen
  • 1 blokje tofu ‘olive’ (of andere smaak)
  • balsamico crème
  • 1 groentebouillon blokje
  • 500 ml water

 

Bereiding

Breng het water aan de kook en los het blokje bouillon erin op. Voeg de quinoa toe en kook helemaal droog.

Rooster in een koekenpan de amandelen tot ze lichtbruin gekleurd zijn.

Snijd de tofu in plakjes.

Meng dan de veldsla en de quinoa door elkaar. Verdeel over de borden. Strooi de amandelen erover en leg de tofureepjes erop. Lekker met wat balsamico crème!

 

Eet Smakelijk!!

 

Salade van Bloemkool Kikkererwten en Spinazie

salade van bloemkool kikkererwten en spinazie

 

Kickstart 10-daagse bij Albert Heijn ….dat betekend 10 dagen lang gezonde recepten voor Ontbijt, Lunch en Diner! Een goed begin van het nieuwe jaar toch?

Op de site AH Kickstart kun je het Kickstart 10-daagse boekje downloaden, hierin vind je alle recepten. Tijdens de AH Kickstart 10-daagse eet je lekker veel groente en fruit, let je op de hoeveelheid suiker en zout en krijg je de juiste voedingsstoffen binnen. Zo eet je gevarieerd en superlekker.

Lunchtip: Deze lekkere Salade van Bloemkool, Kikkererwten en Spinazie….lekker én gezond!

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1/2 bloemkool
  • 1 theelepel kurkuma
  • 35 gram blanke rozijnen
  • 1/2 rode peper
  • 2 takjes koriander
  • 200 gram kikkererwten
  • 2 eetlepels sojayoghurt
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 50 gram spinazie
  • olijfolie
  • peper

 

Bereiding

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook in 3 minuten beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de kurkuma 30 seconden op laag vuur. Voeg de bloemkoolroosjes en peper toe en bak 3 minuten al omscheppend op hoog vuur. Neem de pan van het vuur en schep de rozijnen erdoor.

Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn. Snijd de koriander grof. Spoel de kikkererwten af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Meng de rode peper met de helft van de koriander, de sojayoghurt en kerriepoeder tot een dressing. Schep de kikkererwten erdoor.

Verdeel de bloemkool over de bowls of borden. Verdeel vervolgens de spinazie en kikkererwten erover en bestrooi met de rest van de koriander.

Eet smakelijk!

Zoete Aardappel-Paprika Soep

zoeter aardappel paprika soep.jpg

 

Met deze kou kan ik niet genoeg krijgen van lekkere soepjes….soep als lunch of diner….soep it is!

Dit is een heerlijk soepje als lunch, lekker licht en heerlijk gekruid. Ik heb er broodcroutons bijgemaakt en samen met wat pompoenpitten en een bosuitje heb je een heerlijke bite in de soep!

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 zoete aardappels
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 ui
  • 3 knoflooktenen
  • peper
  • paprikapoeder
  • komijnpoeder
  • zoete chilikruiden
  • 1 bosui
  • handje pompoenpitten
  • olijfolie
  • 1 bruine boterham
  • 500 ml water

 

Hoe maak je dit soepje?

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Snipper de ui en snijd 2 knoflooktenen fijn. Was en snijd de zoete aardappel in blokjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.

Verhit olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot deze lichtbruin gekleurd zijn. Voeg de zoete aardappel en paprika’s toe en bak zo’n 2 minuten aan. Voeg dan de peper, paprikapoeder, komijnpoeder en zoete chilikruiden naar smaak toe.

Voeg het water toe aan de pan en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.

Snijd de boterham in kleine blokjes en doe in een kom. Snijd de laatste knoflookteen fijn. Verdeel wat olijfolie over de boterhamblokjes en voeg peper, 1 gesneden knoflookteen en zoete chilikruiden toe en mix dit even goed.

Verdeel de broodcroutons over een bakplaat en zet zo’n 15-20 minuten in de oven. Houd je van echt knapperige croutons? Zet ze dan nog 5 minuten langer in de oven.

Snijd de bosui klein.

Haal de soeppan van het vuur en pureer met een staafmixer of in een blender.

Verdeel de soep over 2 kommen en garneer met de bosui en pompoenpitten. Lekker met de verse broodcroutons!

Njoyyyy!