GROENTEBROODJE MET GUACAMOLE EN ASPERGETIPS

groentebroodje guacamole asperges

 

De Groentebroodjes van Albert Heijn….ik vind ze geweldig! Ze zijn er in 4 smaken, maar mijn favoriet is de Spinazie variant!

Samen met homemade guacamole, geroosterde kikkererwten en aspergetips is dit een super lekkere lunch!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 BROODJES

  • 2 groentebroodjes spinazie
  • 2 handjes kikkererwten
  • kruiden naar smaak (denk aan peper, zout, komijn, paprikapoeder, kerrie etc)
  • 1 avocado
  • 1/2 citroen
  • 6 aspergetips
  • chilivlokken naar smaak
  • olijfolie

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de kikkererwten erover. Voeg kruiden naar smaak (zie hierboven) toe en meng goed door elkaar zodat de kruiden goed verdeeld zijn over de kikkererwten. Zet in de oven voor ongeveer 20 minuten. Schud halverwege de bakplaat een keer zodat de kikkererwten aan alle kanten geroosterd worden.

Snijd de avocado doormidden en prak fijn. Voeg het sap van een halve citroen toe en wat peper, zout en komijn naar smaak. Maak er een gladde guacamole van.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grillpan en grill de aspergetips lichtbruin aan.

Bak als laatste de groentebroodjes af in de oven.

Verdeel dan een lekkere laag guacamole over de broodjes, verdeel er wat kikkererwten overheen en als laatste de aspergetips. Strooi er wat chilivlokken overheen en geniet van dit heerlijke broodje!

 

 

Advertenties

PAAS-RECEPT: GEVULDE NO-EGG OMELET

no egg omelet.jpg

 

Een Omelet mensen….een Omelet! En wel een Vegan Omelet! Dit is toch geweldig?

Ik maakte deze Omelet met de Vegan Easy Egg van Bonvita en vulde de Omelet met lekkere groenten! Lekker voor op de Ontbijt- of Brunch tafel met Pasen!

 

INGREDIENTEN VOOR 1 OMELET

  • 50 gram Vegan Easy Egg
  • 240 milliliter water
  • olijfolie
  • 1/2 avocado
  • handje taugé
  • 1 bosui
  • rode peper naar smaak
  • 1 teentje knoflook
  • zwart sesamzaad
  • koriander naar smaak

 

HOE MAAK JE DEZE GEVULDE OMELET

Meng in een kom de Easy Egg en het water tot een egaal mengsel. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de omelet aan beide kanten lichtbruin.

Snijd de knoflook en rode peper fijn en bak de taugé, knoflook en rode peper een paar minuutjes licht aan.

Snijd de avocado in plakken en de bosui in ringetjes.

Leg de Omelet op een bord en vul met de groenten. Maak af met wat sesamzaadjes en….

EET SMAKELIJK EN HAPPY EASTER!

 

 

 

MIJN FAVO LUNCH: LINZENSALADE

linzensalade.jpg

 

Ik kreeg zoveel leuke reacties toen ik laatst deze Linzensalade op Instagram plaatste….jullie wilden massaal het recept! Dus….bij deze!

Deze salade is ideaal om ’s avonds te preppen en de volgende dag mee naar je werk te nemen! De Kipblockjes (nieuw van De Vegetarische Slager), zijn mini-Kipstuckjes en zijn perfect van formaat door een salade!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 1 zakje gemengde sla
  • 1 blik linzen
  • 1 doosje Kipblockjes van De Vegetarische Slager
  • 200 gram cherrytomaten
  • 4 eetlepels Amsterdamse uien
  • 2 theelepels mosterd
  • scheutje olijfolie
  • peper naar smaak

 

BEREIDING

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de Kipblockjes in een paar minuten rondom bruin met wat peper naar smaak.

Was de cherrytomaten en snijd in vieren. Halveer de Amsterdamse uien. Spoel de linzen af onder de kraan en laat goed uitlekken.

Voeg alles nu samen in een grote salade-schaal en voeg de mosterd en wat olie toe en meng alles goed.

GENIET VAN JE LEKKERE SALADE!

 

ANOTHER ROUND OF THESE PUMPKIN PANCAKES PLEASE

pumpkin pancakes.jpg

 

PUMPKIN PANCAKES….als er één gerecht is wat echt ‘Herfst’ uitstraalt dan zijn dat wel deze Pumpkin Pancakes! Superlekker om in de Herfstvakantie te bakken als je nét even een uurtje langer kunt blijven liggen en de dag rustig aan kunt beginnen….

 

INGREDIENTEN VOOR 10 KLEINE PANNENKOEKEN

  • 200 gram oranje bio pompoen (in blokjes gesneden)
  • 100 gram speltmeel
  • 100 gram havermout
  • 400 milliliter amandelmelk
  • 2 eetlepels chiazaad
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel pumpkin spice kruiden (of kaneel)
  • snuf zout

TOPPING

  • 1 appel
  • handje pecannoten
  • 1theelepel kaneel
  • agavesiroop

EXTRA

  • kokosolie

 

 

AAN DE SLAG

Kook in een pan met water de pompoenblokjes in ongeveer 10 minuten gaar.

Mix dan alle ingrediënten voor de pannenkoeken in de keukenmachine tot je een pannenkoekbeslag hebt. Mocht het beslag te dik zijn, voeg dan nog wat amandelmelk of een scheutje water toe.

Verhit kokosolie in een koekenpan en bakken maar! Net zolang tot het beslag op is.

Ondertussen snijd je de appel in kleine blokjes en meng je deze met het kaneel.

Maak een mooie stapel van de pannenkoeken, verdeel de appel en de pecannoten erover en schenk er lekker wat agavesiroop overheen….HEERLIJK!

 

Ben jij nou ook zo gek op pompoen?

Hier vind je 5x inspiratie voor een heerlijke Pompoensoep 

Geniet ervan!

ParelCouscous-Salade met Muhammara

couscoussalade met Muhammara

 

Dit zijn de lekkerste en meest verrassende Salades! Salades waar je geen boodschappen voor hoeft te doen maar gewoon je koelkast en voorraadkast voor opent en kijkt wat je allemaal nog hebt liggen! Zo ontstond deze ParelCouscous-Salade met Muhammara….lekker hoor!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • half zakje veldsla
  • 80 gram parelcouscous
  • 200 gram sugar snaps
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • halve komkommer
  • 2 eetlepels muhammara
  • pittenmix met walnoten

 

BINNEN 10 MINUTEN OP TAFEL

Kook de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Kook de sugar snaps in ongeveer 4 minuten beetgaar.

Snijd de paprika en komkommer in kleine stukjes. Snijd de rode ui fijn.

Meng in een schaal de veldsla, de paprika en komkommer en de ui door elkaar. Voeg dan de couscous en sugar snaps toe en meng nogmaals goed.

Verdeel de salade over 2 bowls en verdeel de Muhammara en pittenmix erover heen ennnn….

EET SMAKELIJK!!

 

 

 

Broodje Carrot Dog

carrot dog

 

Zien deze Broodjes ‘Carrot Dog’ er niet geweldig uit?

Hot Dogs gemaakt van Wortel….ik moest dit proberen en ze zijn lekker! Heerlijk als lunch of als onderdeel van je diner? Zeg het maar! Ik weet 1 ding zeker….ik ga ze heel snel weer maken!

De wortels laat je 24 uur marineren in de koelkast, daarna is het beleggen met wat je maar lekker vindt en genieten maar!

 

INGREDIENTEN VOOR 8 BROODJES

  • 8 geschilde bospenen
  • 8 hotdog broodjes
  • 1 avocado
  • potje jalapeno mix (rode en groene jalapeno’s)
  • sesamzaadjes wit/ zwart
  • 1 rode ui
  • hummus
  • 2 tomaten
  • olijfolie
  • 30 ml appelrciderazijn
  • 50 ml sojasaus
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder

 

HOE MAAK JE DE CARROT DOG BROODJES

Snijd de uiteinden van de wortels rond met een mesje en kook de wortels 6 minuten in water. Meng de appelciderazijn, de sojasaus, knoflookpoeder en paprikapoeder tot een gladde marinade.

Giet de wortels af en spoel af met koud water. Doe de wortels samen met de marinade in een afsluitbare zak en laat 24 uur liggend marineren in de koelkast. Keer af en toe het zakje om zodat de marinade overal goed in kan trekken.

Haal de wortels uit de koelkast en uit de zak en laat ze uitlekken. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de wortels zo’n 8-10 minuten. Keer regelmatig om. Snijd ondertussen de broodjes van bovenaf open maar snijd ze niet helemaal door.

 

Ik heb 3 varianten gemaakt:

*Prak de avocado met een vork fijn en smeer dit op het broodje. Leg hierop de Carrot Dog en top af met rode schijfjes jalapeno pepers en witte en zwarte sesamzaadjes.

*Besmeer het broodje met hummus. Leg hierop de Carrot Dog. Snijd een tomaat in kleine stukjes en top hier samen met zwarte sesamzaadjes je broodje mee af.

*Besmeer het broodje met de fijngeprakte avocado. Leg hierop de Carrot Dog. Voeg rode ui toe en groene jalapenopepers en zwarte en witte sesamzaadjes.

EET SMAKELIJK!!

Toast met Gebakken Champignons

toast met gebakken champignons

 

LUNCH AT HOME!

Ik vind het heerlijk om uit lunchen te gaan maar kan ook heel erg genieten van een Homemade Lunch….

Deze Lunch is momenteel favoriet hier, supermakkelijk maar zo lekker: Toast met Gebakken Champignons!

Gezond en Lekker eten hoeft niet duur te zijn, dat blijkt! Want deze Champignons, het Brood en de Rucola zijn een #ahgoedkoopje. Deze maand mag ik als Ambassadeur van de AH aan de slag met goede producten voor een goed prijsje! Heerlijk!!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 4 bruine boterhammen
  • 1 grote bak champignons
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • peper
  • rucola
  • olijfolie

 

Eigenlijk mag je het geen recept noemen, want het enige wat je hoeft te doen is de champignons, de ui en knoflook fijn te snijden. Dit bak je in wat olijfolie. Voeg naar smaak peper toe. Rooster de boterhammen. Verdeel de rucola over de boterhammen, champignons erover verdelen en That’s It!

EET SMAKELIJK!!