Quinoa Salade met Tofu ‘Olive’

quinoa tofu salade

 

Op mijn vrije dag maak ik meestal een lekkere salade als lunch! Weer even wat anders dan een boterham of wrap….want vaak is dat toch het makkelijkst om mee te nemen naar werk. Dus als ik lekker vrij ben maak ik een heerlijke salade en ‘prep’ ik gelijk wat voor de volgende dag!

Vandaag heb ik deze Quinoa salade met Tofu ‘Olive’ gemaakt. Deze Tofu is favoriet hier, door de salade maar ook op een broodje of cracker of  ’s avonds bij de maaltijd.

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram quinoa
  • 1 zak veldsla
  • 2 handjes blanke amandelen
  • 1 blokje tofu ‘olive’ (of andere smaak)
  • balsamico crème
  • 1 groentebouillon blokje
  • 500 ml water

 

Bereiding

Breng het water aan de kook en los het blokje bouillon erin op. Voeg de quinoa toe en kook helemaal droog.

Rooster in een koekenpan de amandelen tot ze lichtbruin gekleurd zijn.

Snijd de tofu in plakjes.

Meng dan de veldsla en de quinoa door elkaar. Verdeel over de borden. Strooi de amandelen erover en leg de tofureepjes erop. Lekker met wat balsamico crème!

 

Eet Smakelijk!!

 

Advertenties

Salade van Bloemkool Kikkererwten en Spinazie

salade van bloemkool kikkererwten en spinazie

 

Kickstart 10-daagse bij Albert Heijn ….dat betekend 10 dagen lang gezonde recepten voor Ontbijt, Lunch en Diner! Een goed begin van het nieuwe jaar toch?

Op de site AH Kickstart kun je het Kickstart 10-daagse boekje downloaden, hierin vind je alle recepten. Tijdens de AH Kickstart 10-daagse eet je lekker veel groente en fruit, let je op de hoeveelheid suiker en zout en krijg je de juiste voedingsstoffen binnen. Zo eet je gevarieerd en superlekker.

Lunchtip: Deze lekkere Salade van Bloemkool, Kikkererwten en Spinazie….lekker én gezond!

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1/2 bloemkool
  • 1 theelepel kurkuma
  • 35 gram blanke rozijnen
  • 1/2 rode peper
  • 2 takjes koriander
  • 200 gram kikkererwten
  • 2 eetlepels sojayoghurt
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 50 gram spinazie
  • olijfolie
  • peper

 

Bereiding

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook in 3 minuten beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de kurkuma 30 seconden op laag vuur. Voeg de bloemkoolroosjes en peper toe en bak 3 minuten al omscheppend op hoog vuur. Neem de pan van het vuur en schep de rozijnen erdoor.

Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn. Snijd de koriander grof. Spoel de kikkererwten af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Meng de rode peper met de helft van de koriander, de sojayoghurt en kerriepoeder tot een dressing. Schep de kikkererwten erdoor.

Verdeel de bloemkool over de bowls of borden. Verdeel vervolgens de spinazie en kikkererwten erover en bestrooi met de rest van de koriander.

Eet smakelijk!

Zoete Aardappel-Paprika Soep

zoeter aardappel paprika soep.jpg

 

Met deze kou kan ik niet genoeg krijgen van lekkere soepjes….soep als lunch of diner….soep it is!

Dit is een heerlijk soepje als lunch, lekker licht en heerlijk gekruid. Ik heb er broodcroutons bijgemaakt en samen met wat pompoenpitten en een bosuitje heb je een heerlijke bite in de soep!

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 zoete aardappels
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 ui
  • 3 knoflooktenen
  • peper
  • paprikapoeder
  • komijnpoeder
  • zoete chilikruiden
  • 1 bosui
  • handje pompoenpitten
  • olijfolie
  • 1 bruine boterham
  • 500 ml water

 

Hoe maak je dit soepje?

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Snipper de ui en snijd 2 knoflooktenen fijn. Was en snijd de zoete aardappel in blokjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.

Verhit olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot deze lichtbruin gekleurd zijn. Voeg de zoete aardappel en paprika’s toe en bak zo’n 2 minuten aan. Voeg dan de peper, paprikapoeder, komijnpoeder en zoete chilikruiden naar smaak toe.

Voeg het water toe aan de pan en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.

Snijd de boterham in kleine blokjes en doe in een kom. Snijd de laatste knoflookteen fijn. Verdeel wat olijfolie over de boterhamblokjes en voeg peper, 1 gesneden knoflookteen en zoete chilikruiden toe en mix dit even goed.

Verdeel de broodcroutons over een bakplaat en zet zo’n 15-20 minuten in de oven. Houd je van echt knapperige croutons? Zet ze dan nog 5 minuten langer in de oven.

Snijd de bosui klein.

Haal de soeppan van het vuur en pureer met een staafmixer of in een blender.

Verdeel de soep over 2 kommen en garneer met de bosui en pompoenpitten. Lekker met de verse broodcroutons!

Njoyyyy!

 

 

 

 

Cactuswater-Smoothiebowl

cactuswater.jpg

 

Cactuswater….voor mij een nieuw drankje, dus extra leuk om deze te mogen testen! Cactuswater van Waterworks is 100% natuurlijk en biologisch….klinkt goed toch? En die verpakking….leuk!

Dit drankje wordt gemaakt van de cactusvrucht en is gemixt met cranberry sap en No Added Sugar!

Toen ik het drankje inschonk verwachtte ik een neutraal kleurig drankje, niets was minder waar, Cactuswater heeft een bruinige kleur. Het drankje is lekker om zo te drinken maar nog lekkerder is om er een Smoothiebowl van te maken!

Een voedzame Smoothiebowl met spinazie, lijnzaad en hennepzaadjes.

 

Ingrediënten

  • 1/2 ananas
  • handje spinazie
  • 1 banaan
  • 1 flesje cactuswater
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1 eetlepel havermout
  • 1 eetlepels hennepzaadjes
  • 1 eetlepel kokosrasp

 

Mix alle ingrediënten (behalve de hennepzaadjes en kokosrasp) in een blender tot een gladde Smoothie. Schenk in een kom en verdeel de hennepzaadjes en kokosrasp er overheen.

Geniet van je Cactuswater-Smoothiebowl!

 

Het is een Fase….De Tofu Fase….

tofu burger.jpg

 

Ik zit in een nieuwe fase….De Tofu Fase!

Tofu als Ontbijt, Tofu als Lunch of Diner….

Today’s Lunch: Broodje Gegrilde Tofu met Hummus, Courgette, Komkommer en Veldsla….Yumm!

 

Ingrediënten voor 1 broodje:

  • 1 broodje naar keuze
  • 1/2 pakje tofu
  • 2 eetlepels hummus
  • 1/4 courgette
  • stuk komkommer
  • handje veldsla

 

Bereiding:

Snijd de tofu in plakken en grill deze een paar minuten in een grillpan. Haal uit de pan en bewaar apart. Snijd ondertussen de komkommer in plakken. Snijd de courgette in dunne linten. Grill de courgettenlinten 2 minuten in de grillpan.

Smeer de hummus uit over het broodje en verdeel de veldsla, tofu, courgette en komkommer er boven op.

 

Als dat geen fijne lunch is….Eet smakelijk!

 

Veggie SpringRolls

spring rolls.jpg

 

 

Hoe gaaf zien deze SpringRolls eruit? Feestje op tafel! En ze zijn zo lekker!

SpringRolls zijn verse loempia’s, maar dan niet gefrituurd, dus veel gezonder….en makkelijk te maken.

Een SpringRoll bestaat uit rijstpapier gevuld met groenten of plantaardige kip, tempeh, tofu, wat je lekker vindt. Je kunt eindeloos variëren.

Ik maakte dit keer SpringRolls gevuld met groenten!

 

Wat heb je nodig:

  • 8 rijstvellen
  • 1 komkommer
  • 1 paprika
  • 1 winterpeen
  • rode kool
  • 1 avocado
  • 2 bosuien
  • sesamzaad

 

Hoe maak je deze SpringRolls:

Snijd de komkommer, paprika, winterpeen en avocado in gelijke repen. Snijd de rode kool en bosui klein.

Vul een grote schaal of diep bord met lauw water. Dompel een rijstvel ongeveer 30 seconden onder en leg daarna op een snijplank. Verdeel de groenten over het rijstvel en spreid deze uit over de lengte. Klap de zijkanten in en rol er een loempia van. Herhaal tot alle groenten op zijn. Snijd de loempia door midden en strooi er wat sesamzaad over.

Lekker met een dipsausje van sojasaus, chilisaus, agavesiroop en peper.

 

Smakelijk!

Xavies’ Granovie

xavies granovie.jpg

 

Dat is gek ben op lekkere ontbijtjes dat moge duidelijk zijn haha! En dat is gek ben op ontbijtjes met Granola ook! Ik maak Granola eigenlijk altijd zelf omdat ik het dan toch het lekkerst vind, zo lekker knapperig EN er zitten dan alleen maar pure ingrediënten in MAAR….voor Xavies’ Granovie   maak ik absoluut een uitzondering!

Ik kreeg van Xavie, oprichtster en bedenkster van deze lekkere Granola’s, 2 zakjes Granola opgestuurd. Xavie: “Een goed ontbijt is het beste begin van de dag. XAVIES’ GRANOVIE is zeer voedzaam. Zo start je de dag gezond en energiek”. Klinkt goed toch?  De Granola van Xavie zit vol met noten, haver- en speltvlokken en zaden en is vezelrijk zodat je een voedzaam ontbijtje hebt en er even tegenaan kunt!

De smaken waarvan ik mocht genieten zijn Kokos-Kaneel en Double-Chocolate en wat zijn ze lekker! Alsof ze rechtstreeks uit de oven komen, knapperig, vers en heel erg goed van smaak.

 

xavies granovie franola

 

KOKOS-KANEEL

De 1e smaak is Kokos-Kaneel. Ik ben gek op Kokos en Kaneel. Zeker tijdens dit soort herfstachtige dagen. Deze combinatie doet mij denken aan een lekker warm dessert, zoals appeltaart, yumm! Ik moet uit kijken dat in niet constant even een handje uit de zak ga pakken hihi.

De ingrediënten van deze Granola:

  • havervlokken
  • pitten en zaden (lijnzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad)
  • speltvlokken
  • agavesiroop
  • kokos 10%
  • half-volle rijst
  • quinoa
  • ruwe rietsuiker
  • kaneel 0,2%

 

DOUBLE-CHOCOLATE

Tja Chocolade….wie wil dat nou niet in zijn ontbijtje? En deze Granola is extra lekker door de stukjes Chocolade en noten. Een goed begin van je dag. Wat vers fruit erbij, heerlijk!

De ingrediënten van deze Granola:

  • havervlokken
  • speltvlokken
  • donkere chocolade 12%
  • noten 10% (amandelen, hazelnoten, walnoten)
  • kokos
  • agavesiroop
  • cacaobonen 5%
  • cacaopoeder 5%
  • sesamzaad
  • lijnzaad

 

Neem eens een kijkje op de site van Xavies’ Granovie voor de andere smaken, zoals Amandel-Abrikoos of Nuts-Seeds….