Choco-Bananenbrood met Noten

choco bananenbrood

 

I DON’T DRINK COFFEE, I TAKE TEA, MY DEAR

En daar hoort natuurlijk een lekker stuk Bananenbrood bij…. Om de week bak ik wel een Bananenbrood en dit keer met gemengde Noten en Cacao!

Noten en Cacao blijft toch een perfectie combinatie! Samen met de smaak van de Bananen en de Pumpkin Spice Kruiden van Green Gypsy Spices is dit een heerlijk Bananenbrood als ontbijt of tussendoortje!

 

INGREDIENTEN

  • 4 bananen
  • 225 gram havermout 
  • 75 gram gemengde noten
  • 100 gram dadels
  • 20 gram cacaopoeder
  • 1 theelepel Pumpkin Spice Kruiden (of kaneel)
  • 1 theelepel baking soda 
  • 1 eetlepel appelciderazijn
  • snufje zout

 

AAN DE SLAG

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de havermout samen met het cacaopoeder en een snufje zout in een kom goed door elkaar.

Mix de bananen en dadels in een keukenmachine goed door elkaar en voeg de havermout-cacaomix en de pumpkin spice kruiden toe. Mix nog even goed door elkaar in de keukenmachine. Voeg dan de noten toe en mix alles met een lepel goed door elkaar.

Doe de baking soda in een klein schaaltje en voeg de appelciderazijn toe en roer goed door. Dit gaat schuimen en zorgt er straks voor dat je beslag lekker luchtig wordt. Meng dit ‘schuim’ toe aan het beslag en meng nog even goed.

Verdeel het beslag over een cakevorm en bak in zo’n 45 minuten gaar. Check even met een satéprikker of je Choco-Bananenbrood droog is. Laat afkoelen en….

ENJOY!!

Je kunt het bananenbrood zo’n 3-4 dagen bewaren in de koelkast!

 

Advertenties

Zoete Aardappel-Muffins met Botercrème

zoete aardappel muffins

Een nieuwe AH Challenge! Ik kreeg van de Albert Heijn een Paaspakket toegestuurd om daarmee een heerlijke Paasbrunch te maken! En wat mag er absoluut niet ontbreken op mijn Paasbrunch-tafel? Dat zijn meerdere lekkere hapjes maar deze Zoete Aardappel-Muffins zijn er daar zeker één van….

 

INGREDIENTEN VOOR 12 MUFFINS

  • 125 gram speltmeel
  • 125 gram amandelmeel
  • 1 grote of 2 kleine zoete aardappel(s)
  • 1 banaan
  • 4 eetlepels agavesiroop
  • 125 milliliter lijnzaad drink (of plantaardige melk)
  • 2 handjes pecannoten
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel vanille aroma
  • 4 eetlepels olijfolie
  • snufje zout

 

  • 200 gram poedersuiker
  • 3 eetlepels plantaardige boter
  • 1 theelepel citroen aroma
  • klein stukje winterpeen

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de zoete aardappel en snijd in plakjes. Kook de zoete aardappel in ongeveer 8 minuten gaar.

Meng de lijnzaad drink met de olijfolie in een kom goed door elkaar. Voeg vervolgens het bakpoeder en vanille aroma toe samen met de agavesiroop, de beide meelsoorten, een snufje zout en meng alles door elkaar met een garde. Prak dan de banaan erdoor heen.

Prak de zoete aardappel fijn met een vork. Hak de pecannoten grof en meng ook dit door het beslag.

Verdeel het beslag over een muffinvorm en zet in de oven. Bak de muffins in ongeveer 30 minuten gaar, afhankelijk van je oven.

Maak ondertussen de botercrème. Klop de boter los in de keukenmachine en meng hier het citroen aroma doorheen. Voeg hier nu geleidelijk de poedersuiker aan toe totdat het een geheel geworden is.

Als de muffins afgekoeld zijn verdeel je botercrème over de muffins en maak af met wat geraspte wortel. Genieten!!

HAPPY EASTER!!

Havermout Cookies

havermoutkoekjes

 

Havermoutkoekjes….I LOVE THEM! En de Mr. ook!! Dus op zijn verzoek maakte ik deze week deze Cookies weer eens….dit keer met Kokos!

Het fijne aan dit recept is dat het een super goede basis is voor Havermoutkoekjes en je met allerlei ingrediënten kunt variëren. Met noten, stukjes chocolade, kokos, gojibessen, rozijnen….You Name It!

 

INGREDIENTEN VOOR 14 KOEKJES

  • 225 gram havermout
  • 2 grote rijpe bananen
  • 100 gram blanke rozijnen
  • 4 eetlepels kokosrasp
  • 160 ml  Lijnzaad Drink van Ooomega (elke andere plantaardige melk kan natuurlijk ook)
  • optioneel: kaneel naar smaak

 

HOW TO

Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen met een vork. Meng dan de havermout, de lijnzaad drink (of een andere plantaardige melk), de rozijnen, kokosrasp en (optioneel) kaneel door de bananen heen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm 14 koekjes van het deeg.

Zet de koekjes in de oven voor zo’n 20 minuten. Kijk daarna of ze bruin gekleurd zijn anders mogen ze nog even wat langer in de oven.

Laat ze afkoelen en smullen maar!

De koekjes blijven in de koelkast een dag of 3 lekker vers.

 

havermoutkoekjes ooomega

Dadelballetjes met Mandarijn

dadelballetjes met mandarijn

 

Dadelballetjes….ik ben hier groot fan van! Ik maak ze heel erg vaak….in allerlei varianten. Ze zijn supermakkelijk om te maken, gezond en ideaal om mee te nemen als tussendoortje!

Ik heb laatst een kookworshop gevolgd ‘Gezond Gebak’ en daar hebben we onder andere Dadelballetjes gemaakt….Dadelballetjes met Mandarijn! En die waren me toch lekker! Heerlijk zacht en lekker fris….door de Mandarijn!

Ik moest het recept dan ook met jullie delen….

 

INGREDIENTEN VOOR ONGEVEER 30 BALLETJES

  • 400 gram dadels (zonder pit)
  • 4 eetlepels water
  • 2 theelepels vanille aroma
  • 500 gram amandelmeel
  • 1 mandarijn inclusief schil
  • 4 eetlepels kokosrasp

 

AAN DE SLAG

Was de mandarijn en rasp de schil. Snijd de dadels heel klein en doe deze samen met het water, de mandarijn, vanille aroma en de geraspte mandarijnschil in een klein pannetje. Roer goed door en laat in 15 minuten zacht worden totdat het een geheel geworden is.

Voeg dan het amandelmeel toe, roer goed door en laat het mengsel afkoelen. Maak er dan balletjes van en rol ze door de kokosrasp heen….

NJOY!!

Brownies For Valentine

zwarte bonen brownies (2)

 

Het is bijna Valentijnsdag! Denk je aan Valentijn….dan denk je aan Chocolade! Denk je aan Chocolade….dan denk je aan Brownies!

Deze Brownies zijn gemaakt van Zwarte Bonen en ik hoor je denken….Zwarte Bonen? Je proeft deze niet terug qua smaak maar de structuur van de Brownies word er heerlijk door.

Ik heb er 2 grote Brownie Harten van gemaakt, leuk voor je Valentijn! Elk hart kun je in 4 stukjes snijden, dan is het een prima formaatje als tussendoortje!

 

Ingrediënten voor 2 grote Brownie Harten

  • 1 blik zwarte bonen
  • 70 gram cacaopoeder
  • 80 gram agavesiroop
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 4 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1 theelepel vanille aroma
  • 3 eetlepels kokend water
  • snufje zout

 

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Mix het lijnzaad en het water samen in een kommetje en laat even staan tot het water opgenomen is.

Meng alle overige ingrediënten in de keukenmachine en voeg dan ook het lijnzaad toe. Mix nog even goed.

Bekleed 2 mini springvormen met bakpapier en vet de randen in met wat kokosolie.

Verdeel het mengsel over de springvormen en zet in de oven voor zo’n 25 minuten. Houd goed in de gaten, want elke oven is anders.

Haal uit de oven, laat even afkoelen en genieten maar!

 

HAPPY VALENTINE!

 

 

 

 

Healthy Snickers

healthy snickers.jpg

 

Snickers….vroeger kon je me hiervoor wakker maken en eigenlijk nu nog wel haha! Maar Snickers zijn niet Vegan (en niet zo heel gezond ;)) dus besloot ik om ze zelf te maken! En ja….ze zijn lekkerder én gezonder….dus Yessss!

 

Ingrediënten

Voor de bodem

  • 100 gram ongezouten pinda’s
  • 100 gram dadels
  • 2 eetlepels pindakaas
  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 2 eetlepels kokosrasp

Voor de choco-laag

  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 3 eetlepels cacaopoeder
  • 3 eetlepels agavesiroop

 

Healthy Snickers maak je zo:

Meng in een keukenmachine alle ingrediënten voor de bodem tot het een geheel is geworden. Leg bakpapier in een platte (oven) schaal, dit is makkelijk voor het eruit halen straks!

Verdeel het pinda-dadelmengsel over de schaal en druk goed aan met de bolle kant van een lepel. (je kunt de lepel eventueel nat maken met wat water, dit voorkomt plakken)

Meng vervolgens de gesmolten kokosolie samen met de agavesiroop en de cacaopoeder goed door elkaar in een pannetje. Giet dit over het pinda-dadelmengsel heen en verdeel goed. Zet de schaal in de vriezer voor zo’n 3 uurtjes. Haal uit de vriezer en snijd in lekkere stukken.

Ik bewaar de Healthy Snickers altijd in de vriezer, dan blijven ze lekker stevig. Je kunt ze vanuit de vriezer meteen eten….Lekker!!

Fruity Fruity Tulband

krans.jpg

 

Een Tulband….ik vind dit altijd zó gezellig staan op tafel!

Deze Tulband zit boordevol lekker fruit, maar liefst 3 stuks en is daardoor heerlijk zoet, zonder toegevoegde suikers! Samen met de kokos is dit een super lekkere combinatie!

Dus wil jij dit weekend iets moois op tafel zetten en genieten van iets lekkers bij je kopje koffie of thee? De keuken in en bakken maar….

 

Ingrediënten:

  • 225 gram boekweitmeel
  • 4 bananen
  • 2 kaki’s
  • handje granaatappelpitjes
  • 4 eetlepels kokosrasp
  • 130 gram dadels
  • 50 ml plantaardige melk
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 1 theelepel bakingsoda
  • 1 theelepel appelciderazijn

 

Hoe maak je deze Fruity Fruity Tulband:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix het boekweitmeel en bakpoeder door elkaar in een kom.

Meng in de keukenmachine de bananen, de kokosolie en dadels tot het een egaal mengsel is. Voeg het boekweitmeel toe en mix door elkaar tot alles goed gemengd is.

Snijd de kaki’s in stukjes.

Voeg de melk, de kokosrasp en kaki’s toe aan het mengsel en mix nogmaals goed.

Mix in een klein bakje de bakingsoda en de appelciderazijn zodat het gaat schuimen. Voeg dit schuimmengsel toe aan het beslag en schep voorzichtig door. Je cake wordt hierdoor heerlijk luchtig!

Giet het beslag in een Tulband-vorm. Zet de Tulband in de oven en bak in ongeveer 35 minuten goudbruin. Check met een satéprikker of de Tulband van binnen goed gaar is. Laat een klein beetje afkoelen en haal dan uit de Tulband-vorm. Verdeel er de granaatappelpitjes en nog een beetje kokosrasp over en….smullen maar!