Boerenkool Stamppot Asian Style

boerenkool asian style

 

Deze maand mag ik als Albert Heijn Ambassadeur aan de slag met Stamppotten….Kleurrijke Stamppotten! In de AH Box zitten dan ook allerlei heerlijke groenten om mee te stampen, van Pompoen en Koolraap tot Boerenkool en Rode Kool.

Boerenkool is toch wel mijn favo Stamppot. Dit keer Boerenkool met een Aziatische twist! Ik heb de Aardappels vervangen door Koolraap, dus ideaal als je een keer koolhydraat-arm wilt eten!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 300 gram gesneden boerenkool
  • 400 gram gesneden koolraap
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • gemberpoeder naar smaak
  • peper naar smaak
  • komijnpoeder naar smaak
  • chilivlokken naar smaak
  • 200 gram falafel
  • olijfolie

 

BEREIDING 

Breng 2 pannen met water aan de kook voor de boerenkool en koolraap. Kook beide zoals op de verpakking staat beschreven.

Snijd de paprika in repen en snijd de ui en knoflook fijn.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot deze lichtbruin gekleurd is. Voeg dan de paprika en alle kruiden toe en verwarm een paar minuten.

Verhit in een andere koekenpan ook wat olijfolie en bak de falafel.

Giet de boerenkool en koolraap af en meng samen in een pan. Stamp helemaal fijn. Voeg dan het paprika-mengsel toe en proef of het genoeg gekruid is. Voeg anders nog wat kruiden toe.

Verdeel de boerenkool over de borden. Serveer samen met de falafel balletjes.

EET SMAKELIJK!!

 

Advertenties

Hachee + Frietjes + Veggies

hachee.jpg

 

Het heeft even geduurd….maar hier is ie hoor….het recept van mijn Hachee gemaakt van Seitan! Zo lekker met Frietjes in de schil en Veggies!

Hachee at ik 9 jaar geleden als toen-nog-vleeseter heel vaak….So In Love With Hachee! Nu heb ik een plantaardige versie gemaakt en ik vind em lékker!!

Dit bordje voor twee ziet er toch heerlijk uit?

 

INGREDIENTEN 

  • 1 pot seitan
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • 1 laurierblaadje
  • 2 flinke eetlepels bloem
  • 250 ml groentebouillon
  • scheutje rode wijnazijn (naar smaak)
  • scheutje sojasaus (naar smaak)
  • chilivlokken
  • tijm
  • peper
  • olijfolie

 

  • aardappels geschild en in frietjes gesneden of een zak frietjes in de schil

 

  • 250 gram champignons
  • 1 rode paprika
  • rode ui
  • scheutje sojasaus (naar smaak)
  • peper

 

HET RECEPT

Laat de Seitan uitlekken in een vergiet. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bereid de bouillon.

Verhit wat olijfolie in een wok en fruit de ui en knoflook. Voeg vervolgende de Seitan toe en bak licht aan. Voeg de kruiden en het laurierblaadje toe, de groentebouillon en de bloem en meng goed door. Voeg naar smaak rode wijnazijn en sojasaus toe. Laat dit een half uurtje lekker pruttelen. Als het te droog wordt kun je altijd nog wat extra bouillon toevoegen.

Snijd ondertussen de champignons in plakjes en de paprika in blokjes. Snij de rode ui fijn. Verhit in een koekenpan een scheutje olijfolie en voeg de rode ui, champignons en paprika toe. Bak even aan en voeg naar smaak sojasaus en peper toe.

Bak de frietjes in de oven of in de Airfryer goudbruin.

Als de Seitan lekker op smaak is (even goed proeven of je nog wat mist ;)) dan verdeel je de Hachee, de Frietjes en de Veggies over 1 of 2 borden en…. Genieten maar!

 

 

 

 

Lauw­war­me Cous­cous met Groen­ten en Vegan Ri­cot­ta

couscous ah

 

Albert Heijn Kickstart 10-daagse!

Misschien heb je het wel voorbij zien komen….de afgelopen 10 dagen deed ik mee aan de Albert Heijn Kickstart 10-daagse!

10 dagen lang deelt Albert Heijn gezonde recepten voor Ontbijt, Lunch en Diner. Alle informatie over deze Kickstart en de recepten vind je op AH Kickstart 10-daagse

In mijn Allerhande Box deze week zaten al 3 lekkere en gezonde maaltijden. Waaronder deze Lauwwarme Couscous met Groenten en Kruiden Ricotta. Ricotta is natuurlijk niet Vegan dus ik heb zelf een Vegan Ricotta gemaakt. Ricotta gemaakt van Tofu!

Het recept van deze Couscous en mijn Homemade Ricotta deel ik vandaag met jullie….superlekker en supergezond!

 

Ingrediënten Couscous voor 2 personen

 

Bereiding Couscous

Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in dunne reepjes. Snijd de abrikozen in stukjes en de selderij fijn. Verhit een wok zonder olie en rooster de pistachenoten 3 minuten op middelhoog vuur. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. Hak grof.

Laat in dezelfde wok de spinazie in delen slinken. Voeg de paprika, tuinerwten en wat peper toe en verwarm 3 minuten. Neem van het vuur en meng de pistachenoten erdoor. Meng ondertussen de couscous met de currypoeder, abrikozen, de helft van de selderij en wat peper. Schep de groenten door de couscous en serveer met de Vegan Ricotta (zie recept hieronder).

 

Ingrediënten Ricotta

  • 1 blok tofu (ongeveer 325 gram) 
  • 1 ui
  • 3 knoflooktenen
  • 2 eetlepels edelgistvlokken
  • sap van een halve citroen
  • rasp van een halve citroen
  • 5 gram verse selderij
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 1 theelepel oregano
  • peper
  • olijfolie

 

Bereiding Ricotta

Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook zo’n 2 minuten. Knijp de tofu uit in een theedoek of keukenpapier, zodat het meeste vocht eruit is.

Voeg vervolgens alle ingrediënten toe aan de keukenmachine, ook de gebakken ui en knoflook. Meng totdat er een smeuïg geheel ontstaat. Meng de selderij erdoor en klaar is je Vegan Ricotta.

Superlekker dus bij Couscous, maar ook bij Bulgur, Quinoa of op een toastje of broodje bijvoorbeeld….

EET SMAKELIJK!

 

vegan ricotta.jpg

Zoete Aardappel-Paprika Soep

zoeter aardappel paprika soep.jpg

 

Met deze kou kan ik niet genoeg krijgen van lekkere soepjes….soep als lunch of diner….soep it is!

Dit is een heerlijk soepje als lunch, lekker licht en heerlijk gekruid. Ik heb er broodcroutons bijgemaakt en samen met wat pompoenpitten en een bosuitje heb je een heerlijke bite in de soep!

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 zoete aardappels
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 ui
  • 3 knoflooktenen
  • peper
  • paprikapoeder
  • komijnpoeder
  • zoete chilikruiden
  • 1 bosui
  • handje pompoenpitten
  • olijfolie
  • 1 bruine boterham
  • 500 ml water

 

Hoe maak je dit soepje?

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Snipper de ui en snijd 2 knoflooktenen fijn. Was en snijd de zoete aardappel in blokjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.

Verhit olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot deze lichtbruin gekleurd zijn. Voeg de zoete aardappel en paprika’s toe en bak zo’n 2 minuten aan. Voeg dan de peper, paprikapoeder, komijnpoeder en zoete chilikruiden naar smaak toe.

Voeg het water toe aan de pan en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.

Snijd de boterham in kleine blokjes en doe in een kom. Snijd de laatste knoflookteen fijn. Verdeel wat olijfolie over de boterhamblokjes en voeg peper, 1 gesneden knoflookteen en zoete chilikruiden toe en mix dit even goed.

Verdeel de broodcroutons over een bakplaat en zet zo’n 15-20 minuten in de oven. Houd je van echt knapperige croutons? Zet ze dan nog 5 minuten langer in de oven.

Snijd de bosui klein.

Haal de soeppan van het vuur en pureer met een staafmixer of in een blender.

Verdeel de soep over 2 kommen en garneer met de bosui en pompoenpitten. Lekker met de verse broodcroutons!

Njoyyyy!

 

 

 

 

Paella met Zeewierballetjes

paella met zeewierballetjes

 

Spanje op je bord in de winter….heerlijk!

Paella wordt van meestal bereid met kip of zeevruchten, maar plantaardig is dit zomerse gerecht ook heel erg lekker! Dit gerecht zit deze week in mijn Ekomenu box  En ik kreeg daarbij Zeewierballetjes. Hmmmm, deze ken ik nog niet…. Maar zeewierballetjes passen er perfect bij!

Omdat ik zoveel leuke reacties en vragen kreeg over dit gerecht op Instagram, deel ik het recept vandaag toch even….Eet smakelijk!

 

Ingrediënten:

1 rode ui
1 knoflookteen
2 romatomaten
2 puntpaprika’s
300 gram wortels
130 gram riso carnaroli (risotto rijst)
1/2 groentebouillonblokje
1 gram saffraan
150 gram zeewierballetjes (merk ProLaTerre, verkrijgbaar bij Ekoplaza)
1/2 citroen
2 takjes verse peterselie
300 ml water
2 eetlepels olijfolie

 

Aan de slag:

Pel en snipper de rode ui en knoflook. Was en snijd de tomaten. Was en snijd de puntpaprika’s en verwijder de zaadlijsten. Snijd de wortels in dunne plakjes. Breng het water aan de kook.

Verhit olijfolie in een wok en fruit de ui, knoflook en tomatenblokjes. Bak de wortels en paprika’s mee voor 1 minuut. Voeg de Riso Carnaroli toe en verkruimel het groentebouillonblokje over de pan. Schenk het kokende water erbij en doe de deksel op de pan.

Haal de saffraan uit de verpakking en leg deze 1 minuut voorzichtig op de deksel van de pan om op te warmen (er komen dan lekker veel smaken vrij). Voeg daarna de saffraan toe aan de Paella, roer goed door en laat voor ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Schep regelmatig om. De rijst is klaar wanneer het grootste gedeelte van het vocht is opgenomen.

Verhit ondertussen olijfolie in een koekenpan en bak ze zeewierballetjes 5 minuten rondom gaar.

Was en snijd de citroen in schijfjes. Snijd de peterselie fijn. Verdeel de Paella over 2 Bowls. Verdeel de zeewierballetjes en de citroenschijfjes erover. Garneer met de peterselie.

NJOY!!

 

Bloemkool Steak met Quinoa

bloemkoolsteak.jpg

 

WHAT’S COOKING TODAY? BLOEMKOOL STEAK MET QUINOA!

Ken je dit al….Bloemkool Steak? Dit klinkt goed he? Is het ook! Met wat lekkere kruiden tover je zo een plantaardige ‘steak’ op tafel!

Samen met een mix van quinoa, cavolo nero en hazelnoten is dit een super lekker maaltje! Cavolo Nero is het broertje van de boerenkool, maar dan iets knapperiger en sterker van smaak.

 

Ok, aan de slag. Je hebt nodig:

  • 1 bloemkool
  • 200 gram quinoa
  • 200 gram gesneden cavolo nero
  • 2 knoflooktenen
  • 4 eetlepels sojayoghurt naturel
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • handje hazelnoten
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • olijfolie

 

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd het groen van de bloemkool weg en zorg dat de stam nog intact blijft. Zet de bloemkool rechtop op een snijplank en snijd van boven naar beneden dikke plakken van ongeveer 2 cm, zodat je grote platte schijven krijgt met een stukje stam. Gebruik ook de rest van de bloemkool en maak ook daar plakken van.

Leg de plakken bloemkool op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Snijd de knoflook fijn. Smeer met een kwastje de plakken in met wat sojayoghurt en bestrooi ze met de gemberpoeder, kerriepoeder, paprikapoeder, komijnpoeder en de fijngesneden knoflook.

Rooster de bloemkoolplakken in de oven in ongeveer 25 minuten gaar. Ze krijgen een mooi goudbruin kleurtje.

Breng ondertussen water aan de kook, voeg de quinoa toe en kook in 10 minuten gaar. Giet daarna het water af.

Hak de hazelnoten klein en rooster ze 2 minuten in een droge koekenpan. Schep uit de pan en bewaar apart. Was de cavolo nero. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de cavolo nero kort op hoog vuur, zodat deze slinkt. Schep de cavolo nero door de quinoa en besprenkel met een beetje citroensap.

Serveer de bloemkoolsteak met de quinoa, strooi de hazelnoten erover en Eet Smakelijk!

 

Dit gerecht zat even geleden in mijn Vegan Ekomenu-box. Ik krijg 3 maaltijden thuis bezorgd wanneer ik dat wil. De inhoud: alleen maar biologische ingrediënten en altijd vers. Het zijn gevarieerde recepten en gerechten, zo eet je altijd iets anders….ideaal en lekker!

 

 

 

 

 

 

Kerstdiner: Groentetaart

 

IMG_7860[2].jpg

 

Groenten die de hoofdrol spelen in ons Xmas Hoofdgerecht! Samen met De Allergievrije Vega maakte ik een héérlijke Groentetaart…. Groenten in diverse laagjes met een lekkere mousse van bonen verstopt in een taart, heerlijk!

Je kunt de Groentetaart ’s morgens al voorbereiden zodat je hem ’s avonds alleen nog maar in de oven hoeft te zetten, fijn!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 spitskool
  • 400 gram spinazie
  • 2 aubergines
  • 1 blik cannellinibonen (400 gram)
  • 1 pot gegrilde paprika’s (300 gram)
  • halve bol knoflook
  • 50 gram pijnboompitten
  • paar takjes tijm
  • peper
  • olijfolie

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd een stukje van de bovenkant van een halve bol knoflook. Leg deze in een ingevette ovenschaal, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en pof ongeveer 45 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer ½ cm dik. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Verhit een grillpan zonder olie en grill de aubergineplakken in delen.

Haal ondertussen de 5 buitenste bladeren van de spitskool en snijd de harde kern eruit. Kook de bladeren 4 minuten in ruim kokend water en spoel met koud water af. Laat goed uitlekken. Dep daarna droog met keukenpapier.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan. Voeg de spinazie in delen toe en laat met de helft van de tijm in een paar minuten slinken. Laat uitlekken in een vergiet en druk met de bolle kant van een lepel het vocht er goed uit. Breng op smaak met peper.

Laat de paprika’s uitlekken en snijd in repen van ongeveer 2 cm breed. Maal de pijnboompitten met de rest van de tijm in de keukenmachine fijn.

Laat de bonen uitlekken. Haal de knoflook uit de oven en wip met een mes de gepofte tenen eruit.

Maal de bonen, de knoflook en een scheutje olie in de keukenmachine tot een puree. Breng op smaak met peper.

Bekleed de bodem en de rand van een springvorm met de koolbladeren en houd 1 koolblad achter. Verdeel achtereenvolgens de helft van de aubergine, de bonenpasta, paprika en spinazie laag voor laag over de bodem. Druk voorzichtig aan. Herhaal met de rest van de aubergine, bonenpasta, paprika en spinazie.

Vouw het achtergehouden koolblad er overheen, druk aan en dep eventueel droog. Verdeel de gemalen pijnboompitten erover.

Zet de taart in de oven en bak in ongeveer 30 minuten gaar. Haal hierna uit de oven, zet op een bord, verwijder de springvorm en snijd in mooie punten.

Eet smakelijk! Fijne Feestdagen!