KERST-INSPIRATIE: GROENTEN CARPACCIO

thumbnail_IMG_5520[1].jpg

 

It’s almost Christmas O’Clock! Ben jij op zoek naar een lekker Vegan voorgerecht voor op de Kersttafel? Maak dan deze Groenten Carpaccio! Lekker licht, je staat geen uren in de keuken ennnn….het ziet er ook nog eens geweldig uit!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 2 chioggia bieten
  • 1/4 winterpeen
  • 1/4 rettich
  • 1/4 courgette
  • 1/4 komkommer
  • handje pijnboompitjes
  • tuinkers
  • citroensap
  • olijfolie
  • peper

 

Schil de biet, de winterpeen en rettich en snijd in dunne plakjes. Je kunt hiervoor een mandoline of dunschiller gebruiken of gewoon een mes.

Blancheer de plakjes chioggia biet, wortel en rettich en laat helemaal afkoelen. Snijd dan mooie plakjes van de courgette en komkommer. Rooster de pijnboompitjes in een pan zonder olie licht goudbruin.

Verdeel dan alle plakjes over 2 mooie platte borden.

Verdeel de pijnboompitjes en wat tuinkers over de carpaccio heen. Besprenkel de Groenten Carpaccio met wat goede olijfolie, een beetje citroensap en een snufje peper en je hebt een heerlijk voorgerecht!

MERRY XMAS!! XX

Advertenties

POMPOEN + JACKFRUIT = đź§ˇ

Gevulde Pompoen.jpg

 

Ken jij deze geweldige vlees- en visvervanger van Upton’s Naturals al?

Jackfruit! Ik vind het superlekker! Jackfruit is Fruit maar heeft een vlezige structuur en is heerlijk met Rijst of Pasta of door een Salade! En als vulling voor gevulde Pompoen! Jackruit is te koop bij AH in het bewuste voeding schap, AH.nl, Marqt en via Food2Love.nl.

En wat ideaal is….het is ongekoeld lang houdbaar, dus er staat hier een voorraadje in de kast!

Ik maakte deze gevulde Pompoen met een vulling van onder andere Jackfruit, Quinoa en Kikkererwten, superlekker op deze Herfstige dagen!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 1 flespompoen
  • 1 doosje Jackfruit van Upton’s Naturals (ik had de Thai Curry smaak)
  • 200 gram spinazie
  • 1 blik kikkererwten
  • 100 gram quinoa
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 groentebouillonblokje
  • peper naar smaak
  • zout naar smaak
  • komijnpoeder naar smaak
  • olijfolie

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Halveer de flespompoen in de lengte en verwijder met een lepel de draden en pitten. Besprenkel de pompoen met wat olijfolie en rooster met de snijkant naar beneden ongeveer 35-40 minuten in het midden van de oven, totdat het vruchtvlees zacht is.

Kook water met een bouillonblokje in een pan voor de quinoa en bereid deze volgens de beschrijving op de verpakking.

Snijd ondertussen de ui en knoflooktenen fijn. Spoel de kikkererwten af onder de kraan en laat uitlekken.

Verhit wat olijfolie in een wok en fruit de ui en knoflook licht aan. Voeg het Jackfruit, de kikkererwten en kruiden toe en verwarm alles een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de spinazie in delen toe en laat slinken. Als de quinoa klaar is voeg je deze ook toe en meng je alles goed door elkaar.

Haal de pompoen uit de oven en draai de helften om. Schraap met een lepel het vruchtvlees uit de pompoen. Verdeel de Jackfruit vulling over de 2 pompoen helften. Zet de gevulde pompoen terug in de oven voor nog zo’n 20-25 minuten, dit is per oven verschillend dus houd goed in de gaten.

Tip: Je kunt het achtergebleven vruchtvlees van de pompoen ook door de vulling scheppen of je eet deze de volgende dag, bijvoorbeeld als pompoenpuree.

EET SMAKELIJK! 

 

 

 

BAMI TRAFASIE

bami trafasie.jpg

 

Afgelopen week liet ik via mijn Instastories zien hoe ik deze Bami Trafasie aan het maken was en kreeg daar ontzettend veel leuke reacties op! Jullie wilden allemaal het recept….superleuk! Het is een lekker en eenvoudig recept om te maken en binnen 30 minuten kun je aan tafel….Jeej!! Komt ie….

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 160 gram bami
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 prei
  • 1 paksoi
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 bakje Vegan kip
  • 1 rode peper
  • 2 eetlepels Bami Trafasie  (van Faja Lobi)
  • olijfolie

 

AAN DE SLAG

Kook water in een ruime pan voor de Bami en bereid de Bami volgens de beschrijving op de verpakking.

Snijd de bleekselderij en prei klein. Snijd paksoi klein en bewaar het witte gedeelte apart van het groene gedeelte. Verhit olie in een wok en bak de groenten licht aan (het groene gedeelte van de paksoi bewaar je nog even).

Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook en rode peper licht aan. Voeg de kip toe en bak rondom bruin.

Voeg de eetlepels Trafasie toe aan de groenten en meng dit goed.

Giet de Bami af en voeg toe aan de groenten.

Verdeel de Bami over 2 borden en verdeel de kip er bovenop.

GENIETEN VAN JE BAMI TRAFASIE!

 

 

 

AZIATISCHE ANDIJVIESTAMPPOT MET ROOCKWORST

aziatische andijviestamppot.jpg

 

Stamppot Andijvie met een Twist….een Aziatische Twist!! Stamppotjes in de Herfst vind ik heerlijk maar dan vind ik het altijd erg lekker om er net even een Twist aan te geven en zo ontstond deze Aziatische Andijviestamppot met Roockworst!

 

INGREDIENTEN

  • 500 gram aardappels
  • 300 gram gesneden andijvie
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 100 gram taugĂ©
  • klein stukje verse gember
  • gebakken uitjes naar smaak
  • 2 roockworsten van De Vegetarische Slager
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • peper naar smaak
  • zout naar smaak
  • olijfolie

 

BEREIDING

Schil de aardappels en kook deze in zo’n 15-20 minuten gaar.

Snipper de ui en snijd de knoflook en gember fijn. Voeg olijfolie toe aan een wok en fruit de ui, knoflook en gember 2 minuten licht aan. Voeg de taugĂ© en de kruiden toe en bak nog zo’n 6 minuten aan middelhoog vuur aan.

Verwarm de roockworsten ondertussen volgens de beschrijving op de verpakking.

Giet de aardappels af en bewaar een beetje van het kookvocht. Stamp de aardappels fijn en voeg de andijvie toe. Voeg vervolgens de taugé toe en mix alles tot het een lekker stamppotje geworden is.

Snijd de roockworst in plakjes.

Verdeel de stamppot over de 2 borden, voeg de plakjes roockworst toe en maak af met wat gebakken uitjes….lekker!!

 

EET SMAKELIJK!

 

SOOO FINE….

 

Jaaaah….fijn zijn deze Vegan SoChickenSticks van SoFine The Friendly Food zeker! In combinatie met Tagliatelle met Groene Asperges en Avocadosaus….hĂ©Ă©l erg lekker!

Donderdag is het Dierendag en die dopen we om tot #EetGeenDierendag! Doe jij mee? Door met z’n allen deze dag geen dieren te eten redden we 500.000 dieren! Ok!

SoFine The Friendly Food maakt de wereld een stukje mooier met alle lekkere Burgers, Tofu, Vleesvervangers zoals Hachee of een Wienerschnitzel en zelfs Visvervangers….hoe geweldig is dat?! En dat allemaal helemaal Plantaardig! Ik ben FAN!

 

The Friendly Food….Vriendelijk! Maar wat houdt dat nu precies in?

“Alles wat je doet, heeft gevolgen. Dit geldt ook voor je voedselkeuzes. Dat wat je eet, heeft niet alleen invloed op hoe blij je wordt (bijvoorbeeld als je iets heel lekkers eet), maar ook op hoe je lijf werkt en hoe gezond de aardbol blijft. Best ingewikkeld allemaal! Nu is er een makkelijke stelregel die je helpt om betere keuzes te maken die vriendelijk zijn voor je gezondheid, de dieren Ă©n deze planeet: eet vaker plantaardig!

Waarom is plantaardig eten vriendelijk eten?

We horen je denken: Plantaardig? Vriendelijk? Wat heeft dat nou met elkaar te maken? Nou, van plantaardig eten slaat je groene hart zeker drie keer zo snel. Voor het produceren van plantaardig eten is er namelijk maar een fractie van de grondstoffen nodig in vergelijking met de productie van niet-plantaardig eten. Je kunt je voorstellen dat onze overvraagde Moeder Aarde opgelucht ademhaalt. Daarnaast is vaker kiezen voor plantaardig eten ook nog goed voor je lijf. Dat vinden wij niet alleen, ook de Nederlandse Gezondheidsraad brengt dit advies uit.

Maar er is meer….

Natuurlijk zijn er meer bedrijven plantaardig eten maken, maar waarom is SoFine nou The Friendly Food? Vriendelijk houdt bij SoFine niet op bij plantaardig, het gaat veel verder dan dat. We zetten een aantal vriendelijke praktijken op een rijtje zodat je een beeld krijgt:

  • We gebruiken allĂ©Ă©n biologische sojabonen, zodat we absoluut zeker zijn dat er geen oerwoud ten onder gaat aan onze super smakelijke burgers.
  • We passen onze recepten aan op de nieuwste adviezen van het Voedingscentrum, omdat we je willen verwennen met een lekker, maar ook een gezond product.
  • We ontwerpen onze producten op een manier dat je altijd binnen een half uur aan tafel kan.
  • We werken met de allerbeste ingrediĂ«nten, maar zorgen er ook voor dat onze producten betaalbaar blijven.
  • We inspireren je met eenvoudige en snelle recepten, zodat je lekker en verantwoord kunt eten als je het echt niet meer weet.
  • We gaan een keer per jaar met z’n alleen een dag vrijwilligerswerk doen.”

 

Dit is toch super!! Deze SoChickenSticks zijn dus 100% plantaardig maar hebben de bite en de smaak van kip, in een krokant jasje, yumm!

Ok….en nu? De SoChickenSticks zijn te koop bij Jumbo (ze liggen in het vega schap) en het recept van mijn Tagliatelle met Groene Asperges, Avocadosaus EN SoChickenSticks hoef je alleen maar te volgen dus dan weet jij wat je donderdag gaat eten!

 

IMG_2777[1].jpg

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 1 doosje SoChickenSticks (Jumbo Supermarkt)
  • 160 gram tagliatelle
  • 100 gram aspergetips
  • 1 avocado
  • sap van een 1/2 citroen
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • handje pijnboompitjes
  • peper
  • olijfolie

 

BEREIDING

Kook in een ruime pan water voor de tagliatelle. Bereid de tagliatelle volgens de beschrijving op de verpakking. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

Verhit een koekenpan zonder olie en rooster de pijnboompitjes tot ze goudbruin gekleurd zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.

Voeg een scheutje olijfolie toe aan de koekenpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg dan de aspergetips en wat peper naar smaak toe en bak deze op middelhoog vuur ongeveer 4 minuten mee.

Bak de SoChickenSticks in een beetje olijfolie in een andere pan rondom bruin.

Ondertussen snijd je de avocado doormidden, verwijder de pit en meng (in een keukenmachine) de avocado samen met het citroensap en wat peper tot je een romige saus hebt.

Meng de avocadosaus door de tagliatelle en voeg dan ook de aspergetips toe, meng alles goed door elkaar.

Verdeel de tagliatelle over 2 borden, voeg de SoChickenSticks toe en maak af met de pijnboompitjes en EET SMAKELIJK!

 

 

 

VEGAN QUINOA SUSHI

quinoa sushi

 

Quinoa….ik eet dit eigenlijk elke week wel! Door een salade of ik een Bowl….ik heb er weleens Burgers van gebakken….je kunt er alle kanten mee op! Vorige week maakte ik Sushi gevuld met de Quinoa Tricolore Seeds van Nature Crops in plaats van Rijst….superlekker!

Gevuld met onder andere Avocado Mango en Komkommer en ‘Garnalen’  en ‘Kip’. Yummmm!

Nature Crops heeft verschillende soorten Quinoa in het assortiment, bijvoorbeeld Quinoa Paprika & Pumpkin of Tomato Orange & Mint, lekker!! Ook de Puffs en Flakes door de Yoghurt of over Pannenkoeken zijn een aanrader!

 

HOE MAAK JE DEZE SUSHI

Kook de Quinoa volgens de beschrijving op de verpakking. Laat daarna afkoelen.

Snijd de komkommer, wortel, mango en avocado in smalle repen.

Bak de kipschnitzel en garnalen in een beetje olijfolie in een koekenpan. Snijd de kipschnitzel in reepjes.

Leg een norivel op een grote snijplank en bedek met een lepel 2/3e van het norivel met een dun laagje Quinoa.

Vervolgens voeg je naar smaak de reepjes groenten, kip en garnalen toe en rol het norivel op. Maak de rand een beetje nat met water zodat de rol goed blijft plakken. Herhaal tot alle norivellen gevuld zijn. Leg de sushirollen een uurtje in de koelkast. Haal daarna uit de koelkast en snijd met een scherp mes voorzichtig sushistukjes van de rollen. Maak het mes iedere keer dat je snijd nat onder de kraan, dan gaat het snijden makkelijker.

Ook kun je nog Nigiri Sushi maken. Kneed een balletje van de Quinoa en vorm er vervolgens een ovale vorm van. Leg er een garnaal of een reepje kip op.

Serveer met de edamame boontjes, zeewiersalade, sojasaus en eventueel wat wasabi.

 

INGREDIENTEN 

  • 4 norivellen
  • 1 vegan kipschnitzel
  • handje vegan garnalen (te koop bij de toko)
  • 1 pak quinoa
  • 1/3 komkommer
  • 1/3 winterpeen
  • 1/2 avocado
  • 1/2 mango
  • zeewier salade
  • edamame boontjes
  • sojasaus
  • wasabi naar smaak

 

ENJOYYYY!!

 

MEZZELUNE MET GREEN VEGGIES

mezzelune.jpg

 

Weet jij wat Mezzelune is? Mezzelune is een Pastasoort….deze Vegan Mezzelune is een van mijn favoriete producten van Albert Heijn en is gevuld met kikkererwten, linzen en rozemarijn….Sounds Good!! Ik maakte dit bordje Pasta met groene groenten. Dit gerecht staat in No-Time op tafel en is gezond, dus ideaal wanneer je niet zoveel tijd hebt en toch gezond wilt eten!

 

INGREDIENTEN

  • 1 pak mezzelune
  • 1 schaaltje bimi
  • 100 gram erwten (diepvries)
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 2 handjes walnoten
  • olijfolie
  • peper

 

BEREIDING

Kook water in een grote pan. Voeg wanneer het water kookt de erwten toe. Voeg na 2 minuten ook de Mezzelune toe en kook nog zo’n 4 minuten. Giet het water af.

Verwarm wat olijfolie in een wok en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de bimi en peper toe en roerbak een paar minuten mee op middelhoog vuur.

Verdeel de Mezzelune en erwten over 2 borden. Verdeel de bimi er overheen en maak af met wat walnoten. Simpel maar….Heer-lijk!

ENJOYYYY!