COURGETTI BASILICO

courgetti italiano

 

COURGETTI….in allerlei varianten heb ik dit heerlijke maaltje al gemaakt….allemaal even lekker en heel makkelijk om te maken!

Heb je zin in een ‘Pasta’ maar wil je licht eten, heb je zin om te koken met heerlijke groenten en wil je een lekkere snelle maaltijd op tafel zetten? Maak dan deze Courgetti Basilico eens….delizioso!

 

INGREDIENTEN COURGETTI BASILICO VOOR 2 PERSONEN

  • 2 courgettes
  • 1 rode paprika
  • 1 halve peen
  • 1 aubergine
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 250 gram pastasaus Basilico van Albert Heijn
  • 175 gram vegan gehakt
  • handje pijnboompitjes
  • Italiaanse kruiden naar smaak
  • peper naar smaak
  • 1 groentebouillon blokje
  • 8 blaadjes verse basilicum
  • olijfolie

 

HOE TE MAKEN:

Snipper de ui en snijd de knoflook, peen en aubergine klein en bak deze 2 minuten in een wok voorzien van een scheutje olijfolie.

Voeg het gehakt toe en maak het groentebouillon blokje fijn boven de wok. Snijd ondertussen de paprika klein.

Voeg deze toe, samen met de pastasaus, de Italiaanse kruiden en peper en bak ongeveer 4 minuten.

Maak spaghetti slierten van de courgette met behulp van een spirelli, voeg peper toe en meng even goed door elkaar. Bewaar apart.

Bak de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan.

Verdeel de Courgetti en het groenten mengsel over de borden en serveer met de basilicumblaadjes en pijnboompitjes.

 

BON APPETIT!

Advertenties

BUDDHABOWL MET KROKANTE TOFU

buddhabowl met krokante tofu.jpg

 

MEN NEME….

Alles wat nog in de koelkast ligt….Noodles uit de voorraadkast en Voilà….een Lekker en Gezond maaltje!

Ik vind het altijd zo zonde om restjes groenten weg te moeten doen en een Buddhabowl is dan de perfecte oplossing! Mix and Match….alles past altijd bij elkaar! Vaak vraag je jezelf af of bepaalde groenten of pasta, quinoa, noodles wel bij elkaar passen, maar Trust Me….alle combinaties zijn goed!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 BOWLS

  • 1/2 zakje veldsla
  • 125 gram noodles
  • 1/3 komkommer
  • 1 blok tofu
  • 2 handjes snoeptomaatjes
  • 2 eetlepels sojasaus
  • snufje peper
  • snufje zout
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 1 theelepel kurkuma
  • 3 eetlepels bloem
  • zonnebloempitten

 

BEREIDING

Haal de tofu uit de verpakking en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Ik doe dit altijd in een theedoek. Snijd dan kleine blokjes van de tofu. Mix de tofu in een kom met de sojasaus, peper en zout, gemberpoeder, chilivlokken en kurkuma en laat 30 minuten intrekken. Voeg daarna de bloem toe en meng goed door elkaar.

Verhit olijfolie in een wok en bak de tofu rondom lekker krokant.

Verhit water in een pan en kook de noodles volgens de aanwijzing op de verpakking.

Snijd de snoeptomaatjes doormidden. Snijd linten van de komkommer.

Verdeel dan alles over twee bowls en strooi er wat zonnebloempitten over heen en….

GENIET!

 

 

 

Pita gevuld met Veggies Sojabrokjes en Homemade Knoflooksaus

pita sojabrokjes

 

Dit lijkt op een Broodje Vegan Shoarma maar dit zijn Sojabrokjes! Ik heb deze Vleesvervanger laatst een keertje gewonnen en er nu deze heerlijke Pita van gemaakt!

Sojabrokjes….ik kende ze nog niet. Ze zijn er in diverse smaken en grootte en zijn Vetarm, Glutenvrij, Eiwitrijk en Vegan. En ze zijn lang houdbaar, ideaal dus voor in de voorraadkast! Je kookt de Sojabrokjes zo’n 10 minuten en je kunt ze echt in elk gerecht gebruiken….door een Salade, door de Pasta maar dus ook op een Pita Broodje!

 

INGREDIENTEN VOOR 6 PITABROODJES

  • 6 pitabroodjes
  • 1 zak sojabrokjes (Saheli)
  • 1 gele paprika
  • 2 knoflooktenen
  • handje ijsbergsla
  • halve rode peper
  • 125 gram kastanjechampignons
  • 2 bosuien
  • peper
  • olijfolie

 

INGREDIENTEN VOOR DE KNOFLOOKSAUS

  • 2 eetlepels Alpro yoghurt ongezoet
  • 2 eetlepels Remia Mayolijn (deze Mayonaise is Vegan EN lekker!)
  • 4 knoflooktenen
  • handje verse peterselie
  • peper

 

BEREIDING

Snijd de paprika in kleine stukjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Snijd de champignons in plakken. Snijd de knoflook, de bosuien en ijsbergsla fijn.

Verwarm wat olie in een wok en bak de champignons, de paprika, knoflook en rode peper aan. Voeg naar smaak wat peper toe.

Kook water in een pan en kook de sojabrokjes zo’n 10 minuten.

Maak ondertussen de knoflooksaus. Snijd de knoflook en peterselie heel fijn en meng door de yoghurt en mayonaise. Voeg naar smaak peper toe en bewaar even in de koelkast.

Rooster de Pitabroodjes en snijd open. Verdeel de knoflooksaus over 1 kant en verdeel de groenten en sojabrokjes erover heen. Maak af met wat ijsbergsla en bosui.

EET SMAKELIJK!!

 

 

 

Pizza met Hummus en Groene Groenten

pizza met hummus en groene groenten

 

PIZZA! 

Soms kun je gewoon ontzettend zin hebben in Pizza! En Pizza zelf maken vind ik dan toch veel lekkerder dan een kant-en-klare Pizza! Je kunt em dan beleggen met alles waar je zin in hebt en wat je lekker vindt! Ennnn….het is nog ‘gezonder’ ook!

Omdat Asperges nog volop te krijgen zijn (ik ben fan van Asperges sinds dit seizoen haha) wilde ik een Pizza maken met Asperges! Gegrilde Courgette erbij….Tuinerwten en voilà….

Ik beleg mijn Pizzabodem altijd graag met Hummus in plaats van Tomatenpassata of saus, echt superlekker! En vooral de pikante Hummus!!

 

INGREDIENTEN

  • 1 rol pizzadeeg
  • pikante hummus
  • 6 asperges
  • 4 eetlepels tuinerwten (diepvries)
  • 1/3 courgette
  • peper
  • olijfolie

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Laat het pizzadeeg op kamertemperatuur komen. Was de courgette en de asperges. Snijd de courgette met een dunschiller in linten. Snijd de asperges in 3 gelijke stukken.

Breng water aan de kook en kook de tuinerwten ongeveer 3-4 minuten.

Verhit wat olijfolie in een grillpan en bak de asperges een paar minuten aan. Voeg de courgettelinten toe en grill mee.

Rol het pizzadeeg uit en verdeel de hummus over de bodem. Verdeel de groenten erover en strooi er wat peper naar smaak over. Schuif de pizza in de oven voor zo’n 18-20 minuten. Houd goed in de gaten, want elke oven is anders.

En dan….GENIETEN VAN JE HOMEMADE PIZZA!!

 

 

 

Broodje Carrot Dog

carrot dog

 

Zien deze Broodjes ‘Carrot Dog’ er niet geweldig uit?

Hot Dogs gemaakt van Wortel….ik moest dit proberen en ze zijn lekker! Heerlijk als lunch of als onderdeel van je diner? Zeg het maar! Ik weet 1 ding zeker….ik ga ze heel snel weer maken!

De wortels laat je 24 uur marineren in de koelkast, daarna is het beleggen met wat je maar lekker vindt en genieten maar!

 

INGREDIENTEN VOOR 8 BROODJES

  • 8 geschilde bospenen
  • 8 hotdog broodjes
  • 1 avocado
  • potje jalapeno mix (rode en groene jalapeno’s)
  • sesamzaadjes wit/ zwart
  • 1 rode ui
  • hummus
  • 2 tomaten
  • olijfolie
  • 30 ml appelrciderazijn
  • 50 ml sojasaus
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder

 

HOE MAAK JE DE CARROT DOG BROODJES

Snijd de uiteinden van de wortels rond met een mesje en kook de wortels 6 minuten in water. Meng de appelciderazijn, de sojasaus, knoflookpoeder en paprikapoeder tot een gladde marinade.

Giet de wortels af en spoel af met koud water. Doe de wortels samen met de marinade in een afsluitbare zak en laat 24 uur liggend marineren in de koelkast. Keer af en toe het zakje om zodat de marinade overal goed in kan trekken.

Haal de wortels uit de koelkast en uit de zak en laat ze uitlekken. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de wortels zo’n 8-10 minuten. Keer regelmatig om. Snijd ondertussen de broodjes van bovenaf open maar snijd ze niet helemaal door.

 

Ik heb 3 varianten gemaakt:

*Prak de avocado met een vork fijn en smeer dit op het broodje. Leg hierop de Carrot Dog en top af met rode schijfjes jalapeno pepers en witte en zwarte sesamzaadjes.

*Besmeer het broodje met hummus. Leg hierop de Carrot Dog. Snijd een tomaat in kleine stukjes en top hier samen met zwarte sesamzaadjes je broodje mee af.

*Besmeer het broodje met de fijngeprakte avocado. Leg hierop de Carrot Dog. Voeg rode ui toe en groene jalapenopepers en zwarte en witte sesamzaadjes.

EET SMAKELIJK!!

Noedels met Tempeh, Veggies en Ananas

IMG_5687[1]

 

EASY DINNER DOES IT!

Op doordeweekse dagen niet zoveel tijd om lang in de keuken te staan? En wil je wel gezond eten? Dan is dit een ideaal gerecht….Noedels met Tempeh, Veggies en Ananas! En dit gerecht is nog low-budget ook! De Cherrytomaten, Ananas, Komkommer en Chili Saus zijn #AHGoedkoopjes en de Tempeh en Bosuien kocht ik met 35% korting bij Albert Heijn….dus Goede Producten voor een Goed Prijsje!

Ik let daar eigenlijk altijd op….producten die met 35% korting in de schappen liggen omdat ze anders weggegooid moeten worden, zó zonde! En wij eten er weer lekker van! Win-Win toch?!

Ok….Noedels met Tempeh, Veggies en Ananas!

 

INGREDIENTEN

  • 1 bakje gemarineerde tempeh
  • 125 gram woknoedels
  • 250 gram cherrytomaten
  • halve komkommer
  • halve ananas
  • 2 bosuien
  • zoete chilisaus naar smaak
  • olijfolie

 

 

BEREIDING

Verwarm wat olijfolie in een wok en bak de tempeh lichtbruin aan.

Halveer de cherrytomaten en snijd de bosuien fijn. Snijd de ananas in kleine stukjes. Snijd de komkommer in de lengte door, verwijder de zaadlijsten met een kleine lepeltje en snijd er schuine plakjes van.

Kook ondertussen de noedels gaar. Vaak hoeven woknoedels maar 2 minuutjes te koken, ideaal.

Voeg de cherrytomaten, de ananas, de bosuien en chilisaus toe aan de tempeh en bak 4 minuten mee. Voeg dan de komkommer toe en verwarm nog 2 minuutjes.

Breng op smaak met wat peper. Verdeel de noedels over 2 borden en schep het groenten mengsel erover ennnn….ENJOYYYY!

Komkommersalade met Tempeh

komkommer tempeh salade

DETOX!

Ja….de zomer komt eraan….even Resetten en de knop om met een 3-daagse Detox!

Overdag drinken we koudgeperste Groentensappen, Liquid Salads. Elk sapje bestaat uit minimaal één kilo versgeperste groenten en tussendoor drinken we water….veel water! En ’s avonds eten we een lichte maaltijd!

Ik ben gek op Tempeh….dus ik maak vandaag deze Komkommersalade met Tempeh!

Tip: Ik marineer de Tempeh het liefst al een dag van te voren, dan trekken de smaken er heerlijk in!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 2 komkommers
  • 1 rode paprika
  • 3 takjes koriander
  • 1 blok tempeh
  • 2 knoflooktenen
  • 1 ui
  • stukje verse gember
  • 1 rode peper
  • 4 eetlepels zoete chilisaus
  • 4 eetlepels sojasaus
  • olijfolie

 

BEREIDING

Als je de tijd hebt, marineer de Tempeh dan een dag van tevoren. Snijd de Tempeh in kleine stukjes en verdeel over een bakje met deksel. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd ook de gember en rode peper fijn. Voeg toe aan de Tempeh. Voeg de zoete chilisaus en sojasaus toe (naar smaak) en doe de deksel op het bakje. Schud goed heen en weer zodat alles zich goed kan mengen. Laat in de koelkast de smaken lekker intrekken.

Was de komkommer en maak er spaghetti-slierten van met behulp van een spirelli. Heb je geen spirelli, met een dunschiller kun je ook (wat dikkere) slierten maken.

Snijd de paprika in blokjes en hak de koriander grof.

Voeg een scheutje olijfolie toe aan een koekenpan en bak de Tempeh zo’n 8 minuten tot deze rondom lekker bruin is.

Verdeel de komkommer over 2 borden en verdeel daarover heen de Tempeh, de paprika en de koriander.

EET SMAKELIJK!