VEGAN QUINOA SUSHI

quinoa sushi

 

Quinoa….ik eet dit eigenlijk elke week wel! Door een salade of ik een Bowl….ik heb er weleens Burgers van gebakken….je kunt er alle kanten mee op! Vorige week maakte ik Sushi gevuld met de Quinoa Tricolore Seeds van Nature Crops in plaats van Rijst….superlekker!

Gevuld met onder andere Avocado Mango en Komkommer en ‘Garnalen’  en ‘Kip’. Yummmm!

Nature Crops heeft verschillende soorten Quinoa in het assortiment, bijvoorbeeld Quinoa Paprika & Pumpkin of Tomato Orange & Mint, lekker!! Ook de Puffs en Flakes door de Yoghurt of over Pannenkoeken zijn een aanrader!

 

HOE MAAK JE DEZE SUSHI

Kook de Quinoa volgens de beschrijving op de verpakking. Laat daarna afkoelen.

Snijd de komkommer, wortel, mango en avocado in smalle repen.

Bak de kipschnitzel en garnalen in een beetje olijfolie in een koekenpan. Snijd de kipschnitzel in reepjes.

Leg een norivel op een grote snijplank en bedek met een lepel 2/3e van het norivel met een dun laagje Quinoa.

Vervolgens voeg je naar smaak de reepjes groenten, kip en garnalen toe en rol het norivel op. Maak de rand een beetje nat met water zodat de rol goed blijft plakken. Herhaal tot alle norivellen gevuld zijn. Leg de sushirollen een uurtje in de koelkast. Haal daarna uit de koelkast en snijd met een scherp mes voorzichtig sushistukjes van de rollen. Maak het mes iedere keer dat je snijd nat onder de kraan, dan gaat het snijden makkelijker.

Ook kun je nog Nigiri Sushi maken. Kneed een balletje van de Quinoa en vorm er vervolgens een ovale vorm van. Leg er een garnaal of een reepje kip op.

Serveer met de edamame boontjes, zeewiersalade, sojasaus en eventueel wat wasabi.

 

INGREDIENTEN 

  • 4 norivellen
  • 1 vegan kipschnitzel
  • handje vegan garnalen (te koop bij de toko)
  • 1 pak quinoa
  • 1/3 komkommer
  • 1/3 winterpeen
  • 1/2 avocado
  • 1/2 mango
  • zeewier salade
  • edamame boontjes
  • sojasaus
  • wasabi naar smaak

 

ENJOYYYY!!

 

Advertenties

MEZZELUNE MET GREEN VEGGIES

mezzelune.jpg

 

Weet jij wat Mezzelune is? Mezzelune is een Pastasoort….deze Vegan Mezzelune is een van mijn favoriete producten van Albert Heijn en is gevuld met kikkererwten, linzen en rozemarijn….Sounds Good!! Ik maakte dit bordje Pasta met groene groenten. Dit gerecht staat in No-Time op tafel en is gezond, dus ideaal wanneer je niet zoveel tijd hebt en toch gezond wilt eten!

 

INGREDIENTEN

  • 1 pak mezzelune
  • 1 schaaltje bimi
  • 100 gram erwten (diepvries)
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 2 handjes walnoten
  • olijfolie
  • peper

 

BEREIDING

Kook water in een grote pan. Voeg wanneer het water kookt de erwten toe. Voeg na 2 minuten ook de Mezzelune toe en kook nog zo’n 4 minuten. Giet het water af.

Verwarm wat olijfolie in een wok en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de bimi en peper toe en roerbak een paar minuten mee op middelhoog vuur.

Verdeel de Mezzelune en erwten over 2 borden. Verdeel de bimi er overheen en maak af met wat walnoten. Simpel maar….Heer-lijk!

ENJOYYYY!

 

ASIAN BUDDHABOWL

boon chiliballen bowl.jpg

 

ON YOUR TABLE TONIGHT?

Zo lekker deze Asian Buddhabowl….met Rijst, Balletjes, Boontjes, Taugé en Bimi!

Bimi, ook wel bekend als aspergebroccoli of babybroccoli….ik ben dr gek op! Bimi zit boordevol vitaminen en je kunt deze groente koken, roerbakken of stomen. Ik vind roerbakken ideaal….alles in de wok en zo in de Bowl!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 BOWLS

  • schaaltje Vegan balletjes
  • 120 gram rijst
  • 200 gram sperziebonen
  • 100 gram bimi
  • 50 gram taugé
  • 150 gram kastanje champignons
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • stukje gember
  • 2 eetlepels sojasaus
  • gebakken uitjes
  • chilivlokken naar smaak
  • peper naar smaak
  • olijfolie
  • cassave kroepoek

 

BEREIDING

Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Snijd de ui, knoflook en gember fijn.

Kook de sperziebonen in 12-14 minuten beetgaar. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes goudbruin. Verhit olijfolie in een wok en fruit de ui, knoflook en gember. Voeg de taugé toe en bak 4 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.

Bak in dezelfde wok de bimi licht aan en voeg naar smaak peper en chilivlokken toe. Haal uit de pan en bewaar apart. Bak als laatste in de wok in een klein beetje olijfolie de kastanje champignons lekker bruin met de sojasaus, peper en chilivlokken.

Verdeel als alles klaar is, alle ingrediënten over 2 Bowls en strooi er wat gebakken uitjes overheen. Lekker met Cassave Kroepoek!

EET SMAKELIJK!!

IT’S A WRAP….GADO-GADO WRAP!

gado gado wrap

 

GADO-GADO WRAP!

Een eigen draai geven aan de Libanese Wrap uit de nieuwste Allerhande….dat was de uitdaging!

Hmmmm….ik wilde iets met Vegan Kipstukjes maken…. en ik dacht meteen aan mijn Gado-Gado Bowl! Yessss….Gado-Gado in een Wrap en dit is lékkerrrr!!

 

WAT HEB JE NODIG VOOR 6 WRAPS

  • 6 tortilla wraps
  • bakje vegan kipstukjes
  • 3 handjes sperziebonen
  • 1/4 komkommer
  • klein bakje taugé
  • handje ongezouten pinda’s
  • gebakken uitjes
  • chilivlokken
  • 2 eetlepels pindakaas
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 knoflooktenen
  • stukje verse gember
  • scheutje plantaardige melk
  • olijfolie

 

BEREIDING

Kook de sperziebonen in ongeveer 15 minuten beetgaar.

Verwarm een scheutje olijfolie in een wok en bak de kip rondom bruin. Voeg dan de taugé en wat chilivlokken toe en bak even mee.

Snijd de knoflook en gember fijn en verhit een steelpannetje op laag vuur. Voeg de knoflook en gember toe en vervolgens de pindakaas, de sojasaus, de melk en wat chilivlokken naar smaak. Roer goed door tot je een lekkere satésaus hebt.

Snijd de komkommer in reepjes.

Verwarm de tortilla wrap aan beide kanten in een droge koekenpan.

Verdeel de kip en taugé, de boontjes, komkommer en de satésaus over de wrap en vouw dicht. Strooi er wat pinda’s en gebakken uitjes overheen en…. EET SMAKELIJK!!

 

Spitskool op de BBQ

spitskool op de bbq

 

Spitskool op de Bbq! Huh? Ja! Spitskool op de Bbq!

Een tijdje geleden aten we gezellig bij De Allergievrije Vega en zij had Spitkool op de Bbq en dat was heel erg lekker! Vorige week zag ik in een kookboek weer een variant voorbij komen!

Ik moest hier mijn eigen twist aan geven en deze dan ook zelf maken….en hij is hier thuis helemaal goedgekeurd! Bij een volgende Bbq wordt deze zeker weer gemaakt!

 

INGREDIENTEN

  • 1 spitskool
  • 2 eetlepels mosterd
  • 2 eetlepels agavesiroop
  • 4 eetlepels olijfolie 
  • 2 knoflooktenen (fijngesneden)
  • 1 theelepel ras el hanout kruiden
  • peper naar smaak

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de spitskool in 4 kwarten. Het buitenste blad haal je eraf en het onderste, harde stuk snijd je eraf.

Meng in een kom de olijfolie, de mosterd, de agavesiroop, knoflook, de ras el hanout kruiden en peper tot een egale dressing.

Wrijf de spitskoolkwarten hiermee rondom in, het makkelijkste is om dit met een keukenkwastje te doen. Leg de spitskoolkwarten in een grote ovenschaal naast elkaar.

Zet de schaal in de oven en rooster de spitskool ongeveer 20-30 minuten tot ze lichtbruin gekleurd zijn.

Tip: Je kunt de spitskool dus al eerder bereiden en daarna op de barbecue lekker grillen.

EET SMAKELIJK!

COURGETTI BASILICO

courgetti italiano

 

COURGETTI….in allerlei varianten heb ik dit heerlijke maaltje al gemaakt….allemaal even lekker en heel makkelijk om te maken!

Heb je zin in een ‘Pasta’ maar wil je licht eten, heb je zin om te koken met heerlijke groenten en wil je een lekkere snelle maaltijd op tafel zetten? Maak dan deze Courgetti Basilico eens….delizioso!

 

INGREDIENTEN COURGETTI BASILICO VOOR 2 PERSONEN

  • 2 courgettes
  • 1 rode paprika
  • 1 halve peen
  • 1 aubergine
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 250 gram pastasaus Basilico van Albert Heijn
  • 175 gram vegan gehakt
  • handje pijnboompitjes
  • Italiaanse kruiden naar smaak
  • peper naar smaak
  • 1 groentebouillon blokje
  • 8 blaadjes verse basilicum
  • olijfolie

 

HOE TE MAKEN:

Snipper de ui en snijd de knoflook, peen en aubergine klein en bak deze 2 minuten in een wok voorzien van een scheutje olijfolie.

Voeg het gehakt toe en maak het groentebouillon blokje fijn boven de wok. Snijd ondertussen de paprika klein.

Voeg deze toe, samen met de pastasaus, de Italiaanse kruiden en peper en bak ongeveer 4 minuten.

Maak spaghetti slierten van de courgette met behulp van een spirelli, voeg peper toe en meng even goed door elkaar. Bewaar apart.

Bak de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan.

Verdeel de Courgetti en het groenten mengsel over de borden en serveer met de basilicumblaadjes en pijnboompitjes.

 

BON APPETIT!

BUDDHABOWL MET KROKANTE TOFU

buddhabowl met krokante tofu.jpg

 

MEN NEME….

Alles wat nog in de koelkast ligt….Noodles uit de voorraadkast en Voilà….een Lekker en Gezond maaltje!

Ik vind het altijd zo zonde om restjes groenten weg te moeten doen en een Buddhabowl is dan de perfecte oplossing! Mix and Match….alles past altijd bij elkaar! Vaak vraag je jezelf af of bepaalde groenten of pasta, quinoa, noodles wel bij elkaar passen, maar Trust Me….alle combinaties zijn goed!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 BOWLS

  • 1/2 zakje veldsla
  • 125 gram noodles
  • 1/3 komkommer
  • 1 blok tofu
  • 2 handjes snoeptomaatjes
  • 2 eetlepels sojasaus
  • snufje peper
  • snufje zout
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 1 theelepel kurkuma
  • 3 eetlepels bloem
  • zonnebloempitten

 

BEREIDING

Haal de tofu uit de verpakking en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Ik doe dit altijd in een theedoek. Snijd dan kleine blokjes van de tofu. Mix de tofu in een kom met de sojasaus, peper en zout, gemberpoeder, chilivlokken en kurkuma en laat 30 minuten intrekken. Voeg daarna de bloem toe en meng goed door elkaar.

Verhit olijfolie in een wok en bak de tofu rondom lekker krokant.

Verhit water in een pan en kook de noodles volgens de aanwijzing op de verpakking.

Snijd de snoeptomaatjes doormidden. Snijd linten van de komkommer.

Verdeel dan alles over twee bowls en strooi er wat zonnebloempitten over heen en….

GENIET!