FAN VAN DE EKOMENU MAALTIJD BOX

logo-ekomenu[1]

Wie mij al langer volgt en kent weet dat ik fan ben van het bestellen en ontvangen van een Maaltijd Box! Echt fan!!

Ik word helemaal blij als de bezorger op maandagavond op de stoep staat met een Box vol heerlijke ingrediënten om hier vervolgens zelf je maaltijd mee te bereiden. Je hoeft niet na te denken tijdens een toch al drukke werkweek wat je moet gaan koken en je hoeft dus geen boodschappen te doen! Zo fijn!

Ik heb al verschillende Maaltijd Boxen geprobeerd maar sinds ik plantaardig eet (nu ruim 2 jaar) bestel ik bijna wekelijks de Vegan Box van Ekomenu

 

WAAROM IK FAN BEN VAN EKOMENU?

De ingrediënten in de Box van Ekomenu zijn 100% biologisch, komen direct van de boer en zijn zonder kunstmatige toevoegingen, E-nummers en bestrijdingsmiddelen. De Box wordt gratis thuisbezorgd of je kunt ervoor kiezen deze zelf af te halen bij een Ekoplaza winkel. En elke week weer zijn de maaltijden zo verrassend en lekker! Je eet heel gevarieerd en met het seizoen mee! De Box wordt altijd compleet geleverd en netjes op het aangegeven tijdstip!

 

HOE GAAT DIT IN Z’N WERK?

Op maandagavond komt de bezorger bij ons langs met 3 papieren maaltijdzakken (milieuvriendelijk!) vol met verse ingrediënten, netjes afgepast voor 2 personen. Je ontvangt ’s morgens een mailtje/ smsje over het tijdstip dat er geleverd wordt zodat je hier rekening mee kunt houden, ideaal!

In de zak zit dus voor 3 dagen verse ingrediënten, netjes afgepast en je vindt hierin ook een receptenkaart. Het enige wat jij hoeft te doen is het recept te volgen, de ingrediënten te snijden en lekker te koken!

Wij eten hier meestal dinsdag, woensdag en donderdag van maar als we een keer niet thuis zijn, kun je er nog prima vrijdags of zaterdags van eten!

 

DEZE WEEK OP HET MENU

thumbnail_IMG_4590[1]

Deze week begonnen we met een Vegi Mix met Bloemkoolsteak en Suikermais! Ik ben gek op Mais! De Vegi Mix bestaat uit volkoren granen en peulvruchten. Naast de Vegi Mix bereid je in dit gerecht een Bloemkoolsteak en superlekkere Suikermais. De Bloemkoolsteak is zowel zacht als knapperig door de bereiding in de oven en is heel erg lekker met een dressing gemaakt van sojayoghurt en kerrie met on top nog wat hazelnoten! Goede start van de week!

 

thumbnail_IMG_4634[1].jpg

Op dag 2 aten we Tabouleh! Tabouleh is een salade uit de Libanese keuken. Het hoofdingrediënt is Bulgur, op smaak gebracht met verse kruiden zoals peterselie en verse munt. Lekker fris met komkommer, tomaat en grapefruit! Ik heb deze salade ’s middags al gemaakt omdat ik toen wat meer tijd had om te koken zodat we ’s avonds lekker aan konden schuiven! Dit gerecht gaat zeker op herhaling!

 

thumbnail_IMG_4673[1].jpg

En Last but zeker not Least…..een zomers Stoofpotje met lekker veel groente waaronder Meirapen, Raapstelen en Sperziebonen! Meirapen zijn witte/ wit-roze knolletjes. Het is een kruising tussen kool en koolraap. Meirapen zijn licht en lekker van smaak. Je kunt ze rauw eten of gekookt in groenteschotels, stamppot, soep of salades. Samen met Zoete Aardappel en Sperziebonen is dit een hele lekkere combi!

We hebben deze week dus weer 3 dagen heerlijk gegeten!

 

Je kunt op de site van Ekomenu zelf bepalen welke maaltijden je in je Box wilt ontvangen of je laat je verrassen! Als je inlogt op je account kun je heel makkelijk je keuze maken. Ook kun je hier zelf aangeven wanneer je je Box wel of niet ontvangen wil, je zit dus niet vast aan een wekelijks abonnement, maar je bepaalt helemaal zelf! Dus ga je 3 weken op vakantie, dan zet je de Box gewoon even stop….

Ik kijk alweer uit naar volgende week hihi!

JAVAANSE VEGAN KETJAP KIPSCHNITZEL MET BLOEMKOOLRIJST

javaanse ketjap kipschnitzel.jpg

 

Dit recept van Surinaams Eten.nl is echt zo ontzettend lekker!

Vegan Kipschnitzels van Vivera, Bloemkoolrijst en Surinaams Zuurgoed zijn de basis-ingrediënten. Door de Bloemkoolrijst een lekkere lichte maaltijd en met 20 minuten kun je aan tafel! Easy maar heer-lijk!

 

INGREDIENTEN

  • 2 Vegan kipschnitzels
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • 1 madam jeanette peper
  • 1 eetlepel bami trafasie van Faja Lobi
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 tomaat
  • 100 milliliter water
  • 2 takjes selderij
  • olijfolie
  • 1 potje Surinaams zuurgoed
  • 1 pak bloemkoolrijst

 

BEREIDING 

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kipschnitzels hierin lichtbruin. Laat de schnitzels even afkoelen en snijd daarna in blokjes.

Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook licht aan in de achtergebleven olijfolie in de koekenpan. Voeg de madam jeanette peper (in z’n geheel), de bami trafasie en tomatenpuree toe en roer goed door.

Voeg de stukjes kipschnitzel toe en schep om. Voeg het water toe aan de pan en laat 7 minuten sudderen.

Ondertussen bak (of kook) je de bloemkoolrijst volgens de beschrijving op de verpaking.

Snijd de selderij en de tomaat klein en voeg op het laatst toe aan de pan met kipschnitzels.

Verdeel de bloemkoolrijst en kipschnitzel-stukjes over 2 borden en serveer met het Surinaams Zuurgoed!

EET SMAKELIJK!

 

 

KERST-INSPIRATIE: GROENTEN CARPACCIO

thumbnail_IMG_5520[1].jpg

 

It’s almost Christmas O’Clock! Ben jij op zoek naar een lekker Vegan voorgerecht voor op de Kersttafel? Maak dan deze Groenten Carpaccio! Lekker licht, je staat geen uren in de keuken ennnn….het ziet er ook nog eens geweldig uit!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 2 chioggia bieten
  • 1/4 winterpeen
  • 1/4 rettich
  • 1/4 courgette
  • 1/4 komkommer
  • handje pijnboompitjes
  • tuinkers
  • citroensap
  • olijfolie
  • peper

 

Schil de biet, de winterpeen en rettich en snijd in dunne plakjes. Je kunt hiervoor een mandoline of dunschiller gebruiken of gewoon een mes.

Blancheer de plakjes chioggia biet, wortel en rettich en laat helemaal afkoelen. Snijd dan mooie plakjes van de courgette en komkommer. Rooster de pijnboompitjes in een pan zonder olie licht goudbruin.

Verdeel dan alle plakjes over 2 mooie platte borden.

Verdeel de pijnboompitjes en wat tuinkers over de carpaccio heen. Besprenkel de Groenten Carpaccio met wat goede olijfolie, een beetje citroensap en een snufje peper en je hebt een heerlijk voorgerecht!

MERRY XMAS!! XX

POMPOEN + JACKFRUIT = 🧡

Gevulde Pompoen.jpg

 

Ken jij deze geweldige vlees- en visvervanger van Upton’s Naturals al?

Jackfruit! Ik vind het superlekker! Jackfruit is Fruit maar heeft een vlezige structuur en is heerlijk met Rijst of Pasta of door een Salade! En als vulling voor gevulde Pompoen! Jackruit is te koop bij AH in het bewuste voeding schap, AH.nl, Marqt en via Food2Love.nl.

En wat ideaal is….het is ongekoeld lang houdbaar, dus er staat hier een voorraadje in de kast!

Ik maakte deze gevulde Pompoen met een vulling van onder andere Jackfruit, Quinoa en Kikkererwten, superlekker op deze Herfstige dagen!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 1 flespompoen
  • 1 doosje Jackfruit van Upton’s Naturals (ik had de Thai Curry smaak)
  • 200 gram spinazie
  • 1 blik kikkererwten
  • 100 gram quinoa
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 groentebouillonblokje
  • peper naar smaak
  • zout naar smaak
  • komijnpoeder naar smaak
  • olijfolie

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Halveer de flespompoen in de lengte en verwijder met een lepel de draden en pitten. Besprenkel de pompoen met wat olijfolie en rooster met de snijkant naar beneden ongeveer 35-40 minuten in het midden van de oven, totdat het vruchtvlees zacht is.

Kook water met een bouillonblokje in een pan voor de quinoa en bereid deze volgens de beschrijving op de verpakking.

Snijd ondertussen de ui en knoflooktenen fijn. Spoel de kikkererwten af onder de kraan en laat uitlekken.

Verhit wat olijfolie in een wok en fruit de ui en knoflook licht aan. Voeg het Jackfruit, de kikkererwten en kruiden toe en verwarm alles een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de spinazie in delen toe en laat slinken. Als de quinoa klaar is voeg je deze ook toe en meng je alles goed door elkaar.

Haal de pompoen uit de oven en draai de helften om. Schraap met een lepel het vruchtvlees uit de pompoen. Verdeel de Jackfruit vulling over de 2 pompoen helften. Zet de gevulde pompoen terug in de oven voor nog zo’n 20-25 minuten, dit is per oven verschillend dus houd goed in de gaten.

Tip: Je kunt het achtergebleven vruchtvlees van de pompoen ook door de vulling scheppen of je eet deze de volgende dag, bijvoorbeeld als pompoenpuree.

EET SMAKELIJK! 

 

 

 

BAMI TRAFASIE

bami trafasie.jpg

 

Afgelopen week liet ik via mijn Instastories zien hoe ik deze Bami Trafasie aan het maken was en kreeg daar ontzettend veel leuke reacties op! Jullie wilden allemaal het recept….superleuk! Het is een lekker en eenvoudig recept om te maken en binnen 30 minuten kun je aan tafel….Jeej!! Komt ie….

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 160 gram bami
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 prei
  • 1 paksoi
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 bakje Vegan kip
  • 1 rode peper
  • 2 eetlepels Bami Trafasie  (van Faja Lobi)
  • olijfolie

 

AAN DE SLAG

Kook water in een ruime pan voor de Bami en bereid de Bami volgens de beschrijving op de verpakking.

Snijd de bleekselderij en prei klein. Snijd paksoi klein en bewaar het witte gedeelte apart van het groene gedeelte. Verhit olie in een wok en bak de groenten licht aan (het groene gedeelte van de paksoi bewaar je nog even).

Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook en rode peper licht aan. Voeg de kip toe en bak rondom bruin.

Voeg de eetlepels Trafasie toe aan de groenten en meng dit goed.

Giet de Bami af en voeg toe aan de groenten.

Verdeel de Bami over 2 borden en verdeel de kip er bovenop.

GENIETEN VAN JE BAMI TRAFASIE!

 

 

 

AZIATISCHE ANDIJVIESTAMPPOT MET ROOCKWORST

aziatische andijviestamppot.jpg

 

Stamppot Andijvie met een Twist….een Aziatische Twist!! Stamppotjes in de Herfst vind ik heerlijk maar dan vind ik het altijd erg lekker om er net even een Twist aan te geven en zo ontstond deze Aziatische Andijviestamppot met Roockworst!

 

INGREDIENTEN

  • 500 gram aardappels
  • 300 gram gesneden andijvie
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 100 gram taugé
  • klein stukje verse gember
  • gebakken uitjes naar smaak
  • 2 roockworsten van De Vegetarische Slager
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • peper naar smaak
  • zout naar smaak
  • olijfolie

 

BEREIDING

Schil de aardappels en kook deze in zo’n 15-20 minuten gaar.

Snipper de ui en snijd de knoflook en gember fijn. Voeg olijfolie toe aan een wok en fruit de ui, knoflook en gember 2 minuten licht aan. Voeg de taugé en de kruiden toe en bak nog zo’n 6 minuten aan middelhoog vuur aan.

Verwarm de roockworsten ondertussen volgens de beschrijving op de verpakking.

Giet de aardappels af en bewaar een beetje van het kookvocht. Stamp de aardappels fijn en voeg de andijvie toe. Voeg vervolgens de taugé toe en mix alles tot het een lekker stamppotje geworden is.

Snijd de roockworst in plakjes.

Verdeel de stamppot over de 2 borden, voeg de plakjes roockworst toe en maak af met wat gebakken uitjes….lekker!!

 

EET SMAKELIJK!

 

SOOO FINE….

 

Jaaaah….fijn zijn deze Vegan SoChickenSticks van SoFine The Friendly Food zeker! In combinatie met Tagliatelle met Groene Asperges en Avocadosaus….héél erg lekker!

Donderdag is het Dierendag en die dopen we om tot #EetGeenDierendag! Doe jij mee? Door met z’n allen deze dag geen dieren te eten redden we 500.000 dieren! Ok!

SoFine The Friendly Food maakt de wereld een stukje mooier met alle lekkere Burgers, Tofu, Vleesvervangers zoals Hachee of een Wienerschnitzel en zelfs Visvervangers….hoe geweldig is dat?! En dat allemaal helemaal Plantaardig! Ik ben FAN!

 

The Friendly Food….Vriendelijk! Maar wat houdt dat nu precies in?

“Alles wat je doet, heeft gevolgen. Dit geldt ook voor je voedselkeuzes. Dat wat je eet, heeft niet alleen invloed op hoe blij je wordt (bijvoorbeeld als je iets heel lekkers eet), maar ook op hoe je lijf werkt en hoe gezond de aardbol blijft. Best ingewikkeld allemaal! Nu is er een makkelijke stelregel die je helpt om betere keuzes te maken die vriendelijk zijn voor je gezondheid, de dieren én deze planeet: eet vaker plantaardig!

Waarom is plantaardig eten vriendelijk eten?

We horen je denken: Plantaardig? Vriendelijk? Wat heeft dat nou met elkaar te maken? Nou, van plantaardig eten slaat je groene hart zeker drie keer zo snel. Voor het produceren van plantaardig eten is er namelijk maar een fractie van de grondstoffen nodig in vergelijking met de productie van niet-plantaardig eten. Je kunt je voorstellen dat onze overvraagde Moeder Aarde opgelucht ademhaalt. Daarnaast is vaker kiezen voor plantaardig eten ook nog goed voor je lijf. Dat vinden wij niet alleen, ook de Nederlandse Gezondheidsraad brengt dit advies uit.

Maar er is meer….

Natuurlijk zijn er meer bedrijven plantaardig eten maken, maar waarom is SoFine nou The Friendly Food? Vriendelijk houdt bij SoFine niet op bij plantaardig, het gaat veel verder dan dat. We zetten een aantal vriendelijke praktijken op een rijtje zodat je een beeld krijgt:

  • We gebruiken alléén biologische sojabonen, zodat we absoluut zeker zijn dat er geen oerwoud ten onder gaat aan onze super smakelijke burgers.
  • We passen onze recepten aan op de nieuwste adviezen van het Voedingscentrum, omdat we je willen verwennen met een lekker, maar ook een gezond product.
  • We ontwerpen onze producten op een manier dat je altijd binnen een half uur aan tafel kan.
  • We werken met de allerbeste ingrediënten, maar zorgen er ook voor dat onze producten betaalbaar blijven.
  • We inspireren je met eenvoudige en snelle recepten, zodat je lekker en verantwoord kunt eten als je het echt niet meer weet.
  • We gaan een keer per jaar met z’n alleen een dag vrijwilligerswerk doen.”

 

Dit is toch super!! Deze SoChickenSticks zijn dus 100% plantaardig maar hebben de bite en de smaak van kip, in een krokant jasje, yumm!

Ok….en nu? De SoChickenSticks zijn te koop bij Jumbo (ze liggen in het vega schap) en het recept van mijn Tagliatelle met Groene Asperges, Avocadosaus EN SoChickenSticks hoef je alleen maar te volgen dus dan weet jij wat je donderdag gaat eten!

 

IMG_2777[1].jpg

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 1 doosje SoChickenSticks (Jumbo Supermarkt)
  • 160 gram tagliatelle
  • 100 gram aspergetips
  • 1 avocado
  • sap van een 1/2 citroen
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • handje pijnboompitjes
  • peper
  • olijfolie

 

BEREIDING

Kook in een ruime pan water voor de tagliatelle. Bereid de tagliatelle volgens de beschrijving op de verpakking. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

Verhit een koekenpan zonder olie en rooster de pijnboompitjes tot ze goudbruin gekleurd zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.

Voeg een scheutje olijfolie toe aan de koekenpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg dan de aspergetips en wat peper naar smaak toe en bak deze op middelhoog vuur ongeveer 4 minuten mee.

Bak de SoChickenSticks in een beetje olijfolie in een andere pan rondom bruin.

Ondertussen snijd je de avocado doormidden, verwijder de pit en meng (in een keukenmachine) de avocado samen met het citroensap en wat peper tot je een romige saus hebt.

Meng de avocadosaus door de tagliatelle en voeg dan ook de aspergetips toe, meng alles goed door elkaar.

Verdeel de tagliatelle over 2 borden, voeg de SoChickenSticks toe en maak af met de pijnboompitjes en EET SMAKELIJK!