Chili Sin Carne

chili sin carne

 

Eten uit een Bowl….heer-lijk! Het geeft gelijk zo’n Comfortfood-gevoel, dus eten wij zo’n beetje alles uit een Bowl hier haha!

Deze Chili Sin Carne leent zich er perfect voor….Comfortfood-Alert!

Ik maakte deze Chili met allemaal restjes die ik nog in de koelkast en voorraadkast had staan, ideaal….want weggooien is zonde toch?

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 bakje vegan gehakt
  • 2 grote tomaten
  • 1 blik mais
  • 1 blik lima bonen
  • 1 avocado
  • 1 zak tortillachips
  • 1/2 limoen
  • blikje tomatenpuree
  • peper
  • chilivlokken
  • paprikapoeder
  • olijfolie

 

Bereiding:

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Was de tomaten en snijd klein.

Verhit olijfolie in een wok en fruit de ui en knoflook tot deze lichtbruin zijn. Voeg dan het gehakt toe en bak lichtjes aan. Vervolgens mogen de tomaten erbij, de lima bonen, de mais, tomatenpuree en alle kruiden. Verwarm dit zo’n 10-15 minuten op middelhoog vuur met een deksel op de pan.

Snijd ondertussen de limoen in partjes. Snijd de avocado in reepjes.

Verdeel de Chili Sin Carne over 2 Bowls. Leg de Tortillachips ernaast en garneer met de avocado en limoen!

Als dit geen Bowl met Comfortfood is!!

Eet smakelijk!!

 

 

Advertenties

Noodle Soup met Vegan Gamba’s

noodle soup met vegan gamba

 

Een paar weken geleden was ik een dagje in Rotterdam….en ja, Rotterdam is best een Vegan Walhalla, zoveel opties….super! Ik kreeg de tip om naar Noo. Me te gaan en daar de Noodle Soup te eten want ze hebben daar Noodle Soup met Vegan Gamba’s! Ja, je leest het goed….Vegan Gamba’s!! En die waren zo lekker dat ik dit thuis ook moest maken.

Ik ben online gaan zoeken naar deze ‘Gamba’s’ en vond ze op de site van VMarkt in Utrecht! Ze hebben daar trouwens heel veel Vegan producten, van kaas en kruidenboter tot worstjes en dus ook Gamba’s.

Dus mijn eigen Noodle Soup met Vegan Gamba’s was een feit….heer-lijk!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 80 gram noedels
  • 1 zak vegan gamba’s
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1/2 rode peper
  • verse gember
  • 150 gram sugar snaps
  • 1 paksoi
  • sojasaus
  • 1 groentebouillon blokje
  • sesamzaadjes
  • 1 liter gekookt water
  • olijfolie

 

BEREIDING

Rooster de sesamzaadjes zonder olie in een wok tot ze goudbruin gekleurd zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.

Snijd de ui, knoflook, gember en rode peper fijn. Snijd ook de paksoi fijn, bewaar het witte gedeelte apart van het groene gedeelte.

Verhit wat olijfolie in de wok en fruit de ui, knoflook, gember en rode peper 2 minuten aan. Voeg dan het witte gedeelte van de paksoi toe en bak nog 2 minuten mee.

Voeg het gekookte water toe, samen met het bouillonblokje en een scheutje sojasaus. Voeg dan de sugar snaps toe en kook zachtjes mee voor zo’n 10 minuten. Na 10 minuten voeg je het groene gedeelte van de paksoi toe, kook vervolgens nog 10 minuten zachtjes mee.

Na 4 minuten mogen ook de noedels toegevoegd worden.

Bak de Gamba’s in een koekenpan licht aan.

Verdeel de soep over 2 kommen en verdeel de Gamba’s en geroosterde sesamzaadjes over de soep en GENIET!

 

 

Nationale Week Zonder Vlees + Winactie

Afbeeldingsresultaat voor week zonder vlees

 

Het is de NATIONALE WEEK ZONDER VLEES! Een geweldig initiatief van Isabel Boerdam van De Hippe Vegetarier

Een week geen vlees en vis eten….weet jij wat je daarmee bespaard? Bijvoorbeeld: 7 maanden douchewater….1 blije kip of 114 kilometer autorijden!! Dat is veel….heel veel! En er doen zó ontzettend veel mensen aan mee, écht super!

BOON heeft mij gevraagd om tijdens deze week Nederland, en jou te inspireren en een recept te bedenken zonder vlees en vis. Yessss! Ik mocht iets lekkers verzinnen met de heerlijke BOON Vleesvervangers….yumm!!

 

wrap gevuld met falafelburger en veggies.jpg

 

Ik maakte deze heerlijke groenten Wraps gevuld met de BOON Falafel Burgers en Veggies! Heerlijk toch? En binnen een kwartiertje op tafel!

INGREDIENTEN VOOR 2 WRAPS

  • 2 falafel burgers van BOON
  • 2 wortel tortilla’s
  • 2 eetlepels kerrie hummus
  • 1 rode paprika
  • 1 avocado
  • 1 bosui
  • veldsla
  • 1/4 komkommer
  • kiemen
  • zwarte sesamzaadjes

 

BEREIDING

Bak de Falafel Burgers zo’n 4 minuten aan iedere kant op middelhoog vuur.

Was en snijd de paprika en komkommer in reepjes. Snijd de bosui in ringen. Snijd ook de avocado in reepjes. Snijd de Falafel Burgers in 4 stukjes.

Bestrijk de wraps met de kerrie hummus. Verdeel alle groenten over de wraps. Verdeel de stukjes Falafel Burger erover heen en top af met de kiemen en sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

 

Ben jij ook benieuwd naar de heerlijke Burgers en Ballen van BOON? Je kunt een BOON Totebag met lekkere BOON Producten winnen! Hoe doe je mee?

Laat in een reactie onder dit bericht weten dat je meedoet en That’s It! Doe je ook mee op Instagram of Facebook dan maak je dubbel kans!

 

Meer weten over de Nationale Week Zonder Vlees? Kijk op Week Zonder Vlees.nl en doe mee!!

Boerenkool Stamppot Asian Style

boerenkool asian style

 

Deze maand mag ik als Albert Heijn Ambassadeur aan de slag met Stamppotten….Kleurrijke Stamppotten! In de AH Box zitten dan ook allerlei heerlijke groenten om mee te stampen, van Pompoen en Koolraap tot Boerenkool en Rode Kool.

Boerenkool is toch wel mijn favo Stamppot. Dit keer Boerenkool met een Aziatische twist! Ik heb de Aardappels vervangen door Koolraap, dus ideaal als je een keer koolhydraat-arm wilt eten!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 300 gram gesneden boerenkool
  • 400 gram gesneden koolraap
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • gemberpoeder naar smaak
  • peper naar smaak
  • komijnpoeder naar smaak
  • chilivlokken naar smaak
  • 200 gram falafel
  • olijfolie

 

BEREIDING 

Breng 2 pannen met water aan de kook voor de boerenkool en koolraap. Kook beide zoals op de verpakking staat beschreven.

Snijd de paprika in repen en snijd de ui en knoflook fijn.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot deze lichtbruin gekleurd is. Voeg dan de paprika en alle kruiden toe en verwarm een paar minuten.

Verhit in een andere koekenpan ook wat olijfolie en bak de falafel.

Giet de boerenkool en koolraap af en meng samen in een pan. Stamp helemaal fijn. Voeg dan het paprika-mengsel toe en proef of het genoeg gekruid is. Voeg anders nog wat kruiden toe.

Verdeel de boerenkool over de borden. Serveer samen met de falafel balletjes.

EET SMAKELIJK!!

 

Hachee + Frietjes + Veggies

hachee.jpg

 

Het heeft even geduurd….maar hier is ie hoor….het recept van mijn Hachee gemaakt van Seitan! Zo lekker met Frietjes in de schil en Veggies!

Hachee at ik 9 jaar geleden als toen-nog-vleeseter heel vaak….So In Love With Hachee! Nu heb ik een plantaardige versie gemaakt en ik vind em lékker!!

Dit bordje voor twee ziet er toch heerlijk uit?

 

INGREDIENTEN 

  • 1 pot seitan
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • 1 laurierblaadje
  • 2 flinke eetlepels bloem
  • 250 ml groentebouillon
  • scheutje rode wijnazijn (naar smaak)
  • scheutje sojasaus (naar smaak)
  • chilivlokken
  • tijm
  • peper
  • olijfolie

 

  • aardappels geschild en in frietjes gesneden of een zak frietjes in de schil

 

  • 250 gram champignons
  • 1 rode paprika
  • rode ui
  • scheutje sojasaus (naar smaak)
  • peper

 

HET RECEPT

Laat de Seitan uitlekken in een vergiet. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bereid de bouillon.

Verhit wat olijfolie in een wok en fruit de ui en knoflook. Voeg vervolgende de Seitan toe en bak licht aan. Voeg de kruiden en het laurierblaadje toe, de groentebouillon en de bloem en meng goed door. Voeg naar smaak rode wijnazijn en sojasaus toe. Laat dit een half uurtje lekker pruttelen. Als het te droog wordt kun je altijd nog wat extra bouillon toevoegen.

Snijd ondertussen de champignons in plakjes en de paprika in blokjes. Snij de rode ui fijn. Verhit in een koekenpan een scheutje olijfolie en voeg de rode ui, champignons en paprika toe. Bak even aan en voeg naar smaak sojasaus en peper toe.

Bak de frietjes in de oven of in de Airfryer goudbruin.

Als de Seitan lekker op smaak is (even goed proeven of je nog wat mist ;)) dan verdeel je de Hachee, de Frietjes en de Veggies over 1 of 2 borden en…. Genieten maar!

 

 

 

 

Lauw­war­me Cous­cous met Groen­ten en Vegan Ri­cot­ta

couscous ah

 

Albert Heijn Kickstart 10-daagse!

Misschien heb je het wel voorbij zien komen….de afgelopen 10 dagen deed ik mee aan de Albert Heijn Kickstart 10-daagse!

10 dagen lang deelt Albert Heijn gezonde recepten voor Ontbijt, Lunch en Diner. Alle informatie over deze Kickstart en de recepten vind je op AH Kickstart 10-daagse

In mijn Allerhande Box deze week zaten al 3 lekkere en gezonde maaltijden. Waaronder deze Lauwwarme Couscous met Groenten en Kruiden Ricotta. Ricotta is natuurlijk niet Vegan dus ik heb zelf een Vegan Ricotta gemaakt. Ricotta gemaakt van Tofu!

Het recept van deze Couscous en mijn Homemade Ricotta deel ik vandaag met jullie….superlekker en supergezond!

 

Ingrediënten Couscous voor 2 personen

 

Bereiding Couscous

Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in dunne reepjes. Snijd de abrikozen in stukjes en de selderij fijn. Verhit een wok zonder olie en rooster de pistachenoten 3 minuten op middelhoog vuur. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. Hak grof.

Laat in dezelfde wok de spinazie in delen slinken. Voeg de paprika, tuinerwten en wat peper toe en verwarm 3 minuten. Neem van het vuur en meng de pistachenoten erdoor. Meng ondertussen de couscous met de currypoeder, abrikozen, de helft van de selderij en wat peper. Schep de groenten door de couscous en serveer met de Vegan Ricotta (zie recept hieronder).

 

Ingrediënten Ricotta

  • 1 blok tofu (ongeveer 325 gram) 
  • 1 ui
  • 3 knoflooktenen
  • 2 eetlepels edelgistvlokken
  • sap van een halve citroen
  • rasp van een halve citroen
  • 5 gram verse selderij
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 1 theelepel oregano
  • peper
  • olijfolie

 

Bereiding Ricotta

Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook zo’n 2 minuten. Knijp de tofu uit in een theedoek of keukenpapier, zodat het meeste vocht eruit is.

Voeg vervolgens alle ingrediënten toe aan de keukenmachine, ook de gebakken ui en knoflook. Meng totdat er een smeuïg geheel ontstaat. Meng de selderij erdoor en klaar is je Vegan Ricotta.

Superlekker dus bij Couscous, maar ook bij Bulgur, Quinoa of op een toastje of broodje bijvoorbeeld….

EET SMAKELIJK!

 

vegan ricotta.jpg

Zoete Aardappel-Paprika Soep

zoeter aardappel paprika soep.jpg

 

Met deze kou kan ik niet genoeg krijgen van lekkere soepjes….soep als lunch of diner….soep it is!

Dit is een heerlijk soepje als lunch, lekker licht en heerlijk gekruid. Ik heb er broodcroutons bijgemaakt en samen met wat pompoenpitten en een bosuitje heb je een heerlijke bite in de soep!

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 zoete aardappels
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 ui
  • 3 knoflooktenen
  • peper
  • paprikapoeder
  • komijnpoeder
  • zoete chilikruiden
  • 1 bosui
  • handje pompoenpitten
  • olijfolie
  • 1 bruine boterham
  • 500 ml water

 

Hoe maak je dit soepje?

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Snipper de ui en snijd 2 knoflooktenen fijn. Was en snijd de zoete aardappel in blokjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.

Verhit olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot deze lichtbruin gekleurd zijn. Voeg de zoete aardappel en paprika’s toe en bak zo’n 2 minuten aan. Voeg dan de peper, paprikapoeder, komijnpoeder en zoete chilikruiden naar smaak toe.

Voeg het water toe aan de pan en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.

Snijd de boterham in kleine blokjes en doe in een kom. Snijd de laatste knoflookteen fijn. Verdeel wat olijfolie over de boterhamblokjes en voeg peper, 1 gesneden knoflookteen en zoete chilikruiden toe en mix dit even goed.

Verdeel de broodcroutons over een bakplaat en zet zo’n 15-20 minuten in de oven. Houd je van echt knapperige croutons? Zet ze dan nog 5 minuten langer in de oven.

Snijd de bosui klein.

Haal de soeppan van het vuur en pureer met een staafmixer of in een blender.

Verdeel de soep over 2 kommen en garneer met de bosui en pompoenpitten. Lekker met de verse broodcroutons!

Njoyyyy!