OVERHEERLIJKE ABSOLUUT ONGEZONDE PEPERNOTEN FUDGE

pepernoten fudge

 

Ohh met maar 3 ingrediënten geniet je van deze overheerlijke Pepernoten Fudge!

Het is bijna Sinterklaas en of je dit nou uitgebreid viert met kado’tjes of er helemaal niets aan doet, al die lekkernijen zijn toch wel heerlijk!

Van Pepernoten tot aan gevulde Speculaas en van lekkere Chocolade tot aan een Amandelstaaf. Die Amandelstaaf wil ik eigenlijk ook nog eens maken (Ja staat op mn lijstje voor volgend jaar) maar voor nu heb ik dit heerlijke recept voor je: Pepernoten Fudge! Of eigenlijk Kruidnoten Fudge, maar ik noem Kruidnoten altijd Pepernoten hihi….

 

INGREDIENTEN 

  • 250 gram vegan chocolade
  • 1 blikje gecondenseerde kokosmelk (Nature’s Charm bij Jumbo)
  • 2 handjes pepernoten

 

AAN DE SLAG

Bekleed een laag schaaltje (ongeveer 15×15 cm) met bakpapier.

Verwarm een pannetje op laag vuur, breek de chocolade in kleine stukjes en laat de chocolade smelten. Voeg de gecondenseerde kokosmelk toe en meng goed.

Als het goed gemengd is giet je het mengsel in het schaaltje. Verkruimel de pepernoten, ik doe dit meestal met een deegroller en verdeel over de Fudge.

Laat een uurtje buiten de koelkast afkoelen en zet de Fudge daarna in de koelkast om helemaal uit te harden.

Haal uit de koelkast, snijd in stukjes en GENIET!

PEANUT BLUEBERRY BANANENBROOD

peanut blueberry bananabread

 

Dit Bananenbrood! Dit Bananenbrood is momenteel mijn favoriet!

De combinatie van blauwe bessen met pinda’s en amandel extract is zo ontzettend lekker. Eigenlijk heb ik de basis ingrediënten standaard in huis en ik varieer dan met fruit en diverse noten of zaden. Zo lekker!

 

INGREDIENTEN

  • 4 rijpe bananen
  • 200 gram speltmeel
  • 200 gram dadels zonder pit
  • 100 milliliter amandelmelk
  • 2 handjes blauwe bessen
  • 2 handjes pinda’s + garnering
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel amandel extract
  • koek- en speculaas kruiden naar smaak
  • snufje zout

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng alle droge ingrediënten dus het speltmeel, bakpoeder, zout en de koek- en speculaaskruiden in een kom door elkaar.

Meng in een keukenmachine de bananen, het amandel extract, de dadels en de amandelmelk tot een egaal mengsel.

Voeg dan het speltmeel toe en meng nog een keer goed in de keukenmachine.

Als laatste voeg je de blauwe bessen en de pinda’s toe en meng met een lepel goed door elkaar.

Stort het mengsel in een flexibele cakevorm (dit voorkomt plakken) en verdeel er nog wat pinda’s bovenop. Zet het bananenbrood in de oven voor zo’n 50-60 minuten. Check na deze tijd met een satéprikker of het bananenbrood gaar is. De satéprikker moet helemaal droog zijn.

Laat afkoelen en GENIET!

 

 

KOKOSBOLLEN

kokosbollen.jpg

 

KOKOS en ik zijn een match made in Heaven! Ik ben er gek op!!

Helaas zijn de kokosbollen of kokosmakronen in de winkel niet Vegan dus ik maak ze altijd zelf! En omdat ik een heerlijke voorraad kokosrasp van KoRo heb, is dit de perfecte gelegenheid ze weer eens te maken!

Zo lekker….ik moet dan ook altijd oppassen dat ze niet in één keer opgaan hier haha!

 

INGREDIENTEN VOOR ONGEVEER 15 BOLLEN

  • 300 gram kokosrasp
  • 3 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 4 eetlepels agavesiroop
  • klein scheutje water

 

HOW TO

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng alle ingrediënten in een keukenmachine zodat het een beetje een plakkerig geheel wordt. Let op: het wordt niet één geheel maar blijft los.

Maak dan met je hand bollen van het kokos-mengsel en leg ze voorzichtig op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Zet in de oven voor ongeveer 20 minuten. Blijf checken dat ze niet te donker worden. Laat ze daarna goed afkoelen (ze harden dan ook goed uit) en ENJOY!

TIP DIE IK KREEG: je kunt ook gecondenseerde kokosmelk gebruiken om het kokos-mengsel iets plakkeriger te maken!

 

LEKKER DIPPEN….PITA MET HUMMUS

hummus

 

Ik ontving deze week de Foodybox Zomer van Kroon op het Werk met daarin heel veel lekkere producten! In deze box zat onder andere Zwarte Knoflook en Tahini van Al Fez. 

Heerlijk!

Zwarte knoflook heeft een unieke en zachte smaak, een smeuïge textuur en is dus echt zwart van kleur, heel bijzonder om te zien! De smaak van Zwarte knoflook heeft iets weg van soja, balsamico en rozijnen samen met het pittige van witte knoflook.

Tahini is een Sesampasta en leent zich perfect voor het maken van….Hummus! Ik had nog een blik kikkererwten staan dus hopla, de keuken in!

Lekker om te dippen met een Pita, drankje erbij en genieten maar vanavond!

 

INGREDIENTEN

  • 1 blik kikkererwten
  • 2 eetlepels tahini
  • 3 zwarte knoflooktenen
  • scheutje citroensap
  • flinke scheut olijfolie
  • komijnpoeder naar smaak
  • chilivlokken naar smaak
  • peper naar smaak
  • zout naar smaak
  • 2 pita’s

 

MAKEN VAN DE HUMMUS

Spoel de kikkererwten af in een vergiet onder de kraan en laat goed uitlekken. Vervolgens meng je alle ingrediënten in een keukenmachine door elkaar tot je een egale Hummus hebt.

Verwarm de Pita’s in de oven tot ze lekker knapperig zijn en….Dippen maar!!

GENIETEN!!

APPELTAART CAKE

appeltaart cake

 

APPELTAART….Ik ben dr gek op! Een taart met als hoofdingrediënt Appels….dat klinkt gezond maar helaas is Appeltaart dat niet altijd, want suiker!

Dus heb ik een gezondere variant gemaakt in de vorm van een Cake….ideaal om mee te nemen als tussendoortje naar werk! Of lekker bij een kop koffie of thee….of als Ontbijt!

 

INGREDIENTEN

  • 2 kleine appels
  • 100 gram havermout
  • 50 gram boekweitmeel
  • 350 gram appelmoes (zonder toegevoegde suikers)
  • 50 gram gemengde noten van  (grof gehakt)
  • 50 gram rozijnen
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • snufje zout

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd 1 appel in kleine blokjes en de andere in schijfjes (voor garnering boven op de cake).

Meng in een kom alle ingrediënten (behalve de appel) goed door elkaar. Als het één geheel is voeg je de blokjes appel toe en mix nog even goed. Verdeel het mengsel over een cakevorm. Verdeel de schijfjes appel over de cake en zet in de oven voor ongeveer 45 minuten.

Als de cake klaar is kun je met een satéprikker even checken of de cake droog is.

Daarna….is het tijd om te genieten van je Appeltaart Cake!!

ENJOY!!

 

 

 

 

FAN VAN DE EKOMENU MAALTIJD BOX

logo-ekomenu[1]

Wie mij al langer volgt en kent weet dat ik fan ben van het bestellen en ontvangen van een Maaltijd Box! Echt fan!!

Ik word helemaal blij als de bezorger op maandagavond op de stoep staat met een Box vol heerlijke ingrediënten om hier vervolgens zelf je maaltijd mee te bereiden. Je hoeft niet na te denken tijdens een toch al drukke werkweek wat je moet gaan koken en je hoeft dus geen boodschappen te doen! Zo fijn!

Ik heb al verschillende Maaltijd Boxen geprobeerd maar sinds ik plantaardig eet (nu ruim 2 jaar) bestel ik bijna wekelijks de Vegan Box van Ekomenu

 

WAAROM IK FAN BEN VAN EKOMENU?

De ingrediënten in de Box van Ekomenu zijn 100% biologisch, komen direct van de boer en zijn zonder kunstmatige toevoegingen, E-nummers en bestrijdingsmiddelen. De Box wordt gratis thuisbezorgd of je kunt ervoor kiezen deze zelf af te halen bij een Ekoplaza winkel. En elke week weer zijn de maaltijden zo verrassend en lekker! Je eet heel gevarieerd en met het seizoen mee! De Box wordt altijd compleet geleverd en netjes op het aangegeven tijdstip!

 

HOE GAAT DIT IN Z’N WERK?

Op maandagavond komt de bezorger bij ons langs met 3 papieren maaltijdzakken (milieuvriendelijk!) vol met verse ingrediënten, netjes afgepast voor 2 personen. Je ontvangt ’s morgens een mailtje/ smsje over het tijdstip dat er geleverd wordt zodat je hier rekening mee kunt houden, ideaal!

In de zak zit dus voor 3 dagen verse ingrediënten, netjes afgepast en je vindt hierin ook een receptenkaart. Het enige wat jij hoeft te doen is het recept te volgen, de ingrediënten te snijden en lekker te koken!

Wij eten hier meestal dinsdag, woensdag en donderdag van maar als we een keer niet thuis zijn, kun je er nog prima vrijdags of zaterdags van eten!

 

DEZE WEEK OP HET MENU

thumbnail_IMG_4590[1]

Deze week begonnen we met een Vegi Mix met Bloemkoolsteak en Suikermais! Ik ben gek op Mais! De Vegi Mix bestaat uit volkoren granen en peulvruchten. Naast de Vegi Mix bereid je in dit gerecht een Bloemkoolsteak en superlekkere Suikermais. De Bloemkoolsteak is zowel zacht als knapperig door de bereiding in de oven en is heel erg lekker met een dressing gemaakt van sojayoghurt en kerrie met on top nog wat hazelnoten! Goede start van de week!

 

thumbnail_IMG_4634[1].jpg

Op dag 2 aten we Tabouleh! Tabouleh is een salade uit de Libanese keuken. Het hoofdingrediënt is Bulgur, op smaak gebracht met verse kruiden zoals peterselie en verse munt. Lekker fris met komkommer, tomaat en grapefruit! Ik heb deze salade ’s middags al gemaakt omdat ik toen wat meer tijd had om te koken zodat we ’s avonds lekker aan konden schuiven! Dit gerecht gaat zeker op herhaling!

 

thumbnail_IMG_4673[1].jpg

En Last but zeker not Least…..een zomers Stoofpotje met lekker veel groente waaronder Meirapen, Raapstelen en Sperziebonen! Meirapen zijn witte/ wit-roze knolletjes. Het is een kruising tussen kool en koolraap. Meirapen zijn licht en lekker van smaak. Je kunt ze rauw eten of gekookt in groenteschotels, stamppot, soep of salades. Samen met Zoete Aardappel en Sperziebonen is dit een hele lekkere combi!

We hebben deze week dus weer 3 dagen heerlijk gegeten!

 

Je kunt op de site van Ekomenu zelf bepalen welke maaltijden je in je Box wilt ontvangen of je laat je verrassen! Als je inlogt op je account kun je heel makkelijk je keuze maken. Ook kun je hier zelf aangeven wanneer je je Box wel of niet ontvangen wil, je zit dus niet vast aan een wekelijks abonnement, maar je bepaalt helemaal zelf! Dus ga je 3 weken op vakantie, dan zet je de Box gewoon even stop….

Ik kijk alweer uit naar volgende week hihi!

GROENTEBROODJE MET GUACAMOLE EN ASPERGETIPS

groentebroodje guacamole asperges

 

De Groentebroodjes van Albert Heijn….ik vind ze geweldig! Ze zijn er in 4 smaken, maar mijn favoriet is de Spinazie variant!

Samen met homemade guacamole, geroosterde kikkererwten en aspergetips is dit een super lekkere lunch!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 BROODJES

  • 2 groentebroodjes spinazie
  • 2 handjes kikkererwten
  • kruiden naar smaak (denk aan peper, zout, komijn, paprikapoeder, kerrie etc)
  • 1 avocado
  • 1/2 citroen
  • 6 aspergetips
  • chilivlokken naar smaak
  • olijfolie

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de kikkererwten erover. Voeg kruiden naar smaak (zie hierboven) toe en meng goed door elkaar zodat de kruiden goed verdeeld zijn over de kikkererwten. Zet in de oven voor ongeveer 20 minuten. Schud halverwege de bakplaat een keer zodat de kikkererwten aan alle kanten geroosterd worden.

Snijd de avocado doormidden en prak fijn. Voeg het sap van een halve citroen toe en wat peper, zout en komijn naar smaak. Maak er een gladde guacamole van.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grillpan en grill de aspergetips lichtbruin aan.

Bak als laatste de groentebroodjes af in de oven.

Verdeel dan een lekkere laag guacamole over de broodjes, verdeel er wat kikkererwten overheen en als laatste de aspergetips. Strooi er wat chilivlokken overheen en geniet van dit heerlijke broodje!