Kerstdiner: Amuse van Avocado en Tomaat

IMG_8650[1].jpg

 

De tweede gang van het Vegan én Allergievrije Kerstdiner is een Amuse van Avocado en Tomaat. Aangezien wij gek zijn op avocado moest hier een gerecht mee gemaakt worden. Onze Kerst-boodschappen hebben wij gedaan bij Landwaart Culinair in Maartensdijk en het assortiment aan groente en fruit is hier su-per! Noortje van de Allergievrije Vega komt hier vaker en ik snap helemaal waarom….wat een mooie winkel! De tomaten hebben hier zelfs een eigen afdeling, dus kochten wij mooie oranje tomaten voor onze Amuse!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 tomaten
  • 1 avocado
  • 1 rode ui
  • 1/2 limoen
  • 1 takje munt
  • peper
  • eetbare bloemen (optioneel)
  • groene salade (optioneel)

 

Bereiding

Halveer de tomaten en haal met een lepeltje  de vulling uit de tomaat, bewaar deze. Snijd de tomaat in hele kleine stukjes. Snijd ook de ui en munt in fijne stukjes. Voeg de munt en de helft van de ui toe aan de tomaat. Bestrooi met versgemalen peper en bewaar apart.

Doe de avocado en de vulling van de tomaat in de keukenmachine en meng tot het een egaal geheel is. Voeg de achtergebleven ui toe.

Besprenkel de tomaat en de avocado met het limoensap.

Verdeel wat groene salade in een Amuseglaasje en verdeel de avocado er boven op. Vervolgens verdeel je de tomaat erover en top af met een mooie eetbare bloem!

 

Eet Smakelijk en Merry Xmas!

Advertenties

De Uitdaging: My Meringue Xmas Krans Kerstcover Allerhande

kerstkrans.jpg

 

Als Ambassadeur van de Albert Heijn kreeg ik een heerlijk Kerstpakket thuis bezorgd mét een ontzettend leuke maar ook ontzettend spannende uitdaging….Een eigen Creatie op de Meringue Kerstkrans die op de Kerstcover van de Allerhande staat! Wow!! Want wat ziet deze er mooi uit en Meringue….nog nooit eerder gemaakt hihi!

Meringue wordt normaal gemaakt van eiwitschuim, maar ik wilde hier natuurlijk een Vegan variant op maken. Nu blijkt dat je eiwitschuim easy kunt vervangen door aquafaba! Aquafaba? Yes Aquafaba!! Aquafaba is het vocht van kikkererwten en hier kun je dus Vegan Meringues mee maken! Ok dit klinkt heel bijzonder en dat is het ook. Maar het werkt!

Onderstaand mijn variant op dit heerlijke dessert!

 

Ingrediënten voor mijn variant op de Allerhande Kerstkrans: 

  • 400 gram Kikkererwten (1 blik AH merk)
  • 1 Citroen
  • 150 gram Suiker
  • 2 Passievruchten
  • 1 Pitahaya
  • 1 Carambola
  • 2 eetlepels bosvruchten Jam
  • 4 eetlepels Alpro Go On Kwark
  • 1/4 reep Chocolade met aardbei (Veganz)
  • 10 hartjes koekjes Chocolade & Citroen (Veganz)
  • Marsepein Kerstboompjes (AH)
  • Poedersuiker

 

Aan de slag:

Verwarm de oven voor op 100 °C. Rasp de schil van de citroen en pers de helft uit. Laat de kikkererwten heel goed uitlekken in een zeef en vang het vocht, de aquafaba, op. Dit is ongeveer 120 ml. Voeg een halve eetlepel citroensap toe aan de aquafaba.

Klop het kikkererwtenvocht en citroensap in de keukenmachine in ongeveer 5 minuten zo dik mogelijk. Voeg geleidelijk de suiker en de citroenrasp toe. Je moet de kom op z’n kop kunnen houden en er mag niets uit vallen.

Verdeel op een met bakpapier bekleedde bakplaat 8 gelijke hoopjes van het Meringue mengsel. Zet de bakplaat 3 uur in de oven. Open de oven tussendoor niet, dit is heel belangrijk anders zakken de Meringues in! Zet daarna de oven uit, laat de oven nog steeds dicht en laat de Meringues 1 uur afkoelen in de oven.

Verwarm de Jam in een pannetje tot het vloeibaar geworden is.

Leg de Meringues in een krans vorm op een schaal. Verdeel de Alpro Kwark tussen de Meringues. Snijd het fruit in stukjes en verdeel de Passievrucht, de Pitahaya, de Carambola en Jam over de Krans. Maak de chocolade klein met een dunschiller en strooi erover. Steek de marsepein en koekjes tussen de krans. Strooi er wat poedersuiker over en geniet van deze heerlijke Xmas Krans!

Merry Xmas!!

 

 

 

 

 

 

NATUR. SUPERCHARGED. JUICES.

natur.JPG

 

Colourssss…..Supercharged Juices van Natur.

Ik kende deze Juices nog niet, dus hoe leuk is het dan om deze sapjes te mogen testen!Ik heb kennis mogen maken met de Supercharged Juices in de smaken Rocket Fuel, Power Plant en Body Guard. Aangenaam kennis want hoe kleurrijk zien deze sapjes eruit?

De sapjes worden thuis bezorgd in een speciale koelbox zodat ze tijdens het transport goed gekoeld blijven. De bezorger maakt de koelbox bij de voordeur open en neemt de box weer mee terug om opnieuw te gebruiken. Recycle….yes!

Om een zo hoog mogelijke voedingswaarden te bereiken gebruikt Natur. niet alleen het sap, maar ook de pitten, de schillen en het vruchtvlees. Niets gaat verloren, alles wordt gebruikt….super! De Juices zitten boordevol groente en fruit, een echte vitaminebom dus.

Fijne bijkomstigheid….de sapjes zijn laag in calorieën en er zijn geen suikers toegevoegd.

 

De Supercharged Juices zijn er in 3 verschillende smaken:

Body Guard: een mix van Perzik, Sinaasappel, Wortel, Appel en Kokswater. De naam alleen al klinkt zo leuk. Een lekker zoet sapje, maar toch fris van smaak.

Power Plant: een mix van Peer, Spinazie, Komkommer, Appel en Kokoswater. We hebben alle sapjes getest en ik vond deze Power Plant het lekkerst! Wat best bijzonder is, want normaal ben ik niet zo’n fan van Groene sapjes of Groene smoothies, maar deze is superlekker! Hij is lekker fruitig en dat verwacht je niet zo snel van een Groen sapje.

Rocket Fuel: een mix van Biet, Appel, Framboos, Kaki en Kokoswater. De Mr. heeft ook alle sapjes uitgebreid getest en hij vond de Rocket Fuel absoluut favoriet! Juist de bietensmaak vond hij erg lekker! Leuk, want Biet zie je overal in terug….Biet bij het ontbijt, lunch en diner maar dus ook in sapjes.

 

Natur. biedt meer….ze hebben Cold Pressed Juices, Shotjes, Snacks en diverse boxen, dit is ideaal, want zo kun je kennis maken met de verschillende producten van Natur.

Natur. heeft een eigen winkel, House of Natur. aan de Prinsengracht in Amsterdam waar je alle sapjes kunt verkrijgen maar de Juices zijn onder andere ook te koop bij Albert Heijn, Marqt, BP en op Schiphol.

natur..jpg

 

Kerstdiner: Amuse van Mango en Peper

IMG_8649[1].jpg

 

Xmas Is Coming….en daar hoort natuurlijk een uitgebreid Kerstdiner bij….

Samen met Noortje van De Allergievrije Vega heb ik een 6-gangen Kerstdiner bereid….Vegan én Allergievrij! Deze recepten ga ik allemaal met jullie delen.

Noortje las in een Antilliaans kookboek over de Soeskaï. Soeskaï als Amuse, met mango en peper, fris en pittig….lekker! Dit is het eerste gerecht van ons Kerstdiner en zeg nou eerlijk….het is toch een plaatje om te serveren voor familie of vrienden!

 

Ingrediënten voor 4 personen 

  • 1 mango
  • 1 passievrucht
  • 1/2 limoen
  • 1/4 rode peper
  • peper naar smaak
  • eetbare bloemen (optioneel)

 

Bereiding

Snijd de mango in hele kleine blokjes en doe in een kom. Snijd de rode peper heel fijn en lepel de passievrucht uit. Voeg beide toe aan de mango. Roer alles goed door elkaar en knijp een halve limoen uit boven de kom. Laat enkele uren in de koelkast staan, zodat de smaken goed in kunnen trekken. Voor het serveren voeg je nog een klein beetje versgemalen peper toe. Om het extra feestelijk te maken top je de Amuse af met een mooie felgekleurde eetbare bloem.

MERRY XMAS!

Hotspot – Coperto Restobar in Zwolle

IMG_8860[1].jpg

Afgelopen zaterdag was ik te gast in Zwolle, bij Restaurant Coperto Restobar. Ik won via Instagram een 3-gangen Diner voor twee inclusief bijpassende wijnen in dit nieuw geopende Restaurant. Buiten is het koud en het regent als we aankomen in Zwolle maar bij binnenkomst is het heerlijk warm. We worden welkom geheten en onze jassen worden opgehangen.

Het Restaurant is onderdeel van het Pillows Grand Hotel Ter Borch. Het restaurant en hotel zijn volledig verbouwd en sinds twee maanden geopend….en met resultaat….wat is het hier mooi!

 

IMG_8861[1].jpg

‘Of we eerst even willen genieten van een drankje bij de Open Haard?’ Jazeker! Wijntje….Olijven en wat Nootjes erbij….heerlijk!

 

IMG_8867[1].jpg

Aan tafel! We starten met de Pane e Coperto! Een platter bestaande uit vers gebakken brood, olijfolie en mediterrane heerlijkheden. Ik had van te voren aangegeven dat ik Veganistisch eet, de kok heeft voor mij een speciaal 3-gangen Vegan Verrassingsmenu samengesteld. Ik ben zó benieuwd!

 

IMG_8869[1].jpg

Het voorgerecht wordt uitgeserveerd….wat een plaatje! Ik geniet van een heerlijke Bloemkoolcrème met zoetzure pompoen, geroosterde pompoen, macadamianoot, kappertjes en gewelde rozijnen. De smaken zijn zo goed!

 

IMG_8864[1].jpg

Het hoofdgerecht bestaat uit risotto op basis van rijstmelk, zacht gegaarde portobello, knoflookwortel, zuurkool, geschroeide ui, bataatcrème, kastanje paddenstoel en kerriedressing….wauw!

 

IMG_8865[1].jpg

Het Dessert volgt en ohh….Stoofperen sorbetijs met gepofte amarant, peer met kataifi, ananas, gezouten amandel en rooibosgel. Wat een heerlijke combinatie en zo goed uitgedacht. Als veganist is het soms best lastig om uit eten te gaan, maar hier hebben ze het begrepen, wat was dit ontzettend goed!

 

IMG_8862[1].jpg

Mooi gedekte tafels en wat een ontzettend goede service! Aan alles is gedacht en tot in de puntjes verzorgd! Mocht je een keer in Zwolle zijn en echt een avond goed willen eten en genieten van een geweldig 3- of 4-gangen diner? Restaurant Coperto Restobar is een aanrader, absoluut!

Complimenten aan de kok voor deze heerlijke avond!!

Dank je wel Coperto Restobar!

Coperto Restobar
Stationsweg 9
8011 CZ Zwolle
The Netherlands

Telefoonnummer: 038 425 67 89
Email: info@copertorestobar.com 
www.copertorestobar.com

 

IMG_8866[1]

 

Pepernoten-Cake

pepernoten cake.jpg

 

Pepernoten….Kruidnoten….hoe je ze ook noemt, ik ben dr gek op! Ik ben dus ook degene die in September gewoon al een kilozak in huis heeft haha!

Dus ik leef me momenteel helemaal uit op allerlei pepernoten en speculaasrecepten! Van de week maakte ik deze Pepernoten-Cake, superlekker als ontbijt of tussendoortje met een warme kop thee! Dat gaat er wel in met deze winterse temperaturen….brrrr!

 

Ingrediënten

  • 225 gram boekweitmeel
  • 4 bananen
  • 130 gram dadels
  • 4 handjes pepernoten
  • 50 ml plantaardige melk
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 1 theelepel bakingsoda
  • 1 theelepel appelciderazijn

 

Aan de slag


Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix het boekweitmeel en bakpoeder door elkaar in een kom met een lepel.

Meng in de keukenmachine de bananen, de kokosolie en dadels tot het een egaal mengsel is. Voeg het boekweitmeel toe en mix door elkaar tot alles goed gemengd is.

Voeg de melk en 3 handjes pepernoten toe en meng nogmaals goed.

Trucje dat ik tegenkwam: mix in een klein kommetje de bakingsoda en de appelciderazijn zodat het gaat schuimen. Voeg dit schuimmengsel toe aan het beslag en schep voorzichtig door. Je cake wordt hierdoor lekker luchtig!

Giet het beslag in een cakevorm en verdeel er nog wat pepernoten overheen.

Zet de Pepernoten-Cake in de oven en bak in ongeveer 35 minuten goudbruin. Check met een satéprikker of de cake van binnen goed gaar is en dannnn….smullen maar!

Choco-Oreo-IJsTaart….Ja Echt Waar!

choco oreo ijstaart.jpg

 

Chocolade….Oreokoekjes….IJs! En dat allemaal samen in een IJstaart….homemade!

Dit wil je haha….maar dan écht! Van de week deze IJstaart gemaakt met de Chocolade van Delicata en dit is lékker! En ohhhh….hij is hier gewoon….nu….al….op!

Leuk idee voor het toetje vanavond?

 

Ingrediënten

  • 1 reep Chocolade
  • 1,5 liter Vegan Vanille IJs
  • 3 rollen Oreokoekjes
  • 60 gram plantaardige boter

 

Maken is heel simpel

Laat het IJs ongeveer 20 minuten buiten de vriezer zacht worden.

Maal 1,5 rol Oreokoekjes in de keukenmachine tot het volledig kruim geworden is.

Smelt de boter in een pannetje en voeg het Oreo kruim toe, meng goed door elkaar. Verdeel dit over de bodem van een springvorm (doorsnede 18-20 cm) en druk goed aan met de bolle kant van een lepel.

Breek de overige 1,5 rol Oreokoekjes in kleine stukjes. Ook de Chocolade breek je in kleine stukjes. Houd een klein stukje Chocolade achter.

Zodra het IJs zacht is, meng je de stukjes Oreo en Chocolade door het IJs heen tot alles één geheel is. Dit stort je op de bodem en druk goed aan.

Het achter gehouden stukje Chocolade smelt je en verdeel je over de IJstaart heen.

Zet een paar uurtjes in de vriezer ennnn….Yumm genieten!!