Wrap Pulled Jackfruit

jackfruit

 

Ik ontving een box met heerlijke Vegan producten en Jackfruit BBQ-Flavour was een van deze producten! Ik was hier al een tijdje heel erg benieuwd naar….

Jackfruit doet het heel goed als vleesvervanger, het heeft een vlezige structuur wat erg lijkt op Pulled Pork. En die BBQ smaak…..yumm! Ik ben fan!

Ik maakte hier deze heerlijke gevulde Wrap mee!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 WRAPS

  • jackfruit BBQ – smaak
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 2 meergranen wraps
  • 2 handjes gemengde sla
  • 1/2 avocado
  • 1 bosui
  • 2 takjes verse koriander
  • olijfolie

 

BEREIDING

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verwarm wat olijfolie in een wok en bak de ui en knoflook 2 minuten licht aan. Voeg het Jackfruit toe en bak zo’n 8 minuten op middelhoog vuur.

Verhit een koekenpan (zonder olie) en verwarm de wraps aan beide kanten. Snijd de avocado in plakjes. Snijd de bosui in ringen en de verse koriander fijn.

Leg de wrap op een bord en verdeel de sla erover. Voeg vervolgens het Jackfruit toe en verdeel de avocado, de bosui en koriander erover heen. Lekker als Lunch of bak er nog wat aardappeltjes of zoete aardappel frietjes bij en je hebt een heerlijke avondmaaltijd.

 

Je kunt deze Jackfruit BBQ-Flavour en heel veel andere lekkere Vegan producten online met korting bestellen in de webshop van Alles Vegetarisch.  Het aanbod is heel erg groot….echt super! Met de code FOODHEALTHANDHAPPINESSS-10 ontvang je tot en met 30 april 2018 10% korting! Shoppen Shoppen Shoppen!

IMG_2974[1]

Advertenties

Broodje Hummus met Gegrilde Asperges en Cherrytomaten

broodje asperges

 

Gewoon zomaar, helemaal per ongeluk is dit onwijs lekkere broodje ontstaan! Ik had deze heerlijke groenten over en vond het zonde om ze weg te gooien….dit bleek superlekker te zijn op een broodje! Lekker met wat Hummus….ideetje voor de Lunch?

 

INGREDIENTEN VOOR 2 BROODJES

  • 2 bruine (afbak) broodjes
  • 4 groene asperges
  • handje cherrytomaten
  • 1 takje tijm
  • 1 knoflookteen
  • peper
  • olijfolie
  • hummus naar smaak

 

HOE MAAK JE DEZE BROODJES

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snijd de knoflook fijn. Was de Asperges en Cherrytomaten. Verwijder het onderste stukje van de Asperges en snijd ze in de lengte doormidden en vervolgens in 3 gelijke stukken. Halveer de Cherrytomaten. Ris de tijm van het takje.

Meng de knoflook, de Asperges, de Cherrytomaten en de tijm met een scheutje olijfolie in een ovenschaal. Bestrooi met peper en bak de groenten ongeveer 20 minuten in de oven. Schep tussendoor een keer goed door.

Snijd de broodjes open en verdeel er lekker wat Hummus over. Verdeel dan de groenten over de broodjes….en ENJOYYYY!

 

 

 

 

BLISS BALLS van Amandelpasta

pipandnut

 

Bliss Balls….EnergyBalls….EnergyBites….hoe je ze ook noemt….ze zijn lekker!!

Bliss Balls zijn ideaal om mee te variëren, je kunt ze maken met pindakaas, dadels, noten, gedroogd fruit ennnnzovoort…. Deze Bliss Balls met Amandelpasta blijven toch wel favoriet bij mij!

Met maar 5 ingrediënten en binnen 15 minuten heb je een heerlijke voorraad!

 

JE HEBT NODIG VOOR 18-20 STUKS

100 gram amandelpasta (van Pip & Nut)
50 gram rozijnen in kleine stukjes
70 gram havermout
1 eetlepel chiazaad
4 eetlepels ahornsiroop of agavesiroop

optioneel: kokosrasp

 

HOE MAAK JE DEZE BLISS BALLS

Snijd de rozijnen in kleine stukjes. Mix dan alle ingrediënten goed door elkaar met een vork tot alles goed gemengd is. Rol dan gelijke balletjes! Houd je van kokos? Lekker om ze dan nog even door de kokosrasp heen te rollen! 


GENIETEN!!

Choco-Bananenbrood met Noten

choco bananenbrood

 

I DON’T DRINK COFFEE, I TAKE TEA, MY DEAR

En daar hoort natuurlijk een lekker stuk Bananenbrood bij…. Om de week bak ik wel een Bananenbrood en dit keer met gemengde Noten en Cacao!

Noten en Cacao blijft toch een perfectie combinatie! Samen met de smaak van de Bananen en de Pumpkin Spice Kruiden van Green Gypsy Spices is dit een heerlijk Bananenbrood als ontbijt of tussendoortje!

 

INGREDIENTEN

  • 4 bananen
  • 225 gram havermout 
  • 75 gram gemengde noten
  • 100 gram dadels
  • 20 gram cacaopoeder
  • 1 theelepel Pumpkin Spice Kruiden (of kaneel)
  • 1 theelepel baking soda 
  • 1 eetlepel appelciderazijn
  • snufje zout

 

AAN DE SLAG

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de havermout samen met het cacaopoeder en een snufje zout in een kom goed door elkaar.

Mix de bananen en dadels in een keukenmachine goed door elkaar en voeg de havermout-cacaomix en de pumpkin spice kruiden toe. Mix nog even goed door elkaar in de keukenmachine. Voeg dan de noten toe en mix alles met een lepel goed door elkaar.

Doe de baking soda in een klein schaaltje en voeg de appelciderazijn toe en roer goed door. Dit gaat schuimen en zorgt er straks voor dat je beslag lekker luchtig wordt. Meng dit ‘schuim’ toe aan het beslag en meng nog even goed.

Verdeel het beslag over een cakevorm en bak in zo’n 45 minuten gaar. Check even met een satéprikker of je Choco-Bananenbrood droog is. Laat afkoelen en….

ENJOY!!

Je kunt het bananenbrood zo’n 3-4 dagen bewaren in de koelkast!

 

Chili Sin Carne

chili sin carne

 

Eten uit een Bowl….heer-lijk! Het geeft gelijk zo’n Comfortfood-gevoel, dus eten wij zo’n beetje alles uit een Bowl hier haha!

Deze Chili Sin Carne leent zich er perfect voor….Comfortfood-Alert!

Ik maakte deze Chili met allemaal restjes die ik nog in de koelkast en voorraadkast had staan, ideaal….want weggooien is zonde toch?

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 bakje vegan gehakt
  • 2 grote tomaten
  • 1 blik mais
  • 1 blik lima bonen
  • 1 avocado
  • 1 zak tortillachips
  • 1/2 limoen
  • blikje tomatenpuree
  • peper
  • chilivlokken
  • paprikapoeder
  • olijfolie

 

Bereiding:

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Was de tomaten en snijd klein.

Verhit olijfolie in een wok en fruit de ui en knoflook tot deze lichtbruin zijn. Voeg dan het gehakt toe en bak lichtjes aan. Vervolgens mogen de tomaten erbij, de lima bonen, de mais, tomatenpuree en alle kruiden. Verwarm dit zo’n 10-15 minuten op middelhoog vuur met een deksel op de pan.

Snijd ondertussen de limoen in partjes. Snijd de avocado in reepjes.

Verdeel de Chili Sin Carne over 2 Bowls. Leg de Tortillachips ernaast en garneer met de avocado en limoen!

Als dit geen Bowl met Comfortfood is!!

Eet smakelijk!!

 

 

Zoete Aardappel-Muffins met Botercrème

zoete aardappel muffins

Een nieuwe AH Challenge! Ik kreeg van de Albert Heijn een Paaspakket toegestuurd om daarmee een heerlijke Paasbrunch te maken! En wat mag er absoluut niet ontbreken op mijn Paasbrunch-tafel? Dat zijn meerdere lekkere hapjes maar deze Zoete Aardappel-Muffins zijn er daar zeker één van….

 

INGREDIENTEN VOOR 12 MUFFINS

  • 125 gram speltmeel
  • 125 gram amandelmeel
  • 1 grote of 2 kleine zoete aardappel(s)
  • 1 banaan
  • 4 eetlepels agavesiroop
  • 125 milliliter lijnzaad drink (of plantaardige melk)
  • 2 handjes pecannoten
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel vanille aroma
  • 4 eetlepels olijfolie
  • snufje zout

 

  • 200 gram poedersuiker
  • 3 eetlepels plantaardige boter
  • 1 theelepel citroen aroma
  • klein stukje winterpeen

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de zoete aardappel en snijd in plakjes. Kook de zoete aardappel in ongeveer 8 minuten gaar.

Meng de lijnzaad drink met de olijfolie in een kom goed door elkaar. Voeg vervolgens het bakpoeder en vanille aroma toe samen met de agavesiroop, de beide meelsoorten, een snufje zout en meng alles door elkaar met een garde. Prak dan de banaan erdoor heen.

Prak de zoete aardappel fijn met een vork. Hak de pecannoten grof en meng ook dit door het beslag.

Verdeel het beslag over een muffinvorm en zet in de oven. Bak de muffins in ongeveer 30 minuten gaar, afhankelijk van je oven.

Maak ondertussen de botercrème. Klop de boter los in de keukenmachine en meng hier het citroen aroma doorheen. Voeg hier nu geleidelijk de poedersuiker aan toe totdat het een geheel geworden is.

Als de muffins afgekoeld zijn verdeel je botercrème over de muffins en maak af met wat geraspte wortel. Genieten!!

HAPPY EASTER!!

Noodle Soup met Vegan Gamba’s

noodle soup met vegan gamba

 

Een paar weken geleden was ik een dagje in Rotterdam….en ja, Rotterdam is best een Vegan Walhalla, zoveel opties….super! Ik kreeg de tip om naar Noo. Me te gaan en daar de Noodle Soup te eten want ze hebben daar Noodle Soup met Vegan Gamba’s! Ja, je leest het goed….Vegan Gamba’s!! En die waren zo lekker dat ik dit thuis ook moest maken.

Ik ben online gaan zoeken naar deze ‘Gamba’s’ en vond ze op de site van VMarkt in Utrecht! Ze hebben daar trouwens heel veel Vegan producten, van kaas en kruidenboter tot worstjes en dus ook Gamba’s.

Dus mijn eigen Noodle Soup met Vegan Gamba’s was een feit….heer-lijk!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 80 gram noedels
  • 1 zak vegan gamba’s
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1/2 rode peper
  • verse gember
  • 150 gram sugar snaps
  • 1 paksoi
  • sojasaus
  • 1 groentebouillon blokje
  • sesamzaadjes
  • 1 liter gekookt water
  • olijfolie

 

BEREIDING

Rooster de sesamzaadjes zonder olie in een wok tot ze goudbruin gekleurd zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.

Snijd de ui, knoflook, gember en rode peper fijn. Snijd ook de paksoi fijn, bewaar het witte gedeelte apart van het groene gedeelte.

Verhit wat olijfolie in de wok en fruit de ui, knoflook, gember en rode peper 2 minuten aan. Voeg dan het witte gedeelte van de paksoi toe en bak nog 2 minuten mee.

Voeg het gekookte water toe, samen met het bouillonblokje en een scheutje sojasaus. Voeg dan de sugar snaps toe en kook zachtjes mee voor zo’n 10 minuten. Na 10 minuten voeg je het groene gedeelte van de paksoi toe, kook vervolgens nog 10 minuten zachtjes mee.

Na 4 minuten mogen ook de noedels toegevoegd worden.

Bak de Gamba’s in een koekenpan licht aan.

Verdeel de soep over 2 kommen en verdeel de Gamba’s en geroosterde sesamzaadjes over de soep en GENIET!