GROENTEBROODJE MET GUACAMOLE EN ASPERGETIPS

groentebroodje guacamole asperges

 

De Groentebroodjes van Albert Heijn….ik vind ze geweldig! Ze zijn er in 4 smaken, maar mijn favoriet is de Spinazie variant!

Samen met homemade guacamole, geroosterde kikkererwten en aspergetips is dit een super lekkere lunch!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 BROODJES

  • 2 groentebroodjes spinazie
  • 2 handjes kikkererwten
  • kruiden naar smaak (denk aan peper, zout, komijn, paprikapoeder, kerrie etc)
  • 1 avocado
  • 1/2 citroen
  • 6 aspergetips
  • chilivlokken naar smaak
  • olijfolie

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de kikkererwten erover. Voeg kruiden naar smaak (zie hierboven) toe en meng goed door elkaar zodat de kruiden goed verdeeld zijn over de kikkererwten. Zet in de oven voor ongeveer 20 minuten. Schud halverwege de bakplaat een keer zodat de kikkererwten aan alle kanten geroosterd worden.

Snijd de avocado doormidden en prak fijn. Voeg het sap van een halve citroen toe en wat peper, zout en komijn naar smaak. Maak er een gladde guacamole van.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grillpan en grill de aspergetips lichtbruin aan.

Bak als laatste de groentebroodjes af in de oven.

Verdeel dan een lekkere laag guacamole over de broodjes, verdeel er wat kikkererwten overheen en als laatste de aspergetips. Strooi er wat chilivlokken overheen en geniet van dit heerlijke broodje!

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s