Zoete Aardappel-Muffins met Botercrème

zoete aardappel muffins

Een nieuwe AH Challenge! Ik kreeg van de Albert Heijn een Paaspakket toegestuurd om daarmee een heerlijke Paasbrunch te maken! En wat mag er absoluut niet ontbreken op mijn Paasbrunch-tafel? Dat zijn meerdere lekkere hapjes maar deze Zoete Aardappel-Muffins zijn er daar zeker één van….

 

INGREDIENTEN VOOR 12 MUFFINS

  • 125 gram speltmeel
  • 125 gram amandelmeel
  • 1 grote of 2 kleine zoete aardappel(s)
  • 1 banaan
  • 4 eetlepels agavesiroop
  • 125 milliliter lijnzaad drink (of plantaardige melk)
  • 2 handjes pecannoten
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel vanille aroma
  • 4 eetlepels olijfolie
  • snufje zout

 

  • 200 gram poedersuiker
  • 3 eetlepels plantaardige boter
  • 1 theelepel citroen aroma
  • klein stukje winterpeen

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de zoete aardappel en snijd in plakjes. Kook de zoete aardappel in ongeveer 8 minuten gaar.

Meng de lijnzaad drink met de olijfolie in een kom goed door elkaar. Voeg vervolgens het bakpoeder en vanille aroma toe samen met de agavesiroop, de beide meelsoorten, een snufje zout en meng alles door elkaar met een garde. Prak dan de banaan erdoor heen.

Prak de zoete aardappel fijn met een vork. Hak de pecannoten grof en meng ook dit door het beslag.

Verdeel het beslag over een muffinvorm en zet in de oven. Bak de muffins in ongeveer 30 minuten gaar, afhankelijk van je oven.

Maak ondertussen de botercrème. Klop de boter los in de keukenmachine en meng hier het citroen aroma doorheen. Voeg hier nu geleidelijk de poedersuiker aan toe totdat het een geheel geworden is.

Als de muffins afgekoeld zijn verdeel je botercrème over de muffins en maak af met wat geraspte wortel. Genieten!!

HAPPY EASTER!!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s