Spicy Courgettesoep

spicey courgettesoep

 

Courgettesoep….ik ben dr gek op! Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en met 25 minuten geniet je van je Soepje! Ideaal voor een drukke doordeweekse dag!

Ik heb deze soep met zoete aardappel gemaakt maar met gewone aardappels kan dit natuurlijk ook….

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 2 courgettes
  • 1 grote zoete aardappel
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1/2 theelepel chilivlokken
  • handje pijnboompitten en pompoenpitten
  • olijfolie
  • optioneel: Vegan strooikaas

 

 

BEREIDING

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Was de zoete aardappel en snijd in plakken. Snijd ook de courgettes in plakken.

Verhit olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de zoete aardappel- en courgetteplakken toe en bak al roerende 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de chilivlokken toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg 600 milliliter kokend water toe. Kook de soep met de deksel op de pan ongeveer 15 minuten.

Bak ondertussen de pijnboompitten en pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin gekleurd zijn.

Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Vind je de soep te dik? Voeg dan nog een beetje water toe.

Verdeel de soep over 2 soepkommen en garneer met de pijnboompitten en pompoenpitten.

Tip: ook lekker met Vegan strooikaas erdoor!

 

EET SMAKELIJK!!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s