Lauw­war­me Cous­cous met Groen­ten en Vegan Ri­cot­ta

couscous ah

 

Albert Heijn Kickstart 10-daagse!

Misschien heb je het wel voorbij zien komen….de afgelopen 10 dagen deed ik mee aan de Albert Heijn Kickstart 10-daagse!

10 dagen lang deelt Albert Heijn gezonde recepten voor Ontbijt, Lunch en Diner. Alle informatie over deze Kickstart en de recepten vind je op AH Kickstart 10-daagse

In mijn Allerhande Box deze week zaten al 3 lekkere en gezonde maaltijden. Waaronder deze Lauwwarme Couscous met Groenten en Kruiden Ricotta. Ricotta is natuurlijk niet Vegan dus ik heb zelf een Vegan Ricotta gemaakt. Ricotta gemaakt van Tofu!

Het recept van deze Couscous en mijn Homemade Ricotta deel ik vandaag met jullie….superlekker en supergezond!

 

Ingrediënten Couscous voor 2 personen

 

Bereiding Couscous

Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in dunne reepjes. Snijd de abrikozen in stukjes en de selderij fijn. Verhit een wok zonder olie en rooster de pistachenoten 3 minuten op middelhoog vuur. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. Hak grof.

Laat in dezelfde wok de spinazie in delen slinken. Voeg de paprika, tuinerwten en wat peper toe en verwarm 3 minuten. Neem van het vuur en meng de pistachenoten erdoor. Meng ondertussen de couscous met de currypoeder, abrikozen, de helft van de selderij en wat peper. Schep de groenten door de couscous en serveer met de Vegan Ricotta (zie recept hieronder).

 

Ingrediënten Ricotta

  • 1 blok tofu (ongeveer 325 gram) 
  • 1 ui
  • 3 knoflooktenen
  • 2 eetlepels edelgistvlokken
  • sap van een halve citroen
  • rasp van een halve citroen
  • 5 gram verse selderij
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 1 theelepel oregano
  • peper
  • olijfolie

 

Bereiding Ricotta

Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook zo’n 2 minuten. Knijp de tofu uit in een theedoek of keukenpapier, zodat het meeste vocht eruit is.

Voeg vervolgens alle ingrediënten toe aan de keukenmachine, ook de gebakken ui en knoflook. Meng totdat er een smeuïg geheel ontstaat. Meng de selderij erdoor en klaar is je Vegan Ricotta.

Superlekker dus bij Couscous, maar ook bij Bulgur, Quinoa of op een toastje of broodje bijvoorbeeld….

EET SMAKELIJK!

 

vegan ricotta.jpg

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s