Kerstdiner: Groentetaart

 

IMG_7860[2].jpg

 

Groenten die de hoofdrol spelen in ons Xmas Hoofdgerecht! Samen met De Allergievrije Vega maakte ik een héérlijke Groentetaart…. Groenten in diverse laagjes met een lekkere mousse van bonen verstopt in een taart, heerlijk!

Je kunt de Groentetaart ’s morgens al voorbereiden zodat je hem ’s avonds alleen nog maar in de oven hoeft te zetten, fijn!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 spitskool
  • 400 gram spinazie
  • 2 aubergines
  • 1 blik cannellinibonen (400 gram)
  • 1 pot gegrilde paprika’s (300 gram)
  • halve bol knoflook
  • 50 gram pijnboompitten
  • paar takjes tijm
  • peper
  • olijfolie

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd een stukje van de bovenkant van een halve bol knoflook. Leg deze in een ingevette ovenschaal, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en pof ongeveer 45 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer ½ cm dik. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Verhit een grillpan zonder olie en grill de aubergineplakken in delen.

Haal ondertussen de 5 buitenste bladeren van de spitskool en snijd de harde kern eruit. Kook de bladeren 4 minuten in ruim kokend water en spoel met koud water af. Laat goed uitlekken. Dep daarna droog met keukenpapier.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan. Voeg de spinazie in delen toe en laat met de helft van de tijm in een paar minuten slinken. Laat uitlekken in een vergiet en druk met de bolle kant van een lepel het vocht er goed uit. Breng op smaak met peper.

Laat de paprika’s uitlekken en snijd in repen van ongeveer 2 cm breed. Maal de pijnboompitten met de rest van de tijm in de keukenmachine fijn.

Laat de bonen uitlekken. Haal de knoflook uit de oven en wip met een mes de gepofte tenen eruit.

Maal de bonen, de knoflook en een scheutje olie in de keukenmachine tot een puree. Breng op smaak met peper.

Bekleed de bodem en de rand van een springvorm met de koolbladeren en houd 1 koolblad achter. Verdeel achtereenvolgens de helft van de aubergine, de bonenpasta, paprika en spinazie laag voor laag over de bodem. Druk voorzichtig aan. Herhaal met de rest van de aubergine, bonenpasta, paprika en spinazie.

Vouw het achtergehouden koolblad er overheen, druk aan en dep eventueel droog. Verdeel de gemalen pijnboompitten erover.

Zet de taart in de oven en bak in ongeveer 30 minuten gaar. Haal hierna uit de oven, zet op een bord, verwijder de springvorm en snijd in mooie punten.

Eet smakelijk! Fijne Feestdagen!

Advertenties

2 gedachtes over “Kerstdiner: Groentetaart

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s