Pompoen Stamppot met Bosui en Edamame boontjes

zoete aardappel stamppot.jpg

 

Overal waar je komt, de (bio) supermarkt, de groenteboer….pompoenen in overvloed, heerlijk! Vandaag een Easy Peasy Snelle Maaltijd! Doordeweeks niet zoveel tijd om lang in de keuken te staan? Dan is deze snelle Pompoenstamppot ideaal! En hij is nog gezond ook!

 

Ingrediënten voor een 2-persoons stamppot

  • 400 gram pompoenblokjes
  • 400 gram (zoete) aardappelen
  • 1 ui
  • teentje knoflook
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel chili
  • olijfolie
  • bakje Edamame boontjes
  • 2 bosuien
  • peper naar smaak
  • 2 zigeuner schnitzels (Vivera)

 

Bereiding:

Was (of schil) de aardappels en snijd in blokjes. Kook deze samen met de pompoenblokjes in ongeveer 15 minuten gaar.

Giet de aardappels en pompoenblokjes hierna af, maar houdt een klein beetje van het kookvocht apart.

Snijd de ui en knoflook fijn. Bak even kort aan in een beetje olijfolie. Snijd ook de bosui klein.

Bak de zigeuner schnitzel volgens de aanwijzingen op de verpakking en snijd in plakjes.

Stamp de aardappels en pompoenblokjes samen met de peper, chili en komijn fijn. Mocht de stamppot te droog zijn dan kun je nog een beetje kookvocht toevoegen. Meng de gebakken ui en knoflook door de stamppot. Verdeel over de borden samen met de zigeuner schnitzel en maak af met de bosui en edamame boontjes….Eet Smakelijk!

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s