Groenten Quiche

groente quiche 1

 

Plantaardig eten en quiches….gaat dat samen? Jazeker!!

Ik maak regelmatig een lekkere quiche en dacht dat het lastig was deze te maken zonder ei….nu ik alleen nog maar plantaardig eet, was dit een leuke uitdaging. Tijdens de 30-dagen VeganChallenge kwam ik dit recept tegen: een heerlijke groenten quiche op basis van Tofu en hij is lekker!!

Je kunt ei dus heel makkelijk vervangen door tofu. Lekkere groenten erdoor, even in de oven en smullen maar! Dit is dus een goede basis zodat je heel makkelijk kunt variëren.

Ik moest het recept dan ook met jullie delen, komt ie:

Ingrediënten:

 

  • 1 rol bladerdeeg van Tante Fanny (Vegan)
  • 375 gram tofu
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel appelcider azijn
  • handje verse basilicum
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • ½ theelepel kurkuma
  • peper
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 250 gram champignons
  • 1 rode paprika
  • 2 eetlepels olie
  • 200 gram verse spinazie
  • paprikapoeder

 

Bereiding:

 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Haal de tofu uit de verpakking en knijp deze goed uit. Eventueel kun je dit in een theedoek doen. Meng de tofu, citroensap, azijn, tijm, basilicum en peper naar smaak in de kom van een keukenmachine. Pureer het geheel tot een fijne, gladde pasta.

Snijd de ui en knoflook fijn, de paprika in blokjes en de champignon in plakjes. Bak dit een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en bak een paar minuten mee tot deze geslonken is. Doe het groentemengsel in een zeef en druk het vocht er zo veel mogelijk uit. Roer dan door het tofu mengsel.

Besmeer een quichevorm (Ø 26 cm) met wat olie en bedek de bodem en randen met het bladerdeeg. Schep het groenten-tofu mengsel in de vorm, strijk de bovenkant glad en strooi er wat paprikapoeder op.

Zet in de oven voor zo’n 40 tot 45 minuten en geniet van deze heerlijke groenten quiche!!

 

groente quiche 2.jpg

 

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s