Gevulde Aubergine met Kasha & Tempeh

gevulde aubergine met tempeh.jpg

 

Als je mijn ‘BIG SMILE’ nu eens zou kunnen zien….want dit is LEKKER!!

Aubergine uit de oven gevuld met gebakken Tempeh, Tomaat en Kasha! Ik had nog niet eerder een gerecht met Kasha bereid maar dit is superlekker!

Kasha is geroosterde boekweit en kun je koken net als Couscous, Quinoa of Rijst, het is lekker door een salade of als Granola door de yoghurt of kwark….aanradertje!

Dit gerecht zat in de maaltijdbox die ik geleverd kreeg van Willem en Drees.  Erg leuk om met nieuwe producten te koken en als het dan nog lekker is….daar word ik blij van!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 gram tempeh
  • 1 aubergine
  • 1 ui
  • 3 tomaten
  • 100 gram kasha
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • peper
  • olijfolie om in te bakken

 

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd de aubergine door de helft. Hol de aubergine uit, zorg dat je de buitenkant van de aubergine niet beschadigt. Schep het auberginevlees uit de helften en houd de vulling apart, die ga je zo gebruiken. Leg de uitgeholde aubergine in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.
  3. Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. Na 10 minuten besprenkel je de aubergine opnieuw met olijfolie.
  4. Breng de kasha met dubbele hoeveelheid water aan de kook. Kook in 5-7 minuten gaar. Kijk af en toe of het niet droog kookt. Voeg zo nodig een klein beetje extra water toe.
  5. Snijd het vruchtvlees van de aubergine in blokjes. Was de tomaten en snijd in blokjes. (behalve drie plakjes per aubergine die je gebruikt om later bovenop de aubergine te leggen).
  6. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook aan en voeg de tempeh en de blokjes aubergine toe. Op het laatst voeg je de helft van de kasha toe.
  7. Breng het mengsel op smaak met oregano, komijn, kaneel en peper.
  8. Zet dit mengsel apart om er straks de aubergine mee te vullen.
  9. Na 25 minuten haal je de aubergine uit de oven. Vul de aubergine met het kasha-mengsel. Leg drie dungesneden plakjes tomaat per auberginehelft op de vulling. Besmeer met een klein beetje olijfolie. Zet 15 minuten terug in de oven en….

 

EET SMAKELIJK!!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s