Rabarber-Aardbeien-Cake

rabarber aaardbeien cake

 

Rabarber….ik bedacht me dat ik dit eigenlijk nog nooit gegeten had tot een vriendin mij een bericht stuurde dat haar rabarberplant in haar moestuin echt te groot werd….kom maar ophalen! Ok!

Rabarber, wat ga ik daar mee maken? Aangezien er hier iedere week wel een variant op bananenbrood gebakken wordt, moest het rabarber in een cakevorm worden!

 

Wat heb je nodig voor deze Rabarber-Aardbeien-Cake

75 gram havermout en 1 eetlepel extra
3 stengels rabarber
75 gram gemengde noten (grof gehakt)
1 theelepel baking soda
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneel
250 gram aardbeien (bewaar er een paar apart om door de cake te mixen)
150 gram speltmeel
4 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels gemalen lijnzaad
4 eetlepels gesmolten kokosolie
handje zonnebloempitten

Extra: eventueel 2 eetlepels kokosbloesemsuiker

 

Aan de slag:

Schil de rabarber en verwijder de kroontjes van de aardbeien. Kook deze samen in een pannetje op middelhoog vuur. Voeg de kokosbloesemsuiker toe en kook zachtjes 10 minuten door tot het een moes is geworden.
Meng ondertussen 2 eetlepels gemalen lijnzaad in 6 eetlepels water en laat dit weken tot het stevig wordt.

Vet een cakevorm in met wat gesmolten kokosolie of gebruik een flexibele cakevorm.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Voeg de havermout samen met het speltmeel, de kaneel, de baking soda, bakpoeder en de gehakte noten toe in de keukenmachine en meng tot het een egaal mengsel geworden is.
Meng in een kom de rabarber-aardbeienmoes, de gesmolten kokosolie en het lijnzaadmengsel.
Roer voorzichtig het vochtige mengsel door het droge mengsel heen. Voeg eventueel wat stukjes halve aardbeien toe.
Breng op smaak met nog wat kokosbloesemsuiker als je van lekker zoet houdt.
Verdeel het mengsel in de cakevorm en top af met zonnebloempitten en eventueel nog een beetje havermout. Bak de cake in zo’n 55-60 minuten af.

Je kunt de cake een paar dagen in de koelkast bewaren of eventueel in de vriezer, maar dit gaat ie niet halen hoor!

 

Rabarber heeft een vrij zure smaak….houd jij niet zo van zuur, voeg dan wat extra ahornsiroop en kokosbloesemsuiker of aardbeien toe!

Eet smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s