Courgetti Met Avocadopesto

courgetti met avocadopesto

 

Meerdere courgetti-varianten gingen al voor, zoals deze met pindasaus of deze Courgetti ‘Italiano’.

Dit keer met plantaardige kipstukjes, gele paprika, cherrytomaatjes en avocadopesto! Dit gerecht staat binnen een half uur op tafel, zit boordevol groente en is ook nog eens vegan….wat wil je nog meer haha! Oh ja, hij is ook echt su-per-lekker!

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 courgettes
  • trosje cherrytomaten
  • gele paprika
  • 1 avocado
  • plantaardige kipstukjes
  • 1/2 rode peper
  • handje basilicumblaadjes
  • scheutje olijfolie
  • 1 limoen
  • 2 knoflooktenen
  • 1 ui
  • handje pijnboompitten
  • peper

 

Bereiding:

Rooster de pijnboompitten, zonder olie, in een wok tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.

Maak met behulp van een spiralizer lange courgette slierten. Snijd de tomaatjes in vieren en de paprika in stukjes. Snijd de rode peper, ui en knoflook fijn.

Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Mix in een blender of met een staafmixer de avocado, knoflook, rode peper, basilicumblaadjes, limoensap, olijfolie en peper tot je een egale avocadopesto hebt.

Voeg een scheutje olijfolie toe in de wok en bak de kipstukjes en paprika 4 minuten. Voeg dan de tomaatjes toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg als laatste de courgetti toe en bak nog 4 minuten mee.

Verdeel de courgetti over de borden. De avocadopesto gaat ‘on top’ en strooi er wat pijnboompitjes overheen en….genieten maar!!

 

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s