Courgetti met pindasaus

zucchini-noodles-met-pindasaus

 

C O U R G E T T I….spaghetti van courgette, ik vind het heer-lijk! Al eerder maakte ik de Courgetti ‘Italiano’ en courgetti met garnalen en avocadosaus vind ik ook erg lekker! Courgetti maak je met een spiralizer. Verkrijgbaar bij meerder winkels, in kocht de mijne op de site van Bol.com en hij heeft hier al heel wat overuurtjes gemaakt!

Op de blog van Kirsten The Early Morning Blog vond ik dit heerlijke recept van courgetti met pindasaus. Ik ben gek op pindasaus, lekker al die Aziatische ingrediënten in een gerecht.

Dit moest hem gaan worden! Een lekkere lichte maaltijd, koolhydraat arm en vegetarisch. Ik heb deze courgetti gemaakt met plantaardige Kipstukcjes van Vivera.

Hieronder deel ik het recept van Kirsten. Neem eens een kijkje op haar blog voor nog meer lekkere recepten en leuk leesmateriaal!

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 courgettes
  • 1 grote winterpeen
  • 1 rode peper
  • 1 bakje vegetarische kipstukcjes van Vivera
  • 2 eetlepels kipkruiden
  • 3 eetlepels pindakaas
  • 3 eetlepels sojasaus
  • sap van 1 limoen
  • 2 teentjes knoflook
  • gemberpoeder naar smaak
  • chilivlokken naar smaak
  • Scheutje (plantaardige) melk
  • 2 eetlepels sesamzaadjes
  • 2 bosuitjes
  • olijfolie

 

Aan de slag:

  1. Verhit wat olijfolie in een bakpan en strooi wat kipkruiden over de vegetarische kipstukjes. Bak de vegetarische kipstukjes in zo’n 4 minuten gaar.
    Zet daarna even apart.
  2. Was de courgettes en winterpeen en snijd ze vervolgens in slierten met een spiralizer.
  3. Snijd nu ook de rode peper en de bosui in stukjes.
  4. Verwarm een beetje olie in een wokpan. Roerbak hierin de courgette- en wortelslierten en de rode peper gedurende een paar minuten.
  5. Roer ondertussen de pindakaas, het limoensap, de sojasaus, de knoflook, de chilivlokken, gemberpoeder en de melk in een schaaltje door elkaar. Roer tot het geheel een mooi sausje is geworden. Mocht je het lekker vinden een warme pindasaus te hebben, warm de saus dan even op in een pannetje.
  6. Verdeel vervolgens de geroerbakte groente over 2 borden. Verdeel de vegetarische kipstukjes hier overheen.
  7. Giet vervolgens de pindasaus over de courgetti en vegetarische kipstukjes heen.
  8. Maak af met wat sesamzaadjes en de gesneden bosuitjes.

 

Aan tafel en eet smakelijk!

Advertenties

Een gedachte over “Courgetti met pindasaus

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s