Wokschotel: Quinoa Tempeh Paksoi

wokschotel-quinoa-tempeh-paksoi

 

Vorige week zat er een gerecht met tempeh in de Beebox! Tempeh is gemaakt van Nederlandse lupine. Het is een mooie plant en de bonen ervan worden gebruikt om de tempeh van te maken. Het is een hele goede bron van eiwitten (40%), maar ook van ijzer, calcium en magnesium. Oftewel….een hele goede vleesvervanger!

Ik eet al zo’n 8 jaar geen vlees meer, eet regelmatig vleesvervangers maar tempeh had ik eigenlijk nog nooit gegeten….1 ding weet ik zeker na het eten van deze wokschotel, tempeh gaat op herhaling….wat lekker!!

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 paksoi
  • 100 gram taugé
  • 2 eetlepels koriandersaus (bestaande uit koriander, extra vierge olijfolie, knoflook, amandel, spaanse peper en zout)
  • 200 gram tempeh
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 175 gram quinoa
  • 50 gram kikkererwtkiemen
  • peper
  • olijfolie om in te bakken

Hoe maak je deze wokschotel

Breng een pan met water aan de kook voor de quinoa. Verwijder de stronk van de paksoi en was de bladeren grondig schoon. Snijd de stelen in stukken van 1 cm en de bladeren in repen. Snijd de tempeh in lange smalle reepjes. (Lekker is om de tempeh een uurtje of 2 te marineren in sojasaus, 2 teentjes knoflook en gemberpoeder)

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en voeg de tempeh toe. Bak 4 minuten aan en voeg dan de stelen van de paksoi en de kikkererwtkiemen toe met de koriandersaus en de komijn. Schep het geheel nog ongeveer 3 minuten goed door elkaar.

Voeg als laatste de paksoibladeren en de taugé toe en bak in 4 minuten gaar. Breng het geheel op smaak met een beetje peper.

Giet de quinoa af en voeg toe aan de wokpan. Roer even goed door elkaar en eet smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s