Kweeperen-muffins

kweeperen-muffins

 

Ik kreeg kweeperen kado….kweeperen! Wat ga je daar nou mee maken? Op zoek naar een lekker en makkelijk recept, maar die zijn niet zo heel makkelijk te vinden, dus….de keuken in, mixen, afwegen, creativiteit et voilà: mijn eigen recept van kweeperen-muffins en….ze zijn lekker!!

 

Wat heb je nodig voor de kweeperenvulling:

  • 400 gram kweeperen (ongeschild)
  • 200 gram water
  • 10 gram stevia

En voor het beslag (12 muffins) :

  • 200 gram speltmeel
  • 4 eetlepels kokosolie
  • 15 gram stevia
  • 2 eieren
  • 1 vanille stokje
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baksoda
  • 100 gram magere yoghurt
  • 1 theelepel gember
  • 1 theelepel kaneel
  • amandelschaafsel
  • de gekookte kweeperen

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Schil de kweeperen en snijd in kleine blokjes. Meng de kweeperen samen met het water en 10 gram stevia in een pan en kook op laag vuur gaar. Prik in de blokjes om te voelen of de kweeperen gaar zijn. De kooktijd is afhankelijk van de kweepeersoort, gemiddeld zal dit zo’n 8-10 minuten zijn. Haal de blokjes uit de pan, laat ze uitlekken en afkoelen. Laat vervolgens het overige ‘stevia-water’ in de pan inkoken tot siroopdikte, dit duurt ongeveer 10 minuten.

Doe alle droge ingrediënten in een keukenmachine en meng deze goed door elkaar. Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe. Mix tot een glad beslag. Voeg de kweepeerblokjes toe, meng nog heel even en verdeel het beslag over een muffinvorm.

Bak de muffins in ongeveer 25 minuten gaar. Haal ze uit de oven, dip ze in je gemaakte kweepeer-siroop en bestrooi met het amandelschaafsel.

Lekker als tussendoortje of ontbijt!

 

Eet smakelijk!!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s