JAMIES CHAMPIGNONCURRY MET LINZEN, TOMAAT, KORIANDER & CITROENRIJST

champignoncurry

Jamie Oliver….ik ben fan. Ik kook regelmatig een van zijn heerlijke recepten. Het kookboek Jamie’s Super Food is hier favoriet!

In de maaltijdbox van hellofresh zit regelmatig een recept van Jamie Oliver, daar word je toch blij van. Heerlijke verse ingrediënten thuisbezorgd en ook nog koken a la Jamie! Dat is een win-win situatie toch? Deze champignoncurry zat onlangs in de box en echt waar….deze curry is heerlijk!! Ingrediënten in huis halen en lekker koken….

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 1 citroen
  • 2 tenen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • 1 verse groene peper
  • 1 rode ui
  • olijfolie
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel currypoeder
  • 4 takjes verse koriander
  • 300 gram kastanjechampignons
  • 2 tomaten
  • 50 gram rode spliterwten
  • 100 gram yoghurt
  • peper en zout

Bereiding:

Kook de rijst in 8 – 10 minuten gaar in gezouten kokend water, giet af en laat goed uitlekken. Doe terug in de pan en rasp er 1 theelepel per persoon van de citroenschil bij. Pers de citroen uit en voeg het ½ eetlepel citroensap per persoon samen met peper en zout toe, zet hierna met deksel op de pan opzij.

Pel en hak de knoflook en gember fijn. Verwijder de zaadjes van de peper en hak fijn. Pel de ui en snijd hem in ringen.

Verhit een scheutje olie in een grote pan op matig vuur en roerbak de knoflook, gember en peper. Voeg de specerijen toe en laat ze 2 minuten meebakken.

Hak de korianderblaadjes en zet ze opzij. Hak ook de steeltjes fijn en doe ze in de pan.

Doe er de ui bij en bak ze 6 – 8 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg zo nodig extra olie toe.

Breng 150 ml water per persoon aan de kook. Snijd ondertussen de champignons en tomaat in grove stukken. Roerbak de champignons een paar minuten en voeg dan de tomaat, linzen en 300 ml kokend water toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten met deksel op matig-laag vuur pruttelen, of tot de linzen gaar zijn. Voeg een scheutje water toe als het te droog dreigt te worden.

Zet nu het vuur hoger en laat de curry 8 – 10 minuten inkoken, terwijl je regelmatig roert.

Roer de yoghurt door de curry en voeg naar smaak peper en zout toe.

Schep de curry en citroenrijst op de borden en bestrooi met de korianderblaadjes.

Eet smakelijk!!

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s