Courgette-pestosoep met gegratineerde speltbaguette

FullSizeRender (41)

Baby it’s cold outside! Courgette-pestosoep met gegratineerde speltbaguette, lekker op zo’n koude dag als vandaag!

Ingrediënten:

-1ui -200 gram aardappels -1 courgette -15 gram pompoenpitten -80 gram groene pesto -1 speltbaguette -50 gram belegen strooikaas -olijfolie -1,5 groentebouillonblokje -peper

Aan de slag:

Verwarm de oven voor op 180 graden en kook 800 ml water.

Snipper de ui. Was de aardappels grondig en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd van de courgette 3 dunne linten per persoon. Snijd de rest van de courgette in blokjes.

Verhit een soeppan met deksel op hoog vuur en rooster de pompoenpitten, zonder olie, tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de courgetteblokjes toe, draai het vuur middelmatig en bak al roerende 3 minuten. Voeg de aardappels en 600 ml water toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en kook 10 minuten op laag vuur.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grillpan en gril de courgettelinten 5 minuten op middelmatig vuur. Keer halverwege om.

Snijd de speltbaguette aan de bovenkant in de lengte open, smeer met de helft van de pesto en bestrooi met de helft van de belegen strooikaas. Bak 8 minuten in de oven.

Haal de soep van het vuur en pureer in de blender of met een staafmixer. Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is. Roer de overige pesto door de soep. Breng op smaak met een beetje peper.

Verdeel de soep over de borden. Verdeel de courgettelinten over  de borden en garneer met de overige belegen strooikaas en pompoenpitten. Serveer met de gegratineerde speltbaguette….eet smakelijk!

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s