Coco-Choco-Bites

Een tijdje geleden mocht ik mijn Healthy Pleasure delen op de blog van Healthy Foodie Manon  Denken, denken, denken…. Dat moest iets met Chocolade worden en Dadels….een van mijn favo combi’s! Het eerste wat mij te binnen schoot….Coco-Choco-Bites!! Dadelsnacks liggen hier standaard in de vriezer of koelkast, zo lekker! Ik maak hier vaak een grote voorraad van zodat ik er af en toe eentje (of twee, drie…) kan pakken.

Ik maak Dadelsnacks altijd in verschillende smaken, net wat ik in huis heb. Maar nu dus met Chocolade en Kokos!

coco choco bites.jpg

 

Wat heb je nodig voor ongeveer 25 stuks

  • 100 gram gemengde noten
  • 250 gram ontpitte dadels
  • 1 theelepel Pumpkin Spice van Green Gypsy Spices (of kaneel/ speculaaskruiden)
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • 5 eetlepels kokosrasp
  • 4 eetlepels gesmolten kokosolie

 

Bereiding

Meng de gemengde noten fijn in de keukenmachine en snijd de dadels klein.

Als de noten fijngemalen zijn voeg je de dadels, de Pumpkin Spice, cacaopoeder en kokosrasp toe in de keukenmachine en mix dit tot er een egale massa ontstaat.

Verwarm de kokosolie totdat deze vloeibaar is geworden en voeg deze bij het mengsel en mix nog even goed door elkaar.

Schep het noten-dadel-mengsel in een lage bakvorm. Leg er wel even een bakpapiertje onder, zodat je het er later makkelijk uit kunt halen! Druk het mengsel goed aan met de bolle kant van een lepel.

Laat het mengsel zo’n 4 uur in de koelkast hard worden, of liever nog een hele nacht, dan is het goed stevig.

Haal de bakvorm uit de koelkast en snijd in het gewenste formaat. Je kunt kleine Bites maken zoals ik heb gedaan of je kunt er wat grotere repen van snijden, lekker als tussendoortje!

Njoyyyy!

 

 

 

 

 

 

Advertenties

Salade van Bloemkool Kikkererwten en Spinazie

salade van bloemkool kikkererwten en spinazie

 

Kickstart 10-daagse bij Albert Heijn ….dat betekend 10 dagen lang gezonde recepten voor Ontbijt, Lunch en Diner! Een goed begin van het nieuwe jaar toch?

Op de site AH Kickstart kun je het Kickstart 10-daagse boekje downloaden, hierin vind je alle recepten. Tijdens de AH Kickstart 10-daagse eet je lekker veel groente en fruit, let je op de hoeveelheid suiker en zout en krijg je de juiste voedingsstoffen binnen. Zo eet je gevarieerd en superlekker.

Lunchtip: Deze lekkere Salade van Bloemkool, Kikkererwten en Spinazie….lekker én gezond!

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1/2 bloemkool
  • 1 theelepel kurkuma
  • 35 gram blanke rozijnen
  • 1/2 rode peper
  • 2 takjes koriander
  • 200 gram kikkererwten
  • 2 eetlepels sojayoghurt
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 50 gram spinazie
  • olijfolie
  • peper

 

Bereiding

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook in 3 minuten beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de kurkuma 30 seconden op laag vuur. Voeg de bloemkoolroosjes en peper toe en bak 3 minuten al omscheppend op hoog vuur. Neem de pan van het vuur en schep de rozijnen erdoor.

Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn. Snijd de koriander grof. Spoel de kikkererwten af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Meng de rode peper met de helft van de koriander, de sojayoghurt en kerriepoeder tot een dressing. Schep de kikkererwten erdoor.

Verdeel de bloemkool over de bowls of borden. Verdeel vervolgens de spinazie en kikkererwten erover en bestrooi met de rest van de koriander.

Eet smakelijk!

Zoete Aardappel-Paprika Soep

zoeter aardappel paprika soep.jpg

 

Met deze kou kan ik niet genoeg krijgen van lekkere soepjes….soep als lunch of diner….soep it is!

Dit is een heerlijk soepje als lunch, lekker licht en heerlijk gekruid. Ik heb er broodcroutons bijgemaakt en samen met wat pompoenpitten en een bosuitje heb je een heerlijke bite in de soep!

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 zoete aardappel
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 ui
  • 3 knoflooktenen
  • peper
  • paprikapoeder
  • komijnpoeder
  • zoete chilikruiden
  • 1 bosui
  • handje pompoenpitten
  • olijfolie
  • 1 bruine boterham
  • 600 ml water

 

Hoe maak je dit soepje?

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Snipper de ui en snijd 2 knoflooktenen fijn. Was en snijd de zoete aardappel in blokjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.

Verhit olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot deze lichtbruin gekleurd zijn. Voeg de zoete aardappel en paprika’s toe en bak zo’n 2 minuten aan. Voeg dan de peper, paprikapoeder, komijnpoeder en zoete chilikruiden naar smaak toe.

Voeg het water toe aan de pan en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.

Snijd de boterham in kleine blokjes en doe in een kom. Snijd de laatste knoflookteen fijn. Verdeel wat olijfolie over de boterhamblokjes en voeg peper, 1 gesneden knoflookteen en zoete chilikruiden toe en mix dit even goed.

Verdeel de broodcroutons over een bakplaat en zet zo’n 15-20 minuten in de oven. Houd je van echt knapperige croutons? Zet ze dan nog 5 minuten langer in de oven.

Snijd de bosui klein.

Haal de soeppan van het vuur en pureer met een staafmixer of in een blender.

Verdeel de soep over 2 kommen en garneer met de bosui en pompoenpitten. Lekker met de verse broodcroutons!

Njoyyyy!

 

 

 

 

Paella met Zeewierballetjes

paella met zeewierballetjes

 

Spanje op je bord in de winter….heerlijk!

Paella wordt van meestal bereid met kip of zeevruchten, maar plantaardig is dit zomerse gerecht ook heel erg lekker! Dit gerecht zit deze week in mijn Ekomenu box  En ik kreeg daarbij Zeewierballetjes. Hmmmm, deze ken ik nog niet…. Maar zeewierballetjes passen er perfect bij!

Omdat ik zoveel leuke reacties en vragen kreeg over dit gerecht op Instagram, deel ik het recept vandaag toch even….Eet smakelijk!

 

Ingrediënten:

1 rode ui
1 knoflookteen
2 romatomaten
2 puntpaprika’s
300 gram wortels
130 gram riso carnaroli (risotto rijst)
1/2 groentebouillonblokje
1 gram saffraan
150 gram zeewierballetjes (merk ProLaTerre, verkrijgbaar bij Ekoplaza)
1/2 citroen
2 takjes verse peterselie
300 ml water
2 eetlepels olijfolie

 

Aan de slag:

Pel en snipper de rode ui en knoflook. Was en snijd de tomaten. Was en snijd de puntpaprika’s en verwijder de zaadlijsten. Snijd de wortels in dunne plakjes. Breng het water aan de kook.

Verhit olijfolie in een wok en fruit de ui, knoflook en tomatenblokjes. Bak de wortels en paprika’s mee voor 1 minuut. Voeg de Riso Carnaroli toe en verkruimel het groentebouillonblokje over de pan. Schenk het kokende water erbij en doe de deksel op de pan.

Haal de saffraan uit de verpakking en leg deze 1 minuut voorzichtig op de deksel van de pan om op te warmen (er komen dan lekker veel smaken vrij). Voeg daarna de saffraan toe aan de Paella, roer goed door en laat voor ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Schep regelmatig om. De rijst is klaar wanneer het grootste gedeelte van het vocht is opgenomen.

Verhit ondertussen olijfolie in een koekenpan en bak ze zeewierballetjes 5 minuten rondom gaar.

Was en snijd de citroen in schijfjes. Snijd de peterselie fijn. Verdeel de Paella over 2 Bowls. Verdeel de zeewierballetjes en de citroenschijfjes erover. Garneer met de peterselie.

NJOY!!

 

Appelflappen

appelflappen

 

ByeBye 2017….Hello 2018!!

Oud en Nieuw….dat betekend Oliebollen, Appelbeignets en Appelflappen! Ik ben gek op Appelflappen en Homemade zijn ze toch écht het lekkerst! Deze Flappen komen hier net uit de oven! EN ze zijn gewoon Vegan en Easy te maken!

Ingrediënten:

  • 1 pakje Vegan bladerdeeg (inhoud 10 plakjes)
  • 3 appels
  • 2 handjes rozijnen
  • 3 eetlepels suiker
  • 2 theelepels kaneel

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 210 graden.

Haal de bladerdeeg uit de vriezer en laat op het aanrecht ontdooien. Snijd de appels in kleine stukjes. Meng de suiker en kaneel door elkaar in een kommetje.

Meng vervolgens de kaneelsuiker en rozijnen door de appelstukjes heen.

Verdeel het appelmengsel over de plakjes bladerdeeg en vouw dicht.

Zet de Appelflappen in de oven voor ongeveer 15 minuten. Hou goed in de gaten of ze niet te donker kleuren.

HAPPY NEWYEAR!!

 

 

 

 

 

‘Kaas’ Plankje

vegan kaas.jpg

 

Vegan Kaas? Yessss….Vegan Kaas!

Vegan Kaas heb ik op verschillende beurzen en winterfairs geproefd en gekocht en echt….dit is lekker, dit smaakt naar meer! Vegan Kaas kun je dus ook zelf maken, dat wilde ik proberen!

Ik kwam dit recept tegen op de blog van De Groene Meisjes. De Groene Meisjes wordt gerund door Merel en je leest hier alles over lekkere vegan recepten, vintage kleding, maar ook reviews van kookboeken, alles over groen reizen en fairtrade producten. Ik ben fan!

Ik was erg nieuwsgierig dus Vegan Kaas moest het worden!

 

Je hebt nodig voor 2 Kaasjes:

  • 300 gram cashewnoten
  • 3 eetlepels edelgistvlokken voor de lekkere ‘kazige smaak’ (oa verkrijgbaar bij de Ekoplaza)
  • handje gehakte amandelen
  • handje gesneden peterselie
  • klein bakje groene olijven
  • 2 grote eetlepels kokosolie (hard)
  • rasp van een halve citroen
  • sap van 1 citroen

 

Hoe maak ik deze Kaasjes?

Week de cashewnoten minimaal 2 uur in een kom met lauwwarm water. Hoe langer je de cashewnoten weekt, hoe voller en romiger de Kaas wordt. Dit proef je echt terug!

Doe de geweekte cashewnoten met de kokosolie, edelgistvlokken, citroenrasp en citroensap en de olijven in de keukenmachine en mix tot alles een geheel geworden is.
Schep de cashew-kaasmix in een boterhamzakje en vorm hier een bol van. Zet dit voor  een uurtje in de koelkast, zodat het goed stevig kan worden.
Haal daarna de cashew-kaasmix uit het boterhamzakje en maak hier 2 bolletjes van.
Rol het ene bolletjes ‘kaas’ door de gehakte amandelen en het andere bolletje door de gesneden peterselie. Serveer samen met wat lekkere toastjes! Lekker als Oud & Nieuw-Hapje!

Happy New Year!!

 

Bloemkool Steak met Quinoa

bloemkoolsteak.jpg

 

WHAT’S COOKING TODAY? BLOEMKOOL STEAK MET QUINOA!

Ken je dit al….Bloemkool Steak? Dit klinkt goed he? Is het ook! Met wat lekkere kruiden tover je zo een plantaardige ‘steak’ op tafel!

Samen met een mix van quinoa, cavolo nero en hazelnoten is dit een super lekker maaltje! Cavolo Nero is het broertje van de boerenkool, maar dan iets knapperiger en sterker van smaak.

 

Ok, aan de slag. Je hebt nodig:

  • 1 bloemkool
  • 200 gram quinoa
  • 200 gram gesneden cavolo nero
  • 2 knoflooktenen
  • 4 eetlepels sojayoghurt naturel
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • handje hazelnoten
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • olijfolie

 

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd het groen van de bloemkool weg en zorg dat de stam nog intact blijft. Zet de bloemkool rechtop op een snijplank en snijd van boven naar beneden dikke plakken van ongeveer 2 cm, zodat je grote platte schijven krijgt met een stukje stam. Gebruik ook de rest van de bloemkool en maak ook daar plakken van.

Leg de plakken bloemkool op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Snijd de knoflook fijn. Smeer met een kwastje de plakken in met wat sojayoghurt en bestrooi ze met de gemberpoeder, kerriepoeder, paprikapoeder, komijnpoeder en de fijngesneden knoflook.

Rooster de bloemkoolplakken in de oven in ongeveer 25 minuten gaar. Ze krijgen een mooi goudbruin kleurtje.

Breng ondertussen water aan de kook, voeg de quinoa toe en kook in 10 minuten gaar. Giet daarna het water af.

Hak de hazelnoten klein en rooster ze 2 minuten in een droge koekenpan. Schep uit de pan en bewaar apart. Was de cavolo nero. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de cavolo nero kort op hoog vuur, zodat deze slinkt. Schep de cavolo nero door de quinoa en besprenkel met een beetje citroensap.

Serveer de bloemkoolsteak met de quinoa, strooi de hazelnoten erover en Eet Smakelijk!

 

Dit gerecht zat even geleden in mijn Vegan Ekomenu-box. Ik krijg 3 maaltijden thuis bezorgd wanneer ik dat wil. De inhoud: alleen maar biologische ingrediënten en altijd vers. Het zijn gevarieerde recepten en gerechten, zo eet je altijd iets anders….ideaal en lekker!