KERST-INSPIRATIE: GROENTEN CARPACCIO

thumbnail_IMG_5520[1].jpg

 

It’s almost Christmas O’Clock! Ben jij op zoek naar een lekker Vegan voorgerecht voor op de Kersttafel? Maak dan deze Groenten Carpaccio! Lekker licht, je staat geen uren in de keuken ennnn….het ziet er ook nog eens geweldig uit!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 2 chioggia bieten
  • 1/4 winterpeen
  • 1/4 rettich
  • 1/4 courgette
  • 1/4 komkommer
  • handje pijnboompitjes
  • tuinkers
  • citroensap
  • olijfolie
  • peper

 

Schil de biet, de winterpeen en rettich en snijd in dunne plakjes. Je kunt hiervoor een mandoline of dunschiller gebruiken of gewoon een mes.

Blancheer de plakjes chioggia biet, wortel en rettich en laat helemaal afkoelen. Snijd dan mooie plakjes van de courgette en komkommer. Rooster de pijnboompitjes in een pan zonder olie licht goudbruin.

Verdeel dan alle plakjes over 2 mooie platte borden.

Verdeel de pijnboompitjes en wat tuinkers over de carpaccio heen. Besprenkel de Groenten Carpaccio met wat goede olijfolie, een beetje citroensap en een snufje peper en je hebt een heerlijk voorgerecht!

MERRY XMAS!! XX

Advertenties

POMPOEN + JACKFRUIT = đź§ˇ

Gevulde Pompoen.jpg

 

Ken jij deze geweldige vlees- en visvervanger van Upton’s Naturals al?

Jackfruit! Ik vind het superlekker! Jackfruit is Fruit maar heeft een vlezige structuur en is heerlijk met Rijst of Pasta of door een Salade! En als vulling voor gevulde Pompoen! Jackruit is te koop bij AH in het bewuste voeding schap, AH.nl, Marqt en via Food2Love.nl.

En wat ideaal is….het is ongekoeld lang houdbaar, dus er staat hier een voorraadje in de kast!

Ik maakte deze gevulde Pompoen met een vulling van onder andere Jackfruit, Quinoa en Kikkererwten, superlekker op deze Herfstige dagen!

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 1 flespompoen
  • 1 doosje Jackfruit van Upton’s Naturals (ik had de Thai Curry smaak)
  • 200 gram spinazie
  • 1 blik kikkererwten
  • 100 gram quinoa
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 groentebouillonblokje
  • peper naar smaak
  • zout naar smaak
  • komijnpoeder naar smaak
  • olijfolie

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Halveer de flespompoen in de lengte en verwijder met een lepel de draden en pitten. Besprenkel de pompoen met wat olijfolie en rooster met de snijkant naar beneden ongeveer 35-40 minuten in het midden van de oven, totdat het vruchtvlees zacht is.

Kook water met een bouillonblokje in een pan voor de quinoa en bereid deze volgens de beschrijving op de verpakking.

Snijd ondertussen de ui en knoflooktenen fijn. Spoel de kikkererwten af onder de kraan en laat uitlekken.

Verhit wat olijfolie in een wok en fruit de ui en knoflook licht aan. Voeg het Jackfruit, de kikkererwten en kruiden toe en verwarm alles een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de spinazie in delen toe en laat slinken. Als de quinoa klaar is voeg je deze ook toe en meng je alles goed door elkaar.

Haal de pompoen uit de oven en draai de helften om. Schraap met een lepel het vruchtvlees uit de pompoen. Verdeel de Jackfruit vulling over de 2 pompoen helften. Zet de gevulde pompoen terug in de oven voor nog zo’n 20-25 minuten, dit is per oven verschillend dus houd goed in de gaten.

Tip: Je kunt het achtergebleven vruchtvlees van de pompoen ook door de vulling scheppen of je eet deze de volgende dag, bijvoorbeeld als pompoenpuree.

EET SMAKELIJK! 

 

 

 

BAMI TRAFASIE

bami trafasie.jpg

 

Afgelopen week liet ik via mijn Instastories zien hoe ik deze Bami Trafasie aan het maken was en kreeg daar ontzettend veel leuke reacties op! Jullie wilden allemaal het recept….superleuk! Het is een lekker en eenvoudig recept om te maken en binnen 30 minuten kun je aan tafel….Jeej!! Komt ie….

 

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

  • 160 gram bami
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 prei
  • 1 paksoi
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 bakje Vegan kip
  • 1 rode peper
  • 2 eetlepels Bami Trafasie  (van Faja Lobi)
  • olijfolie

 

AAN DE SLAG

Kook water in een ruime pan voor de Bami en bereid de Bami volgens de beschrijving op de verpakking.

Snijd de bleekselderij en prei klein. Snijd paksoi klein en bewaar het witte gedeelte apart van het groene gedeelte. Verhit olie in een wok en bak de groenten licht aan (het groene gedeelte van de paksoi bewaar je nog even).

Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook en rode peper licht aan. Voeg de kip toe en bak rondom bruin.

Voeg de eetlepels Trafasie toe aan de groenten en meng dit goed.

Giet de Bami af en voeg toe aan de groenten.

Verdeel de Bami over 2 borden en verdeel de kip er bovenop.

GENIETEN VAN JE BAMI TRAFASIE!

 

 

 

BANAAN-MANDARIJN TULBAND

banaan mandarijn tulband.jpg

 

Geheel in Sinterklaas-Stijl….deze Banaan-Mandarijn Tulband want….Pepernoten On The Inside!! Lekker!

Een Tulband op tafel is een Feestje op tafel, dus kom maar op Sinterklaasje!

 

INGREDIENTEN

  • 225 gram speltmeel
  • 3 bananen
  • 2 mandarijnen
  • 125 gram dadels
  • 4 eetlepels kokosrasp
  • 2 handjes blanke rozijnen
  • 2 handjes pepernoten
  • 50 milliliter plantaardige melk
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel gesmolten kokosolie
  • 1 theelepel bakingsoda
  • 1 theelepel appelciderazijn

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng het speltmeel en bakpoeder door elkaar in een kom.

Meng in de keukenmachine de bananen, de kokosolie en dadels tot een egaal mengsel. Voeg het speltmeel toe en mix door elkaar tot alles goed gemengd is.

Schil de mandarijnen.

Voeg de melk, de kokosrasp en mandarijnen toe aan het mengsel en mix nogmaals goed.

Mix in een klein bakje de bakingsoda en de appelciderazijn zodat het gaat schuimen. Voeg dit schuimmengsel toe aan het beslag en schep er voorzichtig doorheen. Je cake wordt hierdoor lekker luchtig! Verkruimel de pepernoten. Schep de rozijnen en pepernoten erdoor.

Giet het beslag in een Tulband-vorm. Zet de Tulband in de oven en bak in ongeveer 45 minuten goudbruin. Check met een satéprikker of de Tulband van binnen goed gaar is. Anders mag ie nog even langer in de oven.

Laat de Tulband afkoelen en haal dan uit de Tulband-vorm. Verdeel wat Mandarijnenpartjes over de Tulband, nog een beetje kokosrasp erover en….

 

GENIETEN VAN JE BANAAN-MANDARIJN TULBAND!

PEPERNOTEN-CHEESECAKE

pepernoten cheesecake.jpg

 

Albert Heijn daagde mij uit een Sweet ovengerecht te maken in Sinterklaas-sfeer! Aangezien de zakken Pepernoten hier in september al niet aan te slepen waren en ik al een paar dagen zo’n zin in Cheesecake had….zat er maar 1 ding op! Een Vegan Pepernoten-Cheesecake bakken! Oh zo lekker!!

 

DE INGREDIENTEN

BODEM:

  • 200 gram pepernoten
  • 80 gram plantaardige boter

 

VULLING:

  • 750 milliliter Alpro mild&creamy vanille
  • 1 pakje kookpudding vanille
  • 2 handjes pepernoten
  • 2 eetlepels agavesiroop
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • 1 theelepel bakpoeder

 

 

AAN DE SLAG MET DE BODEM

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Maal de Pepernoten klein in de keukenmachine. Smelt de boter in een pannetje, voeg de pepernoten toe en roer goed door elkaar. Bedek de bodem van een springvorm (doorsnede 20 cm) met wat bakpapier en vet de zijkanten in. Verdeel het Pepernoten mengsel over de bodem en druk goed aan.

AAN DE SLAG MET DE VULLING

Alle ingrediënten (behalve de Pepernoten) gaan in de keukenmachine en dit meng je tot het een glad mengsel geworden is. Als laatste voeg je de Pepernoten nog even toe, deze mogen best een beetje grof blijven.

Giet het mengsel over de Pepernotenbodem en verdeel egaal. Zet in de oven voor ongeveer 50-60 minuten, dit is afhankelijk van je oven. Als de bovenkant net begint te verkleuren dan is de Cheesecake goed. Dat kan snel gaan na zo’n 50 minuten, dus houdt de Cheesecake in de gaten!

Als de Cheesecake afgekoeld is kan deze in de koelkast. Het lekkerste is om de Cheesecake een nacht in de koelkast te laten staan, dan is ie lekker stevig geworden!

GENIETEN MAAR!!

 

 

VEGAN BLOGS AWARD 2018

Awards_banner_2[1].png

 

MrKortingscode.nl organiseerde vorig jaar De Vegan Blogs Award 2017 en dit was een groot succes! Dus dit jaar een nieuwe Vegan Blogs Award!

Zij vinden het belangrijk en nuttig dat blogs over een Vegan Lifestyle bestaan, dat informatie en lekkere recepten gedeeld worden en daarom zijn ze ook dit jaar weer op zoek naar de meest nuttige Vegan blogs. En ik ben genomineerd….hoe leuk is dat?

Stem jij ook op Food Health and Happiness? Klik op de link hieronder en stem op mij!

https://mrkortingscode.nl/awards/vegan-blogs-award-2018/

 

De stemming sluit op 20 Januari 2019….

DANK JE WEL!!

AZIATISCHE ANDIJVIESTAMPPOT MET ROOCKWORST

aziatische andijviestamppot.jpg

 

Stamppot Andijvie met een Twist….een Aziatische Twist!! Stamppotjes in de Herfst vind ik heerlijk maar dan vind ik het altijd erg lekker om er net even een Twist aan te geven en zo ontstond deze Aziatische Andijviestamppot met Roockworst!

 

INGREDIENTEN

  • 500 gram aardappels
  • 300 gram gesneden andijvie
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 100 gram taugĂ©
  • klein stukje verse gember
  • gebakken uitjes naar smaak
  • 2 roockworsten van De Vegetarische Slager
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • peper naar smaak
  • zout naar smaak
  • olijfolie

 

BEREIDING

Schil de aardappels en kook deze in zo’n 15-20 minuten gaar.

Snipper de ui en snijd de knoflook en gember fijn. Voeg olijfolie toe aan een wok en fruit de ui, knoflook en gember 2 minuten licht aan. Voeg de taugĂ© en de kruiden toe en bak nog zo’n 6 minuten aan middelhoog vuur aan.

Verwarm de roockworsten ondertussen volgens de beschrijving op de verpakking.

Giet de aardappels af en bewaar een beetje van het kookvocht. Stamp de aardappels fijn en voeg de andijvie toe. Voeg vervolgens de taugé toe en mix alles tot het een lekker stamppotje geworden is.

Snijd de roockworst in plakjes.

Verdeel de stamppot over de 2 borden, voeg de plakjes roockworst toe en maak af met wat gebakken uitjes….lekker!!

 

EET SMAKELIJK!